Élelmiszer összetétel
Ezek az élő sejtek építőanyagai. Nélkülük az emberi lét lehetetlen. Valamennyi fehérje egyszerű (fehérjék) és komplexek (fehérjék), és komplex nitrogéntartalmú polimerek, amelyek aminosavakból állnak. Mindegyik fehérje saját inherens aminosav-összetételű. Leggyakrabban bármelyik összetételében 20 bázikus aminosavat találunk.
A fehérjék nem helyettesíthetik más anyagokat. Ezek magukban foglalják az élet minden alapvető megnyilvánulásának végrehajtását - például a növekedés és szaporodás, az emésztés, az ingerlékenység és a gondolkodás képességét. A fehérjéknek köszönhető, hogy az örökletes információk átadása biztosított, az, hogy az egyes organizmusok egyénisége nyilvánul meg.
Az emberi testnek, különösen a gyermekkorban, szinte nincs fehérje tartaléka, ezért az ellátásukat rendszeresen fel kell tölteni, mivel a fehérjék folyamatos táplálékfelvétele miatt. Ezért be kell őket venni a baba napi étrendjébe.
A gyomorba (majd a belekben) az élelmiszerek fehérjéit emésztőleveknek teszik ki, és aminosavakba osztják, amelyeket a vékonybél abszorbeál, és először a májba, majd más szervekbe és szövetekbe. Ezek közül a fehérjék a testre jellemzőek. A szervezetben étellel belépő aminosavak mellett szabad aminosavakat tartalmaz, amelyek saját fehérjeinek hasítása során keletkeznek. Az összes aminosav az úgynevezett aminosavalapot alkotja, amelyet a gyermek testében fehérjeszintézishez használnak.
A 20 aminosav közül 8 a testünk nem képes önmagában szintetizálni, ezért rendszeresen megfelelő ételt kell kapniuk. Az élet első évének gyermekei számára elengedhetetlen aminosav a hisztidin, a cisztein és a tirozin az élet első hónapjaiban (különösen az esedékesség előtt született gyermekeknél). A testünkben előforduló fehérje szintézisében résztvevő 20 bázikus sav bármelyikének hiányossága elfogadhatatlan, mivel ez komoly zavarokhoz vezethet a fehérje-anyagcsere folyamataiban.
A szervek és a szövetek építőanyagának funkciói mellett a fehérjék szerepet játszanak a szervezet oxidálással történő energiaellátásában. Emlékeztetni kell arra is, hogy erőszakos éhezésként energiaforrásként kezdik intenzívebben használni, amikor a szervezet viszonylagos hiányt tapasztal a zsírokban és szénhidrátokban. A testünkben található élelmiszer-fehérjék következő funkciója védő hatású, amely a különböző fertőző és mérgező anyagokkal szembeni ellenállóképesség növelését, valamint stresszes helyzetekben és neuropszichológiai stresszben nyilvánul meg.
A túlzott (a fiziológiás normákhoz képest) a fehérjék testbe való bevitele szintén nemkívánatos a gyermek szervezetében. Ez az emésztőrendszer megnövekedett működését és az aminosav-metabolizmus és a karbamid szintézis jelentős aktiválását eredményezi a májban, valamint növeli a vesék terhelését, amelyek a nitrogén-anyagcserét végső termékeket intenzíven elkülönítik. A gasztrointesztinális traktusban lévő fehérjék túlzott fogyasztásával a halmozódás és a hiányos hasadékok összegyűlnek, ami a gyermek mérgezésének kialakulásához vezethet. A fehérjék növekvő bevitele az élet első évének gyermekeiben gyakran az elhízás és a székrekedés egyik oka.
A fehérjefogyasztás növelése ajánlott különböző betegségek (súlyos fertőzések, peptikus fekély és nyombélfekély, krónikus enteritis és tüdő tuberkulózis), sebészeti beavatkozások és sérülések után. A csecsemő táplálékban lévő fehérje szintjének korlátozása a veseelégtelenség súlyos formáiban jelentkezik.
Ajánlott napi átlagos élettani szükségletek a különböző korú gyermekek fehérjében
Meg kell jegyezni, hogy egy személy (különösen a gyermekkorban) nemcsak az élelmiszerekkel elfogyasztott fehérjék mennyiségét, hanem az aminosav-összetételük által meghatározott (biológiai érték) minőségét is fontosnak tartja. Minél nagyobb annál közelebb van az élelmiszer-fehérjék aminosav-összetétele az emberi test fehérjék összetételéhez. A fehérje értéke is függ az esszenciális aminosavak tartalmától és egymáshoz való viszonyától. Az aminosavösszetétel szerint az emberi test fehérjéhez legközelebb álló fehérjék húsokban, halakban, tejben, tejtermékekben és tojásokban találhatók. A legmagasabb táplálkozási értékük van, ezért az élet első évének baba számára az ideális táplálék az anya tej. Ezt azzal magyarázza, hogy a fehérje biológiai értéke maximális, aminosav összetétele tökéletesen megfelel a baba igényeinek.
Annak érdekében, hogy teljes mértékben megfeleljen a növekvő bébi szervezetnek az aminosavakban, célszerű bevezetni az egymást kiegészítő termékeket tartalmazó gyermekek kombinációit. A legkedvezőbb a növényi és tejtermékek kombinációja. Az optimális aminosav képlet a tésztafélékből (gombócok, sajtkenyér stb.) És a húsos lisztes ételeket tartalmazó liszttermékekben is megtalálható. A fehérjék emészthetőségének növelése a gyermek testén keresztül, nemcsak a gabonaféléket és a lisztet, hanem az ételmények jobb emészthetőségét elősegítő ásványi sókat és vitaminokat tartalmazó növényi ételek is szükségesek.