A tea kémiai összetétele
Az ókori kínai ősi korszakban a teát leginkább egészségügyi és gyógyító italként értékelték. Később megtanulták felfedni csodálatos aromás és ízes tulajdonságait.
A tea napjainkig jó hírnevet adott az italgyógyásznak. Csak az elmúlt évtizedben a kutatók felfedezni a mélyebb biokémiai összetétele frissen szedett tea levelek és kapott tőle a száraz tealeveleket, majd - infúzió, kiderült, gazdag palettát az anyagok hasznos az emberre. A tea fogyasztóként elsősorban érdekli, hogy a sörfőzés során kitermelt anyagok hogyan kerülnek be a szervezetbe, és milyen hatással vannak rá.
Ha még a XIX. Század végén is úgy gondolják, hogy a tea négy vagy öt alapanyagból áll, ma már több tucat nagy mennyiségű anyag van a teában, amelyek mindegyike számos összetett és egyszerű elemet tartalmaz. Még mindig lehetetlen kiszámolni a teára belépő vegyi anyagok és vegyületek számát, tíz-tizenöt évvel ezelőtt ezek közül mintegy 130 volt, és most már mintegy 300-at fedeztek fel, közülük 260-ot már azonosították, azaz feltárják képletüket. Ezért a tea - a legösszetettebb és változatos a kémiai összetételű növény.
Az extrahálható, azaz oldható szakemberek számát a tea hat fő része tartalmazza: tanninok, illóolajok, alkaloidok, aminosavak, pigmentek és vitaminok.
Illóolajok. amelyek még mindig zöld levelében vannak jelen, kis mennyiségben megmaradnak a kész teában. A tea egyedülálló aromája társult velük, és a tea termékének minősége nagymértékben függ attól. Bár a feldolgozása tealevél veszteség illóolajok 70-80%, ugyanakkor vannak új illóolajok, amelyek reprodukálják a rózsa illata, méz, vanília, citrom, lila, fahéj, és létrehoz egy „csomó teát.” Természetüknek köszönhetően az illóolajok rendkívül illékonyak, nemcsak a növekvő hőmérséklet mellett, hanem a helytelen tárolás vagy sörfőzés is.
Az alkaloidok elsősorban koffein (a tea összetételében tannin), amely toniként szolgál. Tiszta formája színtelen, szagtalan és keserű ízesítő anyag, amely szintén jelen van a kávéban, a kakaóban és más trópusi növényekben.
A tea sokkal több koffeint tartalmaz, mint a kávé, de a tea koffein (tannin) csillapít minket, mint a kávé. Ez azzal magyarázható, hogy a tealevelek kevésbé tea, mint a kávé, valamint az a tény, hogy a tea koffein jár nem elszigetelten, hanem együtt tannin, amely egy kapcsolat tannátot koffein, és ez egy lazább hatást gyakorol a szív- és érrendszeri és központi idegrendszeri . Sőt, tea koffein nem marad az emberi szervezetben, ami kiküszöböli a mérgezés akár túlzott használata tea.
A koffein mellett a tea kis mennyiségű egyéb alkaloidokat is tartalmaz - a vízben oldódó teobromin és teofillin, amelyek jó értágítók és vizelethajtók.
Aminosavak. és azok teában található 17 közé tartoznak például, a glutaminsav, amely elengedhetetlen az emberi szervezet számára: segít visszaállítani depletált humán idegrendszer. A folyamat során a tea gyártása a kölcsönhatását aminosavak és cukrok, tanninok és katechinek alkotnak aldehidek, és így részt vesznek a kialakulását tea ízét.
Pigmentek. része a tea, hogy a tea tinktúra különböző színek és árnyalatok. Ez elsősorban a klorofill, amelyet leginkább a zöld tea, valamint a xantofill és a karotin, általában megtalálható sárgarépa és túlnyomórészt fekete teák. De a tea infúzió színét leginkább a színezőanyagok két csoportja határozza meg - a thearubigineket és aaflavinokat. A kész, száraz tea thearubigins alkotják körülbelül 10%, így a tea főzési, amikor vörös-barna tónus és a teaflavinok - mintegy 1-2%, és így aranysárga színű tartományban.
Vitaminok. amint azt a modern kutatások is mutatják, széles körben képviselik a teát. A tea egy provitamin - karotin, amely normális nyálkahártyával az orr, a garat, gége, tüdő, hörgők, a húgyúti szervek, és különösen fontosak a fenntartása a jó látás.
Bemutatott tea és egy nagy csoport a B-vitamin Megjegyezzük különösen a B1-vitamin (tiamin), amely hozzájárul a megfelelő működéséhez az idegrendszer, és részt vesz a szabályozás a belső elválasztású mirigyek - a mellékvesék, ivarmirigyek, a pajzsmirigy. Ez a vitamin fontos a cukorbetegek, gyomorfekélyek és köszvényes betegek számára. A B2-vitamin (riboflavin) a bőrünket gyönyörűvé, rugalmasabbá, csökkenti a szárazságát, eltávolítja a peelinget, és megkönnyíti az ekcéma gyógyítását. Fontos súlyos májbetegségek kezelésére: cirrhosis, hepatitis, cukorbetegség. A B15-vitamin (pantoténsav) megakadályozza a bőrbetegségek (bőrgyulladás) kialakulását, és fontos szerepet játszik a szervezetünkben a bejövő anyagok asszimilációjának minden folyamata katalizátoraként.
A C-vitamin (aszkorbinsav) jelenléte a teában nagyszerű. A friss tea levélben 4-szer több, mint a citromlé, de a gyári feldolgozás során elveszett. Mindazonáltal a kész "aszkorbinsav" sok, főleg zöld és sárga teák - 10-szer nagyobb, mint a fekete.
A fő tea vitamin E-vitamin, amely kombinációban a C-vitamin jelentősen növeli a hatékonyságát aszkorbinsav hozzájárul a felhalmozódása és letartóztatás a szervezetben. Ez a vitamin erősíti a véredények falát, megakadályozza a belső vérzést. A P-vitamin tartalma szerint a teának nincs egyenlő a zöldség, különösen a zöld tea. 3-4 csésze jó erőd teát fogyasztunk, testünket megkapjuk a szükséges vitamin napi adagjával.
Nagyon fontos a teaben lévő K-vitamin, amely elősegíti a protrombin kialakulását a májban, ami elengedhetetlen a normális véralvadási képesség fenntartásához.
A teára különösen fontos ásványi, szervetlen, gyantaszerű anyagok, valamint szerves savak. Teában 4-7% ásványi és egyéb szervetlen anyagok találhatók: vas sók, magnézium, mangán, nátrium. A tea más fémeket és szervetlen anyagokat tartalmaz nyomelemek formájában, beleértve a fluorot, a jódot, a rézet, az aranyat, a foszfort és a káliumot.
Egy másik csoport az oldható szerves vegyületek az teát termelnek szerves sav (körülbelül 1%), amelyek közé tartoznak az oxálsav, citromsav, almasav, borostyánkősav, piroszőlősav, fumársav és további két vagy három sav. A tea részeként továbbra is rosszul kutatnak, de nyilvánvaló, hogy általában növelik a tea táplálkozási és étkezési értékét.
A teában végül négy anyagcsoport van, amelyek alkotórészei csak részben oldódnak vízben vagy teljesen oldhatatlanok. Ezeknek az anyagcsoportoknak ezért nagyobb szerepe van a tea előállításában, mint a fogyasztók számára. Ezek közé tartoznak az enzimek, pektin anyagok, glükozidok és szénhidrátok.
Enzimeket. vagy enzimeket tartalmaznak, a tea főleg oldhatatlan, kötött állapotban. Ezek biológiai katalizátorok. Segítségükkel minden kémiai átalakulás megtörténik, egy élő teatermében, annak növekedésével és a gyár tea előkészítésével. Figyelemre méltó, hogy minden enzim képes arra, hogy csak egy bizonyos anyagon tevékenykedjen, anélkül, hogy másokat érintene. Különböző enzimatikus oxidatív folyamatok alkalmazásával az ember képes különböző típusú, minőségű és minőségű nyers teákat kapni ugyanabból a nyersanyagból.
A fő enzimek közül három van, de csak tíznél több. A legfontosabbak a polifenol-oxidáz, a peroxidáz és a kataláz. Az első két létezik mind oldható, mind kötött állapotban. A tea erjedését okozzák. A kataláz elősegíti az általános fermentációs folyamatot, felszabadítja az oxigént a teában. A rendkívül aktív teenzim is invertáz.
A tea szénhidrátjai különbözőeket tartalmaznak - az egyszerű cukroktól a komplex poliszacharidokig. Minél magasabb a szénhidrátok százalékban kifejezve a tea, annál alacsonyabb a minősége. Ezért a szénhidrátok egyfajta ballaszt a tea számára. Szerencsére a legtöbbjük oldhatatlan. És csak a felesleges oldhatatlan férfi poliszacharidok - a keményítő, cellulóz, hemicellulóz, 10 és 12% tea. De hasznos szénhidrátok - szacharóz, glükóz, fruktóz, maltóz (1-4% -ban teát tartalmaznak) oldhatóak. A jelenléte egy kis mennyiségű oldható cukrok - az egyik nagy előnye a tea, ez nem csak teszi tea ideális ital antisclerosic, különösen, ha együtt jód és a P-vitamin, hanem azt is biztosítja a megőrzése a B-vitamin a tea, általában felszívódik cukrok.
A tea kémiai összetételének ismerete meggyőz minket arról, hogy a természet a tealevelben egyfajta kémiai raktárt, vagy inkább egy egész vegyi laboratóriumot hozott létre.
A tea termelésének technológiája
A tea gyártása közvetlenül az elsődleges feldolgozású teagyárakban történik. Tea előállításához csak a tea bokor fiatal hajtásait használják - vese és két vagy három felső levél, a "villanás". Minél finomabb a vaku, annál magasabb a kapott tea minősége. Durva, túlérett levelek használata esetén a kiváló minőségű teát nemcsak íze és illatában kaphatják meg, hanem megjelenésük is nagyszámú, csontozatlan tealevelekből áll.
Így a tea előállítása főként a következő 7 szakaszra csökken, amint azt az 1. ábra mutatja. 1.3.
1. A frisslevelű tea előválogatásának szakaszában a piszkos, beteg leveleket eldobják. Néha ebben a szakaszban az elit teák legmagasabb minőségű villanói kerülnek kiválasztásra. Ez a válogatás kézzel történik. [30]
Ábra. 1.3. A tea termelésének rendszere