A fertőzés másodlagos forrása
A fertőzés másodlagos forrása. Másodlagos fertőzési források közé tartoznak a mikroorganizmusok, amelyek megtalálhatók a berendezésekben, a friss melaszban, mag élesztőben.
A berendezés. A sütő élesztő előállításához a következő eszközöket használják: - 1 m3 és 150-200 m3 közötti kapacitású élesztőgézőgépek, amelyekben tekercsek és létrák vannak. A készülékek számos csővel ellátott levegőztető rendszerekkel vannak felszerelve, amelyek perforáltak kis lyukakkal vagy lemezekkel; - melasz-tisztítók, nagyszámú alkatrészből álló gépek; - friss melasz és gyűjtemények sóoldatokra, számos csővezetékre és légcsatorna-gyűjteményre, gyakran vak-folyamatokkal hajlítva, szétszedve és kibővítve, tíz és több száz méterre nyújtva.
Mindez berendezések (gépek) tisztán kell tartani, különben a tápoldatban élesztő maradék marad a kanyarokban csővezetékek, a levegőztető rendszer és más távoli helyeken vagy külföldi baktériumok élesztők elkezd gyorsan szaporodnak. Ez a másodlagos fertőzés veszélyes, sőt többen vannak, mint az elsődleges fertőzés, bevezette a takarmányt vagy vizet, mint ahogy itt, mintha a kiválasztott mikroorganizmusokkal körülmények a jó nevelés élesztő előállítása mikroorganizmusok gyakran esnek a berendezésből. 1. Külső élesztő mikrobák a legveszélyesebb, mivel a keveredés csökkenti felvonó a kész terméket.
Candida Guillermondii. A sejtek alakja meglehetősen változó - hosszúkás vagy ovális, néha hosszúkás; bolyongva egyenes vagy szögletes; erősen levegőztetett élesztőgázt előállító készülékekben kialakulnak a bolyongó sejtek igen nagy összeolvadása (gallyak).
Amikor vetés sörlé agar Candida guillermondii formák egy kolóniát átmérője 1 és 2 mm-es, szürkés sárga, enyhén domború, sima. A folyékony malátakrémben gyűrű és csapadék képződik. Ezek az élesztőcukor gombák gyengén fermentáltak. Nagyon vozduholyubivy alatt erős levegőztetés drozhzherastilny eszközök szaporodnak gyorsan, gyakran meghaladva a fő Saccharomyces kultúra.
A Candida guillermondii optimális aktív savanyúsága (pH) 3,5-6,0. Az optimális növekedési hőmérséklet 28-33 ° C. Egy másik Candida Krusei élesztőgombával a sejtek alakja még változatosabb - kerek, ovális; bimbózva egyenes vagy néha szögben. Az erős levegőztetésű élesztőgépekben az egyes sejteket néha nehéz megkülönböztetni formában a fő kultúrától. Alkalmanként apró sejtek csomói megfigyelhetők, de a kapcsolódóak törékenyek és gyorsan szétszóródnak. A Candida Krusei glükóz, maltóz, szacharóz és galaktóz szinte nem fermentálódik, de intenzíven felhasználják növekedésüket.
Ezek rendkívül vozduholyubivy és gyorsan szaporodnak a drozhzherastilny gépek, igénytelen az összetétele a környezetet. A 4,0 alatti pH-érték mellett fejlődnek intenzíven; hőmérséklet 35 ° С. Egyetlen sejtből Candida krusei, fogott egy út vagy másik drozhzherastilny gép, egy pár órát tud szaporodni, hogy összege nekik, hogy gátolja a növekedést a primer kultúra Saccharomyces, és emelje fel a késztermék romlani fog 2. A baktériumok alá a berendezést, nem mindig ezek veszélyesek, mert a feltételek azok gyors szaporodás nem különösen kedvező: a savas reakcióközeg, fokozott levegőztetés, stb azonban, ha azok jelen vannak nagy számban majd a hatását a baktériumok észrevehetővé válik ...
A leggyakoribb nem spórafajok: leukono-mosogató, flavobaktériumok, E. coli, különböző mikrokozok, stb. A friss melasz gyakran bakteriális és élesztőgombás fertőzések forrása.
Ily módon feldolgozzák a melaszot szivattyúk kollektoraiba, és onnan az ellátó tartályokba. A hígított víz melasz, amely 18-40% szilárd anyagot tartalmaz, nagyon jó táptalaj a különböző mikroorganizmusok sokszorosításához. A pH 6,0-tól 7,5-ig terjed, azaz a közeg semleges vagy enyhén savas reakciója kedvező a bakteriális növekedés szempontjából, a savasabb reakció (3,5-4,5 pH) késlelteti a szorzást. A melasz adagolásának pH-ja függ a tisztázás módjától: savas és savas káros módszerekkel a friss melasz pH-ja 4,0-4,5; mechanikai tisztítási módszerrel a melaszt kénsavval nagyon keveset vagy kevéssé savanyítjuk, és az oldat pH-ja 6,5-ről -8,0 közé esik. A bakteriális növekedés hőmérsékleti határértéke 15 és 45 ° C között. A melasz kínálatában leggyakrabban a savképző baktériumok csoportjából származó baktériumok szaporodnak: Leuc. mesente-rioides és Leuc. agglutinans.
Baktériumok a spóraképző csoportból: te. subtilis, te. mesentericus, te. megaterium - denitrifikáló szerek, melasz nitrátok visszaállítása nitritekké; A melasz hosszú távú ellátása (több mint 24 óra) néha az élesztőszerű Candida Krusei gomba filmje alakulhat ki a folyadék felszínén.
A fertőzött beáramlás melasz egy jelentős veszélyt, eredményeként a beáramló melasz számos idegen mikroorganizmusok be drozhzherastilny berendezés növekszik, úgy tűnhet, agglutináció - ragasztása élesztősejtek a csomókat a tápközegben megjelennek nitritet (néha, a kettő együtt), az idegen az élesztő kezdődik szaporodnak intenzíven levegőztetési körülmények között. Ennek eredményeként, a normál áramlási megbomlik élesztő tenyésztési eljárás csökkenti a hozamot és a termékek minőségét (ábra. 4). Ábra. 4. A mintákat tartalom drozhzherastilny járművek: a - normális folyamat - bimbózó jobb keveredés idegen élesztő jelentéktelen; b - helytelenül folyamatban, sejtek depressziós, bimbózó helytelen (1), egy jelentős mennyiségű szennyező idegen élesztő (2), vannak a halott sejteket metilénkékkel festjük (3). Seed élesztő tömörített formában tároljuk hűtőházban át 2-4 ° C-on a különböző időszakokban: a tiszta élesztő kultúra 1 hónap, és a természetes élesztő tiszta tenyészet 3-4 nap.
Az inokulációs élesztő, különösen az élesztő tiszta tenyészete, nem tartalmazhat extrém mikroflórt.
Azonban a gyakran inokulált élesztő a növényben található fertőzés forrásává válik, különösen a kiterjesztett élesztőgörcsökkel.
Gyakran a magban található élesztőgomba Candida guaiermondii drozhzhepodobnyo és Candida krusei, ami különösen veszélyes a Candida krusei. Ez a gomba ismert, hogy szaporodnak gyorsan levegőztetés mellett a környezet és a sejtek számát is jelentősen megnövekedett, és a különösen gyorsan a színpadi kereskedelmi élesztőt. Bakteriális mikroflóra vetőmag élesztő leggyakrabban áll heterofermentatív tejsavbaktériumok Leuconostoc mesenterioides és Leuconostoc agglutinans, ritkább sporrobrazuyuschie nitritoobrazovateli - akkor. subtilis és te. mesentericus, és te is. proteus vulgare.
A sajtolt termékek tartós tárolásával az élesztőgomba bomlik. A Leuconostoc agglutinaus szaporodása agglutinációs - ragasztó élesztőt okozhat élesztőgeneráló készülékekben. 4.