Tészta élesztő pizzához és élesztő nélkül
Mi van ma vacsorázni? Ezt a kérdést minden házban minden nap nap mint nap megkérdezi a világ minden tájáról. És ma van pizzánk - ez a szó minden nyelven megegyezik, és nem igényel fordítást. Az egész világ szereti.
Ez egy olasz nemzeti csésze egy kerek, nyitott sütemény formájában, amelyet klasszikus paradicsom-változat és olvasztott sajt borít. Az olaszoknak nagyon nagy követelményük van az összetevők kiválasztására. Úgy vélik, hogy egy igazi pizzának vékony kéreggel kell rendelkeznie. Ha elkészíted, csak különleges típusú paradicsomot és mozzarella sajtot használhatsz. Adalékként kizárólag bazsalikom, fokhagyma, oregán és olívaolaj engedélyezett. Ha ezeket a szabályokat megsértik az ételkészítés során, ez nem egy igazi pizza, csak egy hamis.
Mivel Oroszországban élünk, megengedhetjük magunknak, hogy feltöltsék minden ízlést és erszényt. Az egyetlen dolog, amellyel be kell tartania, az alap készítése - a pizza tészta. Ízletes alapon nem lesz finom étel.
A pizza tésztát élesztő, puff és élesztő nélkül lehet főzni. Rengeteg recept van, és szeretnék megosztani veletek néhányat.
Készítsen otthon, saját kezével, nagyon egyszerű és nagyon finom.
Tészta pizzához élesztő nélkül
Tészta pizzához élesztő nélkül
Azok, akik követik az ábrát, azt javaslom, hogy készítsek pizzát élesztő nélkül. A pizza tészta kalóriatartalma a felhasznált töltetektől és a lisztalaptól függ. 100 gramm tészta tejre - 265 kcal, és kefir - 243 kcal. Az alábbiakban néhány receptet találunk az élesztő nélküli lisztalapra vonatkozóan. Ezenkívül követnie kell a főzés általános szabályait, amelyek ismerete lehetővé teszi, hogy készítsen tésztát.
- A lisztet kétszer át kell szitálnunk egy szitán, hogy oxigénnel telítsük.
- Búzalisztben kukoricát vagy őrölt korpát lehet hozzáadni;
- A tojásokat, mint hozzátette, soha nem adhatók hozzá;
- A legjobb a durumbúza legmagasabb minőségű lisztjét használni.
- Olívaolaj, előnyösen magasabb minőségű, hidegen préselt. Ha nincs ilyen olaj, akkor használhat bármely más növényi olajat, prémium minőségű.
- Folyékony komponensként hozzáadhat ivóvizet vagy tejet vagy erjesztett tejterméket.
- Sót, cukrot, fűszereket adnak hozzá.
- A lisztben adjunk hozzá szárított fűszernövényeket, és illatos illatot adunk.
- A szóda hozzáadása puha. Ezenkívül a hosszabb sütés a tárolás során nem fog megállni.
- A dagasztás után a tésztának le kell feküdnie és 20-30 percig kell maradnia, ez rugalmasabbá és lágyabbá teszi. Könnyebb lesz kijuttatni.
Gyors, pattanatlan tejeteszt receptje
Gyors és finom tészta pizza nélkül élesztő készíthető e recept szerint. Egy ilyen tésztát könnyedén és gyorsan készítsen, csak az összetevők megfelelő arányát kell figyelnie.
összetevők:
- liszt - 4 evőkanál.
- tojás - 4 db.
- tej - 1 evőkanál.
- olívaolaj - 1 evőkanál. l.
- só - ízlés szerint
előállítás:
- Vegyünk egy mély tálat, öntsük bele a lisztet és a sót. Keverjük.
- Egy másik tálban, verte a tojást és öntsük őket a meleg tejet (melegítjük körülbelül 30 fok), add hozzá az olívaolajat, és jól keverjük össze.
- Fokozatosan öntsük a tartalmat a lisztbe, folyamatos keverés közben. Addig keverjük, amíg a tészta elasztikus lesz, és ragaszkodik a kezekhez.
- Csomagolja be a tésztát egy nedves törülközőbe. Adj neki egy "szünetet" 20 percet meleg helyen.
- A tészta készen áll a sütésre.
Tészta pizzához kefiren
A pizza élesztő nélkül történő elkészítéséhez nem csak kefirt használhat. Alkalmazható továbbá joghurt, erjesztett sült tej, sőt joghurt is.
összetevők:
- búzaliszt - 2 evőkanál.
- kefir - 1 evőkanál.
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
- tojás - 2 db.
- szóda - 1/2 ts.
- só - 1/2 tk.
előállítás:
- Egy tálban töltsük fel a főtt liszt felét, adjunk hozzá sót és keverjük össze.
- Egy másik tálban, öntsük a joghurtot, és adjunk hozzá a szódát, jól keverjük össze. A szódát a joghurt el fogja oltani. A Kefir sok buborékkal buborékzik, és "légies" lesz.
- Habosított joghurtot egy tálba liszttel. Add hozzá tojást, és óvatosan keverje össze a habverővel.
- Adjuk hozzá a növényi olajat.
- Fokozatosan megszórjuk a maradék lisztet és gyúrjuk a tésztát. Nem lehet nagyon meredek. Szükség esetén adjunk hozzá lisztet, a liszt mennyisége a minőségétől függ.
- Hagyja, hogy a teszt 20 percig "pihenjen". Csomagolja be nedves törülközőt.
- Ossza meg a tésztát egyenlő darabokra, és forgassa őket egy körben. Dobja ki a gördülőcsapot a középpontból a kör széleire.
- Kenje meg a serpenyőben olajjal, meghintjük a lisztet, és tészta rá. A sütőlap oldalát tésztával is le kell fedni.
- Hajtsd el a kedvenc tölteléket és süsse a sütőbe.
Finom tészta tejföllel készült pizzához
Finom tészta pizzához, tejföllel elkészítve, lágy és szelíd. A tejföl lehet: élesztő és élesztő nélkül, vékony és bolyhos, ropogós és puha. Azonban leggyakrabban az élesztő nélküli pizzához készített ilyen tésztát készítik elő.
összetevők:
- búzaliszt - 2 evőkanál.
- tojás - 2 db.
- tejföl - 1 evőkanál.
- vaj - 2 evőkanál. l.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1/2 tk.
előállítás:
A fedélzeten, szalassza a lisztet egy csúszkával, és csináljon lyukat benne. Egy tálban keverjük össze a tejfölt, a sót, a cukrot és a tojást. Megengedett vajat egy külön tálban 5 percig, fokozatosan hozzáadva tejföl és tojás keveréket. Ezután öntsön mindent a lisztetálcába.
Gyorsan gyúrjuk össze a tésztát. Roll a tésztát egy tálba, csomagolja be egy élelmiszer-film és hagyja, hogy "nyugalom" 40 percig. A tészta készen van, oszd meg egyenlő darabokra, és dobja ki a gördülőcsapot a középpontból a kör éleire.
Recept az élesztő nélküli pizzákhoz
A könnyű rajongók és az élesztő nélküli pizzák ropogós puffasztása egy ilyen receptet kínál.
A tészta egyáltalán nem tartalmaz cukrot. A készítmény fő komponensei mellett a citromsav.
összetevők:
- búzaliszt - 3 evőkanál.
- Vaj - 400 gr.
- tojás - 2 db.
- só - 1/2 tk.
- citromsav - 1/2 ts.
előállítás:
Ahhoz, hogy a tésztát megfelelő közbenső rétegekkel lehessen előállítani, meg kell felelni a gyártási technológiának.
- Csak a legmagasabb minőségű búzával vegye a lisztet a tésztához. Szitálja a lisztet.
- Keverjünk össze 2 csésze lisztet sóval és citromsavval. Keverjük.
- A keverékhez adjuk hozzá a tojásokat, és fokozatosan, kanálon öntsünk hideg vizet. Készítse elő a tésztát hűvös helyen és hideg ételekben.
- A tészta konzisztenciájának meg kell egyeznie a gombócokkal.
- Hagyja a tésztát 20 percig. Fedjük le egy törülközővel úgy, hogy ne fakuljon.
- A maradék lisztet (1 csésze) csésze vajjal. Az olaj kiváló ízű és minőségi.
- A reteszelt tésztát egy nagy rétegbe tekerjük, vastagsága 1,5 centiméter.
- A réteg közepén feküdt a vajat, amelyet lisztre aprítottunk. A réteg szélei borítékban vannak hajtva. Az olajnak benne kell maradnia.
- Az így létrejövő boríték felhúzódik, ismét négyszer hajtogatja és 20 percig a hűtőszekrénybe továbbítja.
- Roll and fold a tésztát 5 alkalommal. Ezután tegye a tésztát 1 centiméter vastagságra, és a süteményes tészta készen áll.
A sav a teszt rugalmasságát és rugalmasságát adja.
Ahhoz, hogy a tésztát rétegezze, ismételten ki kell húzni.
Élesztő tészta pizzához
Ahhoz, hogy a tészta "helyes" legyen, megfigyelni kell az élesztő, a cukor, a só adagját, és megfigyelni kell az erjedés hőmérsékletét.
- A fermentáció normálnak tekinthető a tészta hőmérséklete 28-30 °, a hőmérséklet csökkenésével, az erjedés lelassul, míg növekszik - felgyorsul.
- Az élesztő rossz minősége miatt a tészta nem fog vándorolni.
- Túl sok élesztő ad kellemetlen élesztő szagot a termékeknek.
- Ha többlet a víz, a termékek kiderül, hogy lapos, homályos.
- A víz hiánya miatt a termékek kemények lesznek.
- Ha a vizet tej vagy tejszín helyettesítik, a termék íze és megjelenése javulni fog.
- Ha növeli az olaj mennyiségét - a termékek leselkednek és ízletesek lesznek, és hosszú ideig nem maradnak meg.
- Túlzott sóval - a tészta rosszul vándorol, a termék kéthéjú színezete sápadt lesz.
- A felesleges cukorral a felület gyorsan ég, a középső pedig lassan sült.
- Ha megnöveli a tojások számát - a termékek gazdagabbak és finomabbak.
- Annak érdekében, hogy finom és jól sült termékeket kapjon az élesztő tésztából, ügyesen ötvöznie kell a töltelékkel. Tehát sós töltelékek hús, hal, gomba nem alkalmasak édes tészta, de nem tudsz főzni sós tésztát édes töltelékkel.
Élesztő tészta pizzához olívaolajjal
összetevők:
- búzaliszt - 4 evőkanál.
- cukor - 2 evőkanál. l.
- olívaolaj - 4 evőkanál. l.
- tojás - 2 db.
- élesztő - 20 gr.
- tej - 1 evőkanál.
- só - 1/2 tk.
előállítás:
- Először készítsd el a kanalat.
- Egy serpenyőben öntsön meleg, de nem forró tejet, feloldja az élesztőt, a cukrot és öntsön fel a liszt felét, alaposan keverje össze egy habverővel, és hagyja meleg helyen.
Az Opara 30 fokos hőmérsékleten körülbelül 3 órán keresztül fermentáljon, a maximális emelkedésig. Ez idő alatt a szag kétszeresére nő. - Amikor az élesztő közeledik, egy gyorsan növekvő szén-dioxid-hab jelenik meg a felületen. Miután az opáka elkezd letelepedni, elkezdheti gyúrni a tésztát.
- A kanálban adjunk hozzá tojást, sót, vajat, maradék lisztet. Keverjük össze és gyúrjuk a tésztát. Gyúrjuk és adjunk hozzá egy kis lisztet, amíg a tészta nem tapad a kezeidhez.
- Fedje le a serpenyőt egy edénytakaróval, és tegye meleg helyre 2 órán át.
- Amikor a tészta felemelkedik, húzza meg a kötélzetet, és hagyja el még 40-50 percet. Hadd menjen fel újra.
- Amikor a tésztát a lehető legnagyobb mértékben emeli, készítse el a kész tésztának egy második dagasztását, és tegye rá a liszttel teli asztalra.
Tészta, mint egy pizzériában
Gyors bolyhos tészta élesztőn
Ehhez a recepthez készítsen egy gyors bolyhos tésztát a pizzára. Valaki szeret egy vékony, ropogós tésztát, és valaki kedveli a buja, ropogós kéreggel és puha belső tésztával.
összetevők:
- búzaliszt - 3 evőkanál.
- víz - 1 evőkanál.
- friss élesztő - 20 gr.
- tojás - 1 db.
- növényi olaj - 30 gr.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1/2 tk.
előállítás:
- Szitálja a lisztet, lehetőleg kétszer. A szitálás során a lisztet oxigénnel telítjük, és a tészta levegőtisztábbá válik.
- Egy tálban öntsünk meleg vizet (35-38 fok), zavarosítsuk meg a friss élesztőt, adjunk hozzá cukrot. Öntsük a liszt felét, alaposan összekeverjük a habverővel. És hagyja meleg helyen 1 órán át. Amikor az élesztő megközelíti a felszínt, megjelenik a gyorsan növekvő hab. Ez idő alatt a szag kettős lesz.
- Öntsük a lisztet a dombra, csináljunk egy vödöröt, öntsünk vizet élesztővel, sóval, vajjal és tojással.
- Gyúrja a tésztát. Kiderül, puha lesz, és ragaszkodni fog a kezéhez. Itt van a legfontosabb dolog - ne adj hozzá lisztet. Ellenkező esetben az összes szelídség eltűnik.
- Fedjük le a tésztát egy szalvétával úgy, hogy ne lélegzzék be, és tegyük fel 1 órára a hőtől. Miután a pizza bolyhos puha tészta 2 alkalommal nőtt, készen áll.
Klasszikus olasz teszt recept
összetevők:
- liszt - 500 gr.
- víz 325 ml.
- száraz élesztő - 7 gr.
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.
- só - 1/2 tk.
előállítás:
- Meleg vízben öntsük az élesztőt és keverjük össze.
- Szitáljuk a lisztet, finomra vágjuk a sajtot, fokhagymát préseljünk a fokhagymán keresztül.
- Egy tálban öntsük ki a szitált lisztet, adjunk hozzá sót és keverjük össze. Ezután tálba öntsük a vízben hígított élesztőt, és jól keverjük össze.
- Tegyük a tésztát a lisztbe öntött asztalra, gyúrjuk, és adjunk hozzá egy kis lisztet, amíg meg nem áll a kezekhez.
- Vágjuk négy darabra, körülbelül 150 grammra. Most a vizsgálatot kell rastoyatsya.
- Megszórjuk a sütőedényt a kenyérsütéssel, tedd rá a tésztát. Fedjük le nedves törülközővel és hagyjuk 2 órán át. Ezt követően a tészta emelkedik és kétszer növeli a térfogatot.
- Elasztikus lesz, könnyen kiszélesíthető 0,5 cm vastag rétegben, fokhagymával ízesített paradicsompürettel, olívaolajjal megszórva.
- Tetejét parmezánnal, tegye mozzarellát, adjunk hozzá zöld bazsalikomos leveleket, ismét megszórjuk olívaolajjal és küldje el a sütőbe. Sütjük kedvenc pizzáinkat, és kellemes étvágyunk legyen.
Számos receptet elemeztünk a pizza tészták készítéséhez otthon. Minden gyorsan elkészül és finom, az összetevők állnak rendelkezésre.
Megosztás az FB-ben