Sajtbarlang
Jegyvásárlás a sajtra
Annak érdekében, hogy megfelelően előkészítsék a minőségi sajtot, amely időre van szüksége az éréshez, rendszerint az ismételt préselés és finomítás módszerét használják.
A finomítás egy francia eredetű szó, ami azt jelenti, hogy a sajt barlangjában a sajt szabályozott érése történik.
Szakemberek, akik tudják, hogyan kell időt, hogy meghatározza a „point of hajlandóság” sajt és teremt ideális feltételeket érés, amely így értékelik országokban termelnek sajt Spanyolországban nevű afinadorami (spanyol, a szó afinador azt jelenti: „tuner”).
Franciaországban például nagyra értékelik az Athenadorok munkáját, ez egy hagyományosan vízi jármű, amelynek hosszú története van. A folyamat során a sajtkészítés, követik az érési a sajtot a barlangba, és olyan feltételeket teremtsünk, hogy minden fajta sajt teljes mértékben nyilvánosságra hozni az íze, s megszerezte a különleges íz, jellegzetes szerkezetű és megjelenésű, mint például az alpesi sajt.
Az érlelési folyamatot körülmények között (hőmérséklet és páratartalom) kell elvégezni, összehasonlítva a földalatti barlangok körülményeivel. A sajtot több hétről több évre kell fenntartani attól függően, hogy mennyi ideig várni. Ezért keletkezett a "sajtbarlang" kifejezés.
A sajtbarlang hőmérséklete általában 10-13 ° H, a páratartalom pedig 80-90%. Ebben az esetben a legkritikusabb a nedvességtartalom betartása. A túl alacsony páratartalom sajtszárításhoz és hibák kialakulásához vezet. Túl magas páratartalom nem teszi lehetővé a kéreg helyes kialakulását.
E feltételek tiszteletben tartása gyakran nehéz feladat, mint a sajtkészítés kezdeti szakasza. Ne feledje, hogy az emberek alacsonyabb páratartalom mellett élnek, mint gondolják. Ritka, hogy az időjárás-előrejelzések 80-90% -os páratartalmat hallanak.
A sajtbarlang ilyen mágikus körülményei közül senki sem éli folyamatosan az év során, a nap 24 órájában. Így, ha nem férhet hozzá a földalatti barlangokhoz, akkor ilyen feltételeket kell létrehoznia. Kereskedelmi gyártók számára ezt sokkal nagyobb léptékben kell elvégezni.
A szükséges feltételek megteremtésekor figyeljen több szempontra:
- a helyi éghajlat hosszú és hideg tél az északi vagy meleg és párás téli déli;
- az a hely, ahol barlangot szeretne létrehozni, egy ház vagy egy utcai pince nedves pincéje;
- a tárolni kívánt sajt mennyisége;
- hogyan fogod ellenőrizni a hőmérsékletet - a jég, a hűtés vagy talán a fűtés;
- hogyan ellenőrizni fogja a páratartalmat - a szellőzés beállításával, a tartályok vízzel való felszerelésével vagy egyszerűen megfigyeléssel többé-kevésbé stabil mélytéri szerkezetekhez;
- mennyi energiát szeretne költeni a szükséges hőmérséklet és páratartalom fenntartására;
- pénzügyi lehetőségeit.
Figyelembe véve ezeket a krátereket, világos, hogy egyetlen megoldás sem létezik mindenkinek. Az alábbiakban bemutatunk néhány példát a sajtbarlang kivitelezésére.
De attól függetlenül, hogy melyik lehetőséget választja, többé-kevésbé súlyos megközelítéssel, akkor ajánlatos egy digitális hőmérő-higrométert vásárolni a barlangban lévő körülmények megfigyelésére.
Hogyan készítsünk sajtbarlangot otthon
Egy modern hűtő. A modern otthoni hűtőszekrény nem ajánlott, mert a legmodernebb modellek kényszerítettek szellőzést a hűtőszekrény belseje és a hőcserélő között.
Ennek köszönhetően, még a belső hőmérséklet emelkedésével is, lehetetlen fenntartani a kívánt páratartalmat. Általában ilyen hűtőszekrényekben a páratartalom nem emelkedik 32% fölé.
A régi modellek hűtőszekrénye (ha megtalálható) - barlangként használható. Nem szabad szellőztetni. A hőcserélő a hátsó fal belsejében vagy a felső részben fagyasztóként van elhelyezve. Nem lesz nehéz megőrizni benne a szükséges feltételeket.
A kis piknik tartály egy kis műanyag tároló italok tárolására és hűtésére. Általában jéggel vagy speciális hűtéssel ellátott egységgel hűtjük.
Használható, de nagy erőfeszítéseket tesznek a feltételek hosszú ideig történő fenntartására. Szükség van például a jég helyes cseréjére. Ráadásul a kis térfogat miatt nagyon erősen befolyásolja a külső környezet.
Egy nagy piknik tartály jobban megfelel, mint egy kis konténer. Módosítható a hőmérséklet és páratartalom folyamatos megfigyelésére.
Vízszintes mélyhűtő - drágább, de nagyobb méretű változat is. Ehhez módosítani kell a termosztátot, mivel a normál termosztátok általában nem engedik, hogy a belső hőmérséklet emelkedjen a pozitív értékek közé. A páratartalom könnyen karbantartható az automatikus hőmérséklet-szabályozás miatt.