Marsala - eredeti erős, extrakciós, de nem túl édes bor
A Marsala egy eredeti erős, kitermelő, de nem túl édes bor. A szín sötét borostyánsárga, téglabarna színű. Ez olyan, mint a fehér és vörösborok közötti átmeneti lehetőség. Erős kellemes csokor és égő, kissé kóros ízű. A Marsala minden korában a kikötő hangjai vannak, átlagos éves évei pedig Madeira hasonlítanak, a régi marsala hasonló a sherry adóssághoz
az öregedésük évében. A szülőföld a szicíliai sziget. Az olaszok ezt az édes, kitűnő kitermelő bort tartják a legjobb gyöngynek országuk bortermelő "nyakláncában". Készítsük elő a Marsala-t Catarratto (fehér és piros), Grillo (fehér) és Inzolia (piros) fajtáiból. A főbb boranyagot úgy érik el, hogy a pépet parciális fermentációval ragasztják, és hozzáadják a főtt sört (Beckmes) 2, 4% -át.
A Marsala kis mennyiségekben készül Moldovaban, Oroszországban, Türkmenisztánban az Aligote, Kara Uzum, Merlo, Rkatsiteli, Terbash, Fetyaska White, stb.
Port - erős bor különleges, jellemző az ilyen típusú ital érzékszervi tulajdonságait, felmerült a hőkezelés során az erős bor követett azok érését és minőségének javítása (portveynizatsii folyamat). Homeland portói bor - Portugália (Porto). Ez elő egyértelműen korlátozott terület speciális technológiával vysokosaharisty helyi szőlő. technológia jellemzője abban áll, hogy az első port állítunk elő a szokásos módon a bor fermentációs folyamat, de majd mesterségesen hozzáadásával leállítjuk alkohol. Így a portói bor marad szőlőcukrot (más, mint a többi külső adalékokat, ott nem lehet), és a teljes fermentációs adja a bor ízét kifejezhetetlen komplex tartományban, amely mindig híres.
Hagyományos fehér port borok számos országban előállított szőlőfajták Aligote, Albilo, Voskehat, Kokur fehér Mtsvane Kakhetiben narma, Malvasia, Rkatsiteli, Semillon, Sylvaner, Sauvignon, Khikhvi és vörös port - a fajták Aleatico, Alvarelo, Bastardo Magarach, Cabernet -Sovinon, Krasnostop Zolotovskii, matracok, Merlot, Morastel, Mourvèdre, Ruby Magarach Saperavi Tavkveri, Touriga és Hindogny Tsimlyansky fekete.
Oroszországban a borok, például a kikötői borok 1890 óta kezdtek fejlődni Krímben az LS Golitsyn, az AE Salomon és az AP Serbulenko kezdeményezésére.
A hazai termelés technológia típusa port bor közé szőlő feldolgozás bogyózás, sörcefrét a cellulóz, elválasztó és dúsítás sörcefrét tisztítjuk finomított alkoholt, egy keverék, a hőkezelés szeszezett bor, hogy felgyorsítsa a érését, szembeni stabilizálás homályosság, állóképesség (szüreti) 3 év hőmérsékleten 15 .20 ° C-on, és a csomagolás a végrehajtás. Process portveynizatsii miatt két fő tényező - a hőmérséklet és időtartam, valamint komplex kémiai és biokémiai átalakulások át mérsékelt melegítés nélküli bor hozzáférést az oxigén. A kapcsolási reakció, amellett, hogy az oxidációs az egyes komponensek jönnek fenolos és nitrogéntartalmú vegyületek, alkoholok, aldehidek és savak. Cukrok és aminosavak keletkeznek sötét színű anyagot - melanoidineket. Exempt kapcsolódó aldehidek és a kialakulását új aldehidek és észterek, ami egy csomó port.
Oroszországban a legmagasabb minőségű kikötőt állítják elő, nem pedig a külföldi prototípusoknál. Ezek közül a legjobbak a Red Bunch, Derbent, Kizlyar, Terek stb. Kikötőjének tulajdoníthatók. Kiváló minőségű és tipikus kikötőt is termelnek értékes európai szőlőfajta nélküli érlelés nélkül, gyorsított érlelési technológiával.
Sherry - fehér szőlő bor jellegzetes érzékszervi tulajdonságokkal, akkor képződnek, amikor egy film, egy mély, és glubinnoplenochnom filmnélküli módszerek heresovaniya (másodlagos erjesztés a bor alap alatt száraz film sherry élesztők sherry bor típus).
Az eredeti bor eredete és neve Jerez de la Frontera városa Andalúziában (Spanyolország) található. Világhír, amit a középkorban szerzett az Anglia, Franciaország, India, majd Amerikával, Oroszországgal és más országokkal folytatott hajózás és kereskedelem fejlődésével kapcsolatban.
A páratlan, isteni ital receptje, a szakértők és a borászok szerint, a 12. századra nyúlik vissza. BC A sherry termelésének története, kesernyés ízvilágával és különös csokorral sok titkot és legendát tartalmaz. Az előkészítés titkait a XX. Század elejéig senki sem ismerte, kivéve a borászokat. Kiderült, hogy a sherry "boszorkányság" titka egy különleges faj és egy élesztő törzs - egy sherry film használata.
A klasszikus módszere, spanyol sherry hosszú távú expozíció sherry bor egy sherry hordóban hiányos film, melyből vettünk évente kétszer, 1/3 bor és cserélje ki a bor, a másik fél által mozgó bor a fiatal, hogy minél több idős (régi).
Spanyolországban a régi sherry legjobb márkái a világ legdrágább és legdrágább borai közé tartoznak, valóban a bor élettartama bajnoka. A spanyol borgyűjteményben a sherry tárolt, az 1494-es szőlőtermésből származik.
A sherry ipari gyártását Oroszországban 1945-1948-ban elsajátították. a Krímben, és a termelési kísérletek és az azt megelőző tudományos kutatások 1908-ban kezdődtek. Frolov-Bagreeva. A technológia szerint a sherry különbözik a többi borfajtától, mivel különleges tulajdonságai a sherry élesztő hatása alatt jönnek létre.
A juhász a bortalakulás folyamata a sherry élesztőverseny filmje alatt. A bor felszínén hiányos hordókban nő a film, aminek köszönhetően a bor különleges csokort és ízelítőt kap. Először is, vannak külön kis "szigetek", amelyek fokozatosan bővülnek, folyamatos ráncos, rózsaszín-sápadt színű filmeket hoznak létre. Idővel a film sötétszürke színt kap és fokozatosan leereszkedik a tartály aljára. A sherry film kifejlesztésének optimális hőmérséklete 16 ° C. A sherry film alatt a bor érettségének főbb folyamata az oxidációcsökkentés és az autilitás.
A különböző országokban a sherry készül szőlőfajták Aligote, Albilo, Baján Shirey, fehér színű, kerek, Verdelho, Garcia Level, Kokur fehér, pinot-csoport (fehér, szürke, fekete), Palomino, Pedro krími, Pedro Jimenez, Puhlyakovsky, Rkatsiteli, rizling, Sersial, Sylvaner, Sauvignon, Tramini rózsaszín, Fetească, Furmint, és mások. ezen egyedi és különleges bor típusát, amelyet nem lehet összetéveszteni más, Oroszország közé sherry Don, a Tárki Tau (Dagesztán), és mások. Jerez tartják a „király „aperitif köszönhetően különleges illata és erős m frissítő tulajdonságai. Elismert orosz borász és kóstoló NN Prostoserdov helyesen rámutatott: „Ki van szó, aki fáradt, hadd igyon egy pohár sherryt - fog futni a tüzet az ereiben, és a szívem újra - elnyelte buzgalom.”.
3.3. DESSERT BOROK