Egyszer burgonya, két burgonya
A pürék minden fajtájára - legyen szó akár egy professzionális szakács (pommes puree) szelíd, selymes alkotásáról. Kedvencek hagyományos angol cefre (cefre), vagy összetört burgonyát a la mode (zúzott burgonya) - van egy főzési technika, nem csak hozza nagy eredményeket, hanem meglepően kényelmes.
Éttermünkben naponta kétszer kellett főzni a burgonyapürét, és tartaniuk kell a hőmérsékletet egy vízfürdőben, mielőtt kiszolgálás előtt forró tejet inni. Az egész folyamat nagyon fárasztó volt, de sok hulladék volt, mert a burgonyapüré maradványait el kellett dobni, és nem állhatok ilyen kapcsolatban a termékekkel.
Az eljárásnak az otthoni használatra való alkalmazkodásának szépsége az, hogy az alapot előkészíthetjük. Tálalás előtt a burgonyát csak fel kell melegíteni és a tejet be kell vezetni a kívánt konzisztenciába.
A hagyományos módszer szerint elkészített pürék közötti különbség a laikus által észlelhető módon a laikus számára is érzékelhető. A burgonyapüré bolyhos és teljesen tapintatlan.
Néhány szó a figyelmeztetésről: ennek a módszernek az a fő hátránya, hogy a burgonyapürét előkészítik, hogy minden hiba katasztrófához vezet. A legjobb eredmény érdekében vásároljon digitális hőmérőt vagy hőmérőt egy Fahrenheit skálán.
Ez az alapvető recept felsorolja azokat a lépéseket, amelyek garantálják a csodálatos burgonyapüré átvételét.
1,5 kg burgonya (lehetőleg Belle de Fontenay vagy Charlotte)
Peel burgonyát hámozott és vastag szeletekre vágva körülbelül 2,5 cm. Fontos, hogy a szeletek az azonos vastagságú, mert a különbség „szemmel” gyakran 15%, ami azt jelenti, 30 perc főzés, szükséges 2,5-inch szeletekre, nem lesz elég több vastag szeleteket (vagy túl sokat vékonyabbak). A burgonya levágása után tegye be egy szűrőedénybe, és hagyja hideg folyóvízzel néhány percig a felesleges keményítő leöblítésére. Lecsepegtetjük.
Folytassuk ázni nem hozta meg a burgonyát egy fazék, vizet önteni azt oly módon, hogy lefedte a burgonyát 2-3 cm Ismét - a burgonyát egy fazék ebben a szakaszban nem vállalják ..
Lassan melegítse a vizet 175 Fahrenheitre, és tartsa ezen a hőmérsékleten 10 percig. Add hozzá a burgonyát. A víz hőmérséklete 165 Fahrenheitre csökken. Forraljuk a burgonyát, tartsuk a hőmérsékletet ezen a szinten, 30 percig. Ezután engedje le a vizet, és azonnal helyezze a burgonyát egy tálba hideg folyóvíz alatt. Alaposan hűvös.
Most a burgonya készen áll a további előkészítésre. Egy külön serpenyőben hozza a vizet a forráspontba, de ne forraljon. Sós vizet a tengervíz sótartalmához. Add burgonyát és forraljuk, amíg puha. A burgonya készen áll, amikor a kés hegye könnyen beilleszthető. Itt is szükség van gondoskodásra - ha a burgonyát emésztjük, a burgonyapüré túl sok nedvességet fog tartalmazni.
Dobja a burgonyát egy szűrőanyagra, és hideg folyóvízzel öblítse le, amíg a burgonya teljesen le nem hűl. Szárítsa meg alaposan a hideg burgonyát, melegedjen egy serpenyőbe egy nagyon gyenge tűzön, kissé rázva. Végül a burgonya kész burgonyára cserélni.
TRADITIONAL ENGLISH POTATOES
JÓ RÉGI MŰVÉSZETI MASH
Add hozzá a vajat vagy az olívaolajat, vagy mindkettőt, a főtt tejjel vagy krémmel együtt, vagy mindkettőt. Mash a burgonyát burgonyapüré enyhe / összetörni. Ha nem fogsz a burgonyapürét azonnal kiszolgálni, add hozzá csak a vajat, és hűtsd le teljesen a burgonyapürét, majd tegye hermetikusan lezárt tartályba, és tegye be a hűtőbe. Tálalás előtt melegítse meg a burgonyát lassú tűzben egy serpenyőben, és vigyen egy kis forró tejet és / vagy tejszínt a serpenyőbe ízlés szerint.
PRESSED (PUTTY) PATATOES
LÉLEGES PATATÁK
Itt a burgonya nem annyira megtisztul, mint a zúzott, egynem egyenetlen tömegbe zúzva, apró darabok megőrzésével. A burgonyát pirkázzuk fel, hozzáadjuk a vajat és / vagy az olívaolajat, valamint más összetevőket ízlés szerint. Lehetőség van, például zúzott doabvit mogyoróhagyma, vagy apróra vágott fűszernövényeket (petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, koriander) tisztítottuk a mag és héj apróra vágott paradicsom, zúzott olajbogyó, kapribogyó vagy finomra morzsolt szalonna sült.
Ismételten, ha nem krumpli burgonyát azonnal, hűtsük le, és tegyük a hűtőbe, mielőtt hozzáadunk ízesítő adalékokat. A süllyedt burgonyát egyszerűen felmelegíthetjük a sütőben tálalás előtt, majd adjunk hozzá ízesítő adalékokat.
POTATO PURE - ÉTTEREM VERSION
POMMES PUREE
Az étteremben az étel termelt csak a tej és a vaj - vaj, de hagy egy csomó körülbelül 400 gramm sótlan vaj minden kilogramm burgonyát. Mikor teszik ezt a mártást csak gyerekeknek, akkor kevesebb olajat (körülbelül 200 g testtömeg-kilogrammonként), de ha a mártást szolgálnak az ünnepélyes ebéd vagy vacsora, a megfelelő mennyiségű olaj 300 gramm kilogrammonként. A legjobb eszköz pyurirovaniya burgonya ez az étel egy pépes-rayser (pépes típusú fokhagyma, csak nagyobb), de a fit és float sajtó a zöldségeket.
Vágjuk le a vajat körülbelül 2,5 cm-es kockákra, tegyük egy nagy tálba. Forró krumplit hagytak ki a vajon kockás vajon. Ne törölje át a burgonyát egy szitán, és mindenképpen ne dörzsölje az élelmiszer-feldolgozóban - szörnyű ragacsos masszát kap.
Összekeverése után a burgonyát olajjal, vagyunk egy étteremben, majd átadja azt a nagyon része a dob szita, ami püré több levegőt, de otthon elég nehéz, de ha van egy ilyen lehetőség - azt javasoljuk, hogy próbálja meg legalább egyszer. Ez a pépes edény előre elkészíthető, és tökéletesen tárolható a hűtőben 2-3 napig.
Tálalás előtt melegítse egy serpenyőben nagyon lassú melegben, fokozatosan vezetve egy kis tejet a forráspontig. Ebben a szakaszban egy kis olvasztott sajtot, apróra vágott zöldséget vagy szemes mustárt adnak hozzá az ízlésedhez a burgonyapürével.