Az élelmiszer-piramis úgy döntött, hogy újjáépül

A mindennapi élelem régi piramisának bázisa - bőséges étel, összetett szénhidrátokban gazdag, elsősorban keményítő. Ez a kenyér, gabonafélék, tészta. A fölött fekszik a "padló" a zöldségekkel (ez magában foglalja a keményítőben gazdag burgonyát) és a gyümölcsöket. Még magasabbak - tejtermékek, hús, hal, baromfi, tojás, diófélék és bab. A piramist egy kis "tetején" töltik ki zsírokkal, olajokkal és édességekkel. Nagyon kevés.

A zsírok, amint az a kémia tanfolyamából ismert, zsírsavak trigliceridjei. Ezek a savak nem rendelkezhetnek dupla kötéssel a molekulájukban - ilyen savakat és zsírokat neveznek telítettnek vagy korlátozónak - vagy kettős kötésekre - ezek telítetlen vagy telítetlen zsírok. Ha a zsírmolekulában sok kettős kötés van (5-6-ig), akkor többszörösen telítetlenek. A telített zsírsavak az állati zsírokra, a telítetlen növényi olajokra és a halolajra jellemzőek. 1960 óta ismert, hogy a telített zsírok emeli a vér koleszterinszintjét, és ennek eredményeként a koleszterin lerakódás csatlakoztassa a lumen az artériák, megakadályozza a vérellátása a szívizom. De hamarosan kiderült, hogy a többszörösen telítetlen zsírok ezzel szemben hozzájárulnak a koleszterin csökkentéséhez.

Az az elképzelés, hogy minden zsír káros, statisztikai adatok alapján alakult ki: a gazdag nyugati országokban, ahol a lakosság sok zsírt fogyaszt, sok szív-és érrendszeri betegség is létezik. De ez a kapcsolat csak a hús és tej telített zsírokra jellemző. Ahol a lakosság sok zsírt fogyaszt, de egyszeresen telítetlen növényi olajok vagy többszörösen telítetlen halolajok, a szívbetegség viszonylag ritka. Tehát a zsírok a Kréta lakosságának napi táplálékának kalóriabevitelének 40% -át adják, de mi a zsírok? Ez az olívaolaj és az olajos hal. Ezért a 10 évet meghaladó 10 ezer férfiból 200 éven át szívbetegségben járnak orvoshoz. És Kelet-Finnországban, ahol a zsírok részesedése az étrendben 38 százalék, ugyanezen időszak alatt 3000 beteg van. Igaz, az ilyen összehasonlítások félrevezetőek lehetnek: sok más különbség van a finnek és a krétai élet között.

Az amerikai dietetikusok úgy döntöttek, hogy a nagyközönségnek elmagyarázzák, hogy a telített és a telítetlen zsírok közötti különbség túl nehéz lenne. És jobb, ha fellebbezést kapnak a lakosság számára: kevesebb, mint bármilyen zsír, ártalmasak! De a kalóriák elvesztése szükségessé vált. A második helyen a kalóriák után a zsír szénhidrátok. Így jelent meg a piramis széles "szénhidrát" alapja.

Eközben megállapítást nyert, hogy a koleszterin is kétféle - "rossz" és "jó". A vérben a koleszterin fehérjéhez kötődik, lipoproteint képezve (szó szerint zsíros fehérjeként fordítódik). Az alacsony sűrűségű lipoprotein káros az erek számára, nagyon hasznos. A "zsíros" kalóriák "szénhidráttal" történő cseréje a káros lipoprotein szintjének növekedését és a jótékony hatás csökkenését eredményezi.

Tekintettel ezekre és sok más részletre, a tudósok készítettek egy új élelmiszer-piramis tervezetet.

Az új piramis széles alappal rendelkezik, amely nincs közvetlen kapcsolatban az étrenddel: napi fizikai gyakorlatok és súlykövetés. Javasoljuk, hogy nagy mennyiségű kalóriát kapjanak a növényi olajokból és a teljes kiőrlésű gabonából (kenyér nem nyers szemekből, zabpehelyből, csiszolt rizsből). Több zöldség és gyümölcs. Diófélék és hüvelyesek (megjegyzendő, hogy a "földimogyoró" mogyoró valójában babra utal) is, nem kell az utolsó helyet foglalni. Halakkal, baromfival és tojással együtt hasznos fehérjeforrások tartoznak. De a tejtermékeket ajánlott korlátozni: a tej, különösen a tehén, nem a Homo sapiens fajta felnőttéi, hanem a borjak esetében. Bizonyos beszámolók szerint a nőknél és a prosztatarákban a férfiaknál jelentkező petefészekrák járul hozzá. A tejet helyettesíthetik kalcium tablettákkal. Minimálisan fogyasztott hús, vaj, hántolt gabonakészítmények (fehér kenyér, hántolt rizs és tészta), valamint burgonya. A keményítő sokasága miatt zöldségfélékből származik, és a piramis csúcsába kerül.

A piramis oldalán, mint egy szfinx az egyiptomi piramisok közelében, hozzáadják a polyvitamint és az alkoholt. A multivitamin kiegészítők a legtöbb ember számára szükségesek. Az alkohollal nehezebb. Sokkal hasznosabb, ha teljesen megtagadják tőle, mint túl sok italt. De sok tanulmány kimutatja a mérsékelt alkohol fogyasztást (bármilyen formában - bor, sör vagy erős italok) a szív és az erek számára.

Már vannak az első adatok az emberi egészségre eszik a szabályok az új piramis: egy nagy tömb hosszú távú adatok a több mint százezer amerikai összetételre és egészségre az ember választotta, amelynek teljesítménye volt a legközelebb az új ötletek a táplálkozási. Kiderült, hogy egy ilyen diéta 30% -kal csökkenti a nők kardiovaszkuláris betegségének kockázatát, 40 évesnél a férfiaknál. A rák kialakulásának valószínűsége azonban a Science and Life szerint nem csökkent.