Az élelmiszer-kiskereskedők egészségügyi szabályai
1. Alkalmazási kör
2. Normatív hivatkozások
3. Az élelmiszer-ipari vállalkozásokra vonatkozó követelmények
3.1. Általános rendelkezések
3.1.1. Ezek az egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer-ipari vállalkozásra vonatkoznak, amelyek magukban foglalják: élelmiszerboltok, raktárak, raktárak, élelmiszerboltok, kisvállalkozások, függetlenül a megyei tulajdonlástól és tulajdonjogtól (kivéve a hűtőszekrényeket).
3.1.2. A meglévő élelmiszer-ipari vállalatok új és újjáépítésének tervezése ezen egészségügyi szabályokkal összhangban történjen.
3.1.3. Minisztériumai, tervező szervezetek, állami, önkormányzati és mások. A vállalatok kötelesek benyújtani jóváhagyásra az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat becslés dokumentáció rajz tervezése az építési élelmiszer kereskedelmi cégek az egyes projektek, valamint a rekonstrukciós és felújítási meglévő vállalkozások.
3.1.4. Az újonnan épített, felújított és felújított üzemek üzembe helyezését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal összhangban kell végrehajtani.
3.1.5. A kereskedelmi társaságnak engedélyt kell adnia a végrehajtó hatóságok által kibocsátott élelmiszertermékek értékesítéséhez való jogról. Ugyanakkor az eladott áruk választékát és mennyiségét korábban össze kell hangolni az állami egészségügyi járványügyi felügyelet központjaival.
Tilos a jóváhagyott termékválaszték megváltoztatása az állami egészségügyi járványügyi felügyeletek központjaival való együttműködés nélkül.
3.2. A terület egészségügyi követelményei
3.2.1. Az élelmiszer-ipari vállalkozások építéséhez, a vízellátás forrásához, a szennyvízcsatorna-rendszerhez és a víz leereszkedéséhez szükséges földterület kiválasztását az egészségügyi és járványügyi szolgálatok egyetértésével kell végrehajtani.
3.2.2. Föld élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások nem hozható vizes élőhelyek magas szintű álló talajvíz közel hulladéklerakók, sertés, szarvasmarha-tenyésztés komplexek, vállalkozások feldolgozására bőr, csont és egyéb területeken a fertőzés veszélye.
3.2.3. Az utakat, a járdák és a kirakodási területeket aszfalt vagy aszfaltozottan kell elhelyezni. A terület földrajzi területeit parkosítani kell. A gazdasági udvarban tartályok, szemetesdobozok és helyiségek fogadása a nyilvánosság számára.
3.2.4. Az udvar területét megfelelő tisztaságban kell tartani. Az udvar tisztítását naponta kell elvégezni. Meleg időben az öntözést tisztítás előtt (legalább naponta kétszer) kell elvégezni. Télen az út- és gyalogútokat szisztematikusan tisztítják a hó és a jég, homokkal jéggel megszórva.
3.2.5. A vállalkozást szomszédos területet a vállalkozás tisztítja.
3.2.6. A vállalkozás területén szükséges egy olyan eszköz, amely megfelel a megfelelő torzítású viharcsatornáknak, valamint a terület tisztítására szolgáló öntöző daruknak.
3.2.7. Lószállítási célú szállítás esetén egy külön elkülönített szakaszt el kell különíteni a raktáraktól és a kereskedelmi helyiségektől legalább 50 m távolságban.
3.2.8. A szemetes tartályok összegyűjtésére, szemétgyűjtő tartályokra, aszfalt vagy beton helyekre kell elhelyezni, amelyeknek legalább 1 m-re kell lennie az egyes szemetes tartályok alapjától. A porgyűjtő helyét legalább 25 m távolságra kell elhelyezni a vállalattól és a lakóépületek ablakai és ajtóitól.
3.2.9. A konténereket és szemétszállítmányokat legalább egyszer naponta exportálni kell a vállalkozás területéről. A konténerek és szemetesek szállítását közlekedéssel végzik, amelynek használatát tilos az élelmiszer-nyersanyagok és a késztermékek szállításához. Központi hulladékgyűjtéssel a hulladékgyűjtő edényeket tiszta és fertőtlenített állapotban kell szállítani. A konténerek egészségügyi kezelését szakosodott közművek végzik.
3.3. A vízellátás és a szennyvízelvezetés egészségügyi követelményei
3.4. Szellőzés, fűtés és világítás egészségügyi követelményei
3.4.1. A készülék fűtési, szellőzési és légkondicionáló Food Trade beltéri levegő cégek gondoskodjanak műszaki megoldások, amelyek normalizált időjárási körülmények, a levegő tisztaságát az ipari, kereskedelmi és raktár, zaj- és rezgésszint a berendezés, fűtés, szellőzés és légkondicionálás nem a megállapított határértékeknél magasabb .
3.4.2. Az épületekben található egyéb létesítmények céljára szolgáló szellőzőrendszert el kell különíteni az épületek szellőztetőrendszerétől.
3.4.3. Az élelmiszerek és a nem élelmiszer termékek tárolására és ipari helyiségeire a szellőzőrendszereknek külön kell lenniük.
3.4.4. Az elszívó szellőztetésnek a tető gerincén vagy a sík tető felületén legalább 1 m magasságon kell kinyúlnia.
3.4.5. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gyógynövények tárolására szolgáló hűtött kamrákat mechanikus frisslevegőztetéssel kell felszerelni, amely nem kapcsolódik más vállalatok szellőztető rendszereihez.
3.4.6. A raktárakban 3500 négyzetméter értékesítési terület található. és a melegszezoni számításnál (A paramétereknél) a 25 ° C-nál magasabb és magasabb hőmérsékletet kell biztosítani a légkondicionáló rendszerekhez. Az IV éghajlati térségben az 1000 m²-es és nagyobb kereskedelmi területű üzletekben légkondicionáló működik.
3.4.7. Mechanikus frisslevegő-szellőztető rendszerekben a mellékelt levegőt és a téli fűtést meg kell tisztítani. A szellőztetéshez szükséges levegőbevezetést a legkevésbé szennyezett zónában kell elvégezni legalább 2 m magasságban a talajról.
3.4.8. Bejárat lobby a vásárlók az üzletekben értékesítési területe 150 m vagy nagyobb a tervezési külső hőmérséklet a hideg időszakban az év (számított paraméterek B) -25 ° C-on, és az alábbiakban kell felszerelni levegővel vagy légfüggöny.
3.4.9. Az ömlesztett termékek csomagolásán a polimer filmben található élelmiszerek hőcsomagolásának helyiségeiben a mosdókban mechanikus motivációval és elszívó szellőztetéssel kell ellátni a helyi elszívó berendezést.
3.4.10. Természetes és mesterséges megvilágítása élelmiszerkereskedelmi vállalkozások meg kell felelnie a követelményeknek a jelenlegi nyissz. „Természetes és mesterséges világítás tervezési szabványok”: a mesterséges világítás az értékesítési területen kell lennie legalább 400 lux, belső képzési katalógus - 200 lux, a raktárakban - 50 lux; aránya a természetes világítás kereskedelmi épületek és csarnokok termékek előállításánál oldalsó megvilágítással egyenlőnek kell lennie 0,4 - 0,5%, míg a felső - 2%.
3.4.11. Az élelmiszer tároló kamrákban az alacsony hőmérsékletű helyiségekben engedélyezett lámpatesteket kell használni. A lámpatesteknek fémhálóval ellátott védőfedeleknek kell lenniük, hogy megóvják őket a termékbe kerülő károktól és üvegektől.
3.4.12. Az elektromos világítási szerelvényeket, mivel azok szennyezettek, de legalább havonta egyszer, törölni kell. A belső ablak és lámpa üvegezését, a keretek legalább hetente egyszer, legalább évente kétszer, és a meleg évszakban, szennyezéssel, legalább egyszer szennyezik és tisztítják.
3.4.13. A fényhatárokat nem szabad elzárni a tára, az épületen belüli és kívüli termékek, valamint a rétegelt lemez, kartonpapír, festés festéssel stb. A törött üveg ablakát azonnal cserélni kell, tilos az ablakok ablakainak telepítését.
Ablaküveg, vitrinek, hűtött kijelzőknek sima felületűnek kell lenniük, és hozzáférhetőek a tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.
3.4.14. Az ipari helyiségekben, a csarnokokban a fűtést a SNP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelően kell biztosítani. A fűtőkészülékeknek minden helyiségben sima felületűnek kell lenniük, és tisztíthatóak, ellenőrizhetők és javíthatók.
3.5. Egészségügyi követelmények a vállalkozások tervezésére, megszervezésére
3.6. Berendezések, leltár, edények egészségügyi követelményei
3.7. Az élelmiszerek fogadására és tárolására vonatkozó egészségügyi követelmények
3.7.1. Élelmiszer-, élelmiszer-alapanyagok értékesítik a kereskedelemben mellékelni kell egy dokumentumot a gyártó megerősíti a minőségi és biztonsági termékek az emberi egészségre, utalva a dátumot és engedélyek száma (higiéniai bizonyítvány) intézmények által kibocsátott gossanepidsluzhby az előírt módon.
Dokumentum (ok) a gyártó vállalat az importált termékek, megerősítve annak minőségét és biztonságát az emberi egészségre, tartalmaznia kell egy jelet intézmények Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet az Orosz Föderáció az elhaladó egészségügyi hatásának az élelmiszer az előírt módon.
Tilos az élelmiszerek és a nyersanyagok értékesítése e dokumentumok jelenléte nélkül, megerősítve azok minőségét és biztonságát.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérő dokumentációjában fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, a tárolási hőmérsékletet és a végső élettartamot.
3.7.2. Az élelmiszer-ipari vállalkozásokba belépő élelmiszerek minőségét árutudományi szakértők, raktárkészítők, anyagilag felelős személyek, vezetők vagy vállalkozások igazgatók ellenőrzik. A termékek elfogadása a kísérő okmányok ellenőrzésével, a csomagolás minőségével, az élelmiszeripari termékek megfelelőségével és a csomagoláson feltüntetett címkézéssel kezdődik.
3.7.3. Az állami egészségügyi járványügyi felügyeleti központok élelmiszeripari termékek higiéniai vizsgálatát csak különleges egészségügyi és epidemiológiai indikációk jelenlétében végzik. A nem szabványos termékek vizsgálatát, valamint a rossz minőségű, elkényeztetett termékeket, amelyek nem igényelnek különleges orvosi alkalmasságot, az árutesztelők vagy minőségellenőrzés végzik.
3.7.4. Szám hozott romlandó és erősen romlandó élelmiszereket kell meghatározni a munkaképességét hűtő berendezések (tárolására ilyen típusú termék), elérhető a társaság.
3.7.5. Az élelmiszertermékek csomagolása és csomagolása legyen erős, tiszta, száraz, idegen szagtól és integritástól mentes legyen.
3.7.6. Tilos a romlandó és különösen romlandó élelmiszerek befogadása, tárolása és értékesítése olyan élelmiszer-ipari vállalatoknál, amelyek nem rendelkeznek hűtő eszközökkel.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszertermékek hűtési körülmények között történő tárolását nem csak raktárakban, hanem közvetlen értékesítésük helyiségeiben is biztosítani kell.
3.7.7. A különösen romlandó élelmiszertermékek minden egyes csomagolási egységéhez csatolni kell az ilyen típusú termékre vonatkozó formanyomtatvány igazolását, amely tartalmazza a tárolási hőmérséklet és az élettartam lejárati idejét.
A szállító csomagolásán lévő tanúsítványokat (címkéket, címkéket) az élelmiszer értékesítésének határidejéig meg kell őrizni.
3.7.8. Betöltése élelmiszer raktárak, hűtött helyiségeket, ovosche- és gyümölcs tárolására végezzük sok, annak érdekében, hogy jobban megfeleljenek a hatását a tárolási és minőség-ellenőrzés.
3.7.9. Az élelmiszertermékek tárolásának összhangban kell lennie a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentációval, az egyes terméktípusok hőmérsékletének, páratartalmának és fényviszonyainak megfelelő paraméterekkel.
Különösen a romlandó élelmiszereket kell tárolni hőmérséklet-tartományban, amely megfelel a követelményeknek egészségügyi szabályok feltételei „és a tárolás szempontjából könnyen lebomló termékek” SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. Élelmiszerek tárolásakor szigorúan be kell tartani az árutermelési és tárolási szabályokat. A szagokat (heringet, fűszereket stb.) Tartalmazó termékeket elkülönítve kell tárolni a szagú termékektől.
3.7.11. Tilos élelmiszer tárolására közel a víz és csatorna csövek, radiátorok, külső tároló területek, valamint a raktározás nezatarennoy termékeket közvetlenül a padlón.
3.7.12. Tilos a közös tárolás a nyersanyagok és félkész termékek, valamint kész élelmiszerek tárolása sérült vagy gyanús a minőségi élelmiszeripari termékek Jóindulatú, valamint tárolása a raktárak élelmiszer termékek csomagolására, teherautók, háztartási anyagok és a nem élelmiszeripari termékek.
3.7.13. Minden élelmiszertermék raktárban, hűtőkamrában, mosókonyhákban stb. tárolni kell állványok, raklapok, podtovarnike.
3.7.14. A húst elfogadására nyitva álló ha a megbélyegzés és állat-egészségügyi okmány, bizonyítvány ellenőrzésével és visszatartásával állatorvosi felügyelet (2 forma).
3.8. Az élelmiszerek kibocsátására vonatkozó egészségügyi követelmények
3.9. A kiskereskedelmi láncok egészségügyi követelményei
3.10. Egészségügyi rendszer az élelmiszer-ipari vállalatoknál
3.11. Az élelmiszerek szállítására vonatkozó egészségügyi követelmények
3.12. Az élelmiszer-ipari vállalatok munkavállalóinak munkafeltételeire vonatkozó egészségügyi követelmények
3.13. A rovarok és rágcsálók elleni intézkedések
3.14. Orvosi vizsgálatok, megelőző vizsgálatok és higiéniai képzés
3.15. A személyzet személyi higiéniája