Tej, (matzoni), a fő mezőgazdasági portál - minden a mezőgazdaságban
Savanyú tej örmény - matsun, Georgian - joghurt, oszét - messhyn, tatár - katyh, széles körben elterjedt a Kaukázusban.
Az Észak-Kaukázusban is előfordul, például a cirkusziak között.
Matsun a közelmúltban mikroszkopikus kutatás tárgya Nyugat-Európában, és számos speciális jellegzetességű gombát találtak.
Készítsük elő a tehenekből, juhokból, bivalyokból és kecskékből származó tejes tejet.
Általában a tejet forraljuk, 40 ° C-ra hűtjük, valamivel magasabbra, és fermentáljuk. A savanyú tej ugyanaz, mint korábban. A kovász a melegen jól működik, és a savanyú tej egyenletesen alakul ki a tömegében; A tej hőjének megőrzése érdekében az edényeket, amelyekben a fermentált tejet felszeletelik, rongyokba csomagolják.
A savanyú tejet egy darabból álló, félig filmezett és filmezett formában fogyasztják.
Emellett továbbra is fennáll savanyú tej, tejszín készül és kajmakkal gazdaságban, amelyben biztosította pezseg vaj savanyú tej; míg a tej kerül rá az iszap, a krémet eltávolítottuk kavargó ki az olaj és a sovány tej erjesztett sajt tejoltó, hogy sovány.
A háztartások fogyasztására általában a tejelt tej.
Jó savanyú tej, sűrű, sima és ízletes, csak savanyú tejal végzett erjesztéssel kapható. Vagy frissen fogyasztják, vagy egy táskában szorítják és tárolják.
A falvakban fekvő északi és észak-nyugati lejtőjén Alagez :. Adiamane, Krmzlah és egyéb savanyú begyűjtött tej agyagedények, ahol fokozatosan szabadul fel a tejsavó és tárolja sokáig.
Egyes orosz szekták falvak savanyú tej elkészített helyi kaukázusi módszerrel, mint például falvak és Lenkoran Novobayazetskogo megye Karabulahe falu, megyei Jebrail; A savanyú tej használata a régi kozák falvakban is ismert: Chervlenaya, Naurskaya és mások.
Sok helyen a Transcaucasia, matsun is használják mosni a fejét; A matsun különleges érzékenységet és csillogást kölcsönöz a hajnak; A matsunot, amelyet mosáshoz használnak, örmény származású laniqnak hívják.