Karotinok, béta-karotin, bioflavonok, melanin

A nyers zöldségekben lévő tápanyagokat a szervezet nem teljesen emészteti, a széntermelők például 80% -kal, fehérjékkel - csak 60-65% -kal. Ezt azzal magyarázza, hogy a tápanyagok jelentős része a növényi sejtek belsejében van, amelyek héját nem teljesen pusztítják el a gyomor-bél traktus enzimei.





Ezért annak érdekében, hogy a zöldségfélék, különösen a gyökérzöldségek maximális hasznát élvezhessék, meg kell szüntetni a növényi sejt integritását. Ehhez legalább háromféle módon kell eljárni:

♦ zöldségek sörözése - fermentációs biológiai folyamat;

♦ a növényi sejtmembrán mechanikai megsemmisítése a gyümölcslé előállításához;

♦ hőkezelés, amely segít enyhíteni a zöldségek sejtmembránját.

Sokan tudják a savanyú káposzta előnyeit. Kétségtelen, pácolás - ef-ficiency módszer kitermelése a növényi sejt tápanyagok közvetlen feldolgozására tartály tejsav teriyami válnak „közel-mi” emberi test és a fény-ben szerezte.

A frissen készített természetes gyümölcslevek minden bizonnyal nagyon hasznosak. De ha elsősorban a gyümölcslevekre vált át, akkor a testet megfosztják értékes rostoktól, pektinektől és egyéb lényeges biológiailag aktív anyagoktól. Ily módon a gyümölcslevek nem helyettesíthetik a gyümölcsöt és a zöldséget, hanem kiegészítik őket.

A termékek termikus feldolgozásával: forralás, tömítés, pripuskanii, áthaladás, sütés - elkerülhetetlenül elveszett néhány hasznos összetevőt - vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket, szénhidrátokat. A másik rész azonban asszimilálhatóvá válik, mivel a hőkezelés során, amint már említettük, a sejtmembrán lágyul. Kiderül, hogy a hőkezelés során néhány anyag elveszett, de mások kivonásra kerülnek, nem kevésbé értékesek biológiai aktivitásuk és egészségjavító hatásaik szempontjából. Ezekről az anyagokról: karotinok és bioflavonok - és megvitatják.

A karotinok (vagy karotinoidok) és a bioflavonok (vagy bioflavonoidok) pigmentek, amelyek színes növények különböző színekben: narancssárga, sárga, piros, zöld, barna. Minden pigment védi a szervezetet a szabad gyökök pusztító hatásától. Emellett erősítik az immunrendszert.

A szabad gyökök pro-köztes, nem-oxidált termékek, amelyek az anyagcsere folyamatok során keletkeznek. Kis mennyiségben rendkívül szükségesek. A feladata, hogy betegsejteket találjanak és megsemmisítsék őket. Hasonlóképpen, vírussal és baktériumokkal is jönnek. Ha a szabad gyökök túlságosan nagyok, akkor az egészséges sejteket megtámadják.

Becslések szerint a szervezetünk minden sejtjét a napi 10 000 alkalommal szabad gyökök megtámadják! De ha a sejtmembrán jó antioxidáns, vagy antioxidáns, védelem, semmi borzasztó nem történik. A szabad gyökök destruktív hatásának ellensúlyozása érdekében a jól ismert antioxidánsok - A, E, C, ásványi szelén - segítik a sejteket. Azonban, ahogyan a közelmúlt tudományos tanulmányai is mutattak, a pigmentek - a karotinok és a bioflavonok - jelentősen erősebb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A karotinokat állati eredetű termékekben találják meg - pecheny, yolks, butter, fish. De különösen sok zöldségben (különösen a gyökér termés - sárgarépa, cékla), a zöldek, a gyümölcsök és a bogyók.

A béta-karotin. amelyet sárgarépából, sütőtökből és más vörös, narancssárga, sárga és sötétzöld zöldségekből és gyümölcsökből kapunk, növeli az immunitást és csökkenti a rák kockázatát. Az alfa-karotin, amely sárgarépában és algákban gazdag, hasznos a szív, az erek, az összes gyulladásos betegség betegségeiben. Lutein - a tököt, a spenótot, a leveles mustárt tartalmazó karotinoid, csökkenti a daganatok kockázatát és lelassítja a sejtek öregedését. A likopin, amely paradicsomban, pirospaprikában és más vörös zöldségekben és gyümölcsökben található, növeli az immunitást, és a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének egyik eszköze.

A karotinok természetes fűszerekben is megtalálhatók - kur-kum, vörös és fekete bors, szegfűszeg, sáfrány, fahéj. És a nasturtium virágok, rózsák, körömvirágzatok, krizantémok a karotinok és bioflavonok teljes tárháza. Az ételeket a lehető leggyakrabban használják - frissen és szárítva is.

Amint már említettük, a gyökérzöldségekben és zöldségekben lévő karotinmolekulák nagyon szorosan vannak csomagolva növényi szálakban, gyakorlatilag az emberi gasztrointesztinális traktusban oldhatatlanok. Ezért a nyers zöldségekből nyert leghatékonyabb karotinok 40% -a kerül kibocsátásra a szervezetből. De nagyon fontosak az egészség megőrzéséhez! A szervezet megismerheti őket, a zöldségeket termikusan kell kezelni.

Minden háziasszony tudja, hogy felkészítse a levest, tegyen egy kis sárgarépát és egy egészet (jobb a héjjal) hagymával. Egy ilyen húslevél színes színt és, ami még fontosabb, gyógyító tulajdonságokat szerez. Ennek az az oka, hogy a tápanyagok, beleértve a karotint, a zöldségekből húsokká alakulnak. A saláták és a második ételek esetében jobb, ha zöldségeket főzünk pe-ro-ban vagy sütjük egy héjban, hogy ne veszítsünk el néhány olyan tápanyagot, amely a császárba kerül.

A levesek, a káposzta leves, a borsch, a zöldségfélék kis mennyiségű vajra kerülnek, és mint kiderült, ez sok értelme. A Düsseldorfi Élettani Kémiai Intézet kutatói érdekes tanulmányt készítettek. Adtak egy italt egy paradicsomlé másképp elkészített keverékéhez kukoricaolajjal a vizsgált személyek két csoportjába. A paradicsomlé egyik részletében kis mennyiségű olajat adtunk hozzá, és egy órán át szobahőmérsékleten kevertük. A másik adagot annyi olajat öntöttük, de ezt a gyümölcslevet egy órán át 100 ° C-os hőmérsékleten melegítettük, folyamatos keverés közben. Azt találták, hogy a fűtött juice fogyasztása jelentősen megemelte a vérszinteket a lipotin alanyaiban, a karotinoid csoportból származó anyagban. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a karotinokat nem annyira olajtól, hanem hőkezelésből nyerik ki a növényi növényi sejtekből, bár az olajnak szerepe van ebben.

Természetesen ez nem jelenti azt, hogy teljesen fel kell számolni a nyers zöldségeket az étrendből. Legésszerűbb, hogy összekapcsolják a fogyasztás a friss zöldségek és korneplo-nek (különösen nyáron, amikor a sejtmembránok me-ő erős, mint ősszel vagy télen, miután egy hosszú tárolás) on-Várna, sült, párolt vagy párolt vajjal. Készült a téli paradicsompüré, majd matt mártások, ketchup nem kevésbé sovány, mint a friss paradicsom.

A reszelt sárgarépa saláta szerelmeseinek nem szabad megtagadniuk az egészséges ételből. Azonban, ha ismerjük a karotinok zöldségből való kivonásának "titkát", akkor jobb, ha a foltos sárgarépát főzzük. Ehhez a nyers, tisztított sárgarépát 3-5 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni, majd ki kell venni, hűlni kell folyó vízben, és salátával előkészíteni. Ha a reszelt sárgarépát (nyers vagy üres) zsíros joghurttel tölti, akkor kívánatos, hogy 15-30 percig infúziót adjon. Ez a tejsavbaktériumok számára egy kis "munka" szükséges.

Nagyon hasznos leves a re-py, főtt szerint egy régi orosz receptet. Neki szüksége van: 5-6 darab, 1 rutabaga, 3 hagyma (2 héjjal), 3 bors paprika, 4 bors zöldborsó, 2 szegfűszeg, babérlevél, 1 evőkanál. kanál szárított petrezselyemmel, 4 gerezd fokhagyma. Ha a levest le-tom készítik, akkor hozzáadhatják a fehérrépa és rutabags tetejét, valamint friss csirke és kapor friss zöldjét.

Forraljuk 1,5 liter vizet, töltsünk bele 2 egész szeletelt gombát a héjba, és főzzük öt percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, szeletelt répát és fehérrépát, és főzzük még húsz percig. Öt perccel a főzés befejeztével lépjen be a leves bors, szegfűszeg, babérlevél, ze len és reszelt fokhagyma.

Japánban a spenótból, hagymából, sárgarépából, retekból, paradicsomból, sütőtökből és zellergyökből készült zöldségleves divatba jött. A japán orvosok azt mondják, hogy ez a leves megakadályozza és még gyógyítja a rákot is. A recept elkészítése egyszerű: vágja le a zöldségeket, öntsön vízzel és főzzön 15-20 percig. A pörgetést 5 perccel a főzés befejezése előtt helyezzük el.

Sok karotinok világos narancssárga O gyümölcsök és bogyók - pn kerti bab, sárgabarack, datolyaszilva, homoktövis, törpemálna, vadrózsa. A gyümölcsök és bogyók növényi rostjai sokkal gyengébbek, mint a gyökérnövények, ezért könnyebb kivonni a karotinoidokat. Elég például csipkebogyó öntsünk forró vizet, és átjárja azt egy termosz a földre chit-gyógyító ital, gazdag nemcsak karotinok de Bioflavon, vitaminok, ásványi anyagok. A Briar kétszer, sőt akár háromszor is meg lehet főzni, mert egyre több összetevőjét rajzolja a sejtjeiből. A karotin jól megőrzött gyümölcsök és bogyók feldolgozásakor - lekvárban, komposztban, szószban és szárítás alatt is.

A szárított gyümölcsöket használat előtt 2-3 órán át vízben kell áztatni, hogy a sejtszerkezetüket áztassa vízzel és könnyebben hozzáférhetővé tegye az emésztést. Még jobb, öntsünk forró vizet, mosott szárítjuk és állni egy zárt tartályban egy éjszakán át és reggel iszik az infúzió, és enni Fruko-te. Ez az étel úgy aján csapást mindazoknak, akik megfordult 50 éves, mert tartalmaz, nem csak a ka-rotini, Bioflavon, wi-Tamino enzimek, hanem szükségszerű sor aknáktól eral anyagok - kálium, magnézium, kalcium és vas. Ha rendszeresen van szárított gyümölcs, akkor megszünteti a szívkészítmények és a diuretikumok szükségességét.

A gyümölcsök együtt fogyaszthatók a héjjal együtt, amelyben a pigmentek koncentrálódnak. Azonban a karotinok, amelyeket a bőrön sűrű héjban csomagolnak, jobb hőkezelés után nyerik ki. Ezért citrushéjból készítsük el a lekvárat, készítsünk kandírozott gyümölcsöket, citromlevetéssel, cukrászati ​​és halételeket készítsünk. Teát inni, hozzáadni az alma bőréhez, ragaszkodjon hozzá a kutya rózsával, levesbe, borscsba - az íze kiderül, hogy szokatlan, nem is beszélve az előnyökről.

A bioflavonok (vagy a P-komplex vitaminjai) csak növényi termékekben vannak jelen. Sokan közülük például a citru-owls fehér borítékában szerepelnek. A narancs vagy a szőlő gyümölcs eltávolításával sokan óvatosan eltávolítják a gyümölcs fehér héját. És ésszerűtlenül járnak el, és megfosztják magukat egy értékes bioflavon forrástól.

Fekete és zöld teák és kifejthetik ízesítő gyógyító tulajdonságait is szükség jelenlétében a levelek bioflavons - katechin és kvercetin, amelynek a legtöbb-nyakkal P-vitamin aktivitását, azaz azt a képességet, hogy erősítse a falakon az erek. A katechineket is alma, körte, cseresznye, szőlő, ribizli található. Azonban a legnagyobb mennyiségben (legfeljebb 20% száraz alapon), ezek az anyagok a tealevelben találhatók.

Mind a zöld és fekete teák tartászenénél egyedülálló bioflavons amelyek együtt kombinálva más csatlakoztatott-niyami komplexet képez növényi anyagok nai legjobb módja a normál-generátor működik szív felújított, Lebanon pulzusszámot, erősíti - irányadó falai agyi vérerek agy és más szervek. Schiesya tartalmú zöld tea a legerősebb az összes ismert antioxidánsok - katechin és a kvercetin Bioflavon 100-szor jobb semlegesíti a vízi-szállítás csoportok, mint a C-vitamin és 25-szor - mint az E-vitamin tehát iszik egy csésze zöld tea, egy szelet citrom , sokkal hatásosabbá válik, mint egy C-vitamin-tablettából vagy egy E-vitamin-kapszulából.

Amint már említettük, a bioflavonoidok, különösen a katechin és a kvercetin, javítják az immunitást. Amikor az influenza, a hideg és a torokfájás jól segíti a sült zöld tea citromlevet és mézet (egy csésze - egy citromlé és 1 teáskanál méz). Napi két vagy három csésze ez az ital - és nem félek semmilyen vírustól: az immunrendszered készen áll arra, hogy semlegesítse az "ellenséget".

Ha a legmagasabb-halmazt katechin - a tealevél, a kvercetin leginkább track-útmutatók termékek (mg 100 g): zsír-cho - 0,7-3,0, hagyma, fehérrépa - 28,0-29, 0, bab, lencse - 2,0, alma - 2,0-7,0, pirospaprika - 2,0, szamóca - 0,8-1,0, vörösbor - 1,6.

Amint látható, a keményítőt a hagyma tartalmazza. A leghasznosabb a héjban főtt hagyma. Karotinokat és bioflavont tartalmaz. Ezért gyalog - az első ételeket két (egy adag) kis hagymával, héjhéjjal, és vacsorázni. Lukovo leves a héjjal jó megelőzés a rák.

A legfrissebb tudományos adatok szerint a bioflavonok segítik a magas vérnyomást, az angina pectorist, a vezikulák szklerózisát, a magas koleszterinszintet, az allergiát, a különböző vérzést. Megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek, az infarktus, a stroke kialakulását, erősítik az immunitást és megakadályozzák a rákos sejtek reprodukcióját.

A bioflavonok a karosszériában ugyanazokat a funkciókat látják el, mint a karotinok, de sajátjaik vannak, csak azok inherens tulajdonságai. Tehát a bioflavonok egyedülálló képessége van a vitaminok ismétlődő hatásának növelésére. A bioflavonok és a C-vitamin interakcióját alaposan tanulmányozták: a bioflavonok megvédik ezt a vitamint az idő előtti pusztulástól, és 20-szor növelik biológiai aktivitását a szervezetben.

A bioflavonok másik megkülönböztető jellemzője a relatív instabilitás a hosszú távú hőkezeléssel szemben. A gyümölcsökben és bogyókban található bioflavonok különösen érzékenyek a hőmérsékletre. Ezért jobb, ha többnapos fogadásokban két-három napig főzzük a lekvárt, rövid forralással. Még jobb, szakács "öt perc", vagy az úgynevezett "hideg" lekvárt, amikor a zúzott bogyók keveredik a cukor aránya egy-egy vagy másfél és másfél.

A cukor jobb, ha barna, kezeletlen. Ezen kívül - és ez a méltóság minden lekvár - nemkívánatos szacharóz hatása alatt a szabad szerves savak a gyümölcs válik glükóz és fruktóz. Egy kevés lekvár enni nemcsak kellemes, hanem hasznos is.

Szeretném felhívni az olvasók figyelmét egy másik pigmentre, amelyre szinte nem fordítanak figyelmet. Ez a melanin, amely a növényi termékek része, fekete és barna színű.

Melanin kering a vérben, védi a szerveket a napsugárzás hatásaitól. Az egyenlítői országokban, ahol a forró nap különösen meleg, sok fekete kávét inni, melaninban gazdag, és a táplálék alapja fekete és sötét barna barna, barna és fekete vadrizs. Közép-Oroszországban a nyár közepén érik a fekete ribizli, tövisek, szilva, áfonya. Elég melanin a hajdina, tisztítatlan nedroblennom zab, rozsos szemek, lencse. Dél-Oroszországban a melanin forrása fekete eper, fekete szőlő, szilva, datolya, tealevél.

De ez a természetes védelem az elmúlt években hatástalan volt, amint azt a rák növekedése bizonyítja. Talán kevesebb természetes termékeket, vagy megnövekedett napsugárzást kezdtünk fogyasztani. Azonban a fő ok még mindig az úgynevezett "ipari melanizmus" jelenség. Ezt a jelenséget először 1895-ben írták le. A biológusok felhívták a figyelmet arra a tényre, hogy 10 évvel az angliai ipari területeken, a fürdők 98% -ánál a szárny színe fekete lett - a népesség genotípusában éles változás következett be. A vidéki területeken ilyen jelenséget nem figyeltek meg.

A tudósok egyetlen véleményre jutottak - az ok az ipari városok légkörének szennyezettségéhez kapcsolódik. De ez száz évvel ezelőtt volt. Azóta a modern városok ökológiai helyzete jelentősen romlott. Ezért profilak-tick betegségek jelentős segítséget fog tartalmazó termékek, a P & G-ment melanin: hajdina, rozs, zab, lencse, hagyma és a barna shelu-koi, minden fekete és sötétbarna-szárak gyümölcsök és bogyók, fűszerek együttes richnevogo színes ( fahéj, szegfűszeg, fekete bors, stb.), kávé, tea, ka-kao, keserű csokoládé, természetes vörösbor.

Tehát a gyógyító pigmentek őrzik az egészségünket. Minél színesebbek és változatosabbak lesznek a zöldségek, a gyümölcsök, a bogyós gyümölcsök színesítése az asztalon, annál egészségesebb lesz, mert minden gyümölcsnek saját pigmentje van.

Hasonló témák a témában

Tojásolaj - gyógyhatás, előkészítés

A tojásolajnak figyelemre méltó gyógyító tulajdonságai vannak, és fel fogom mutatni az elkészítés titkát. A "tojásolaj" -nak nevezett hagyományos gyógyszert hosszú ideje használják családunkban, és igazán meggyógyított gyógyulási csodákat ...

A C-vitamin napi értéke

Mi a C-vitamin napi bevitele? Vannak bizonyos normák. Egy felnőtt esetében napi körülbelül 100 mg. Egy gyerek számára, egy kicsit kevesebb - körülbelül 40-75. Mit mondanak a modern tanulmányok ezzel kapcsolatban? Azt mondják, hogy a ...

Ásványvíz

Az ásványvíz az egyik legrégebbi természetes gyógyszer, amelyet az emberek fogyasztanak. A gyógyászati ​​ásványvizek forrásai évszázadokon át kórházak, világhírű üdülőhelyek és szanatóriumok jöttek létre, később - gyárak ...

Sárgarépa: az emberi egészség javára vagy káros hatása, a gombák kalóriatartalma

A sügércukor felhasználását az emberi egészségre a gyakorlatban bizonyítják, és a hagyományos orvoslás megerősíti. A gomba csodálatos ízű, és a dietetikusok véleménye szerint a legértékesebb termék a mi asztalunkon. A gomba értéke ...

Eper (bogyók, levelek, gyökér): hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságok, ellenjavallatok