Joel robuchon (joel robuchon) - a világ egyik legjobb szakácsa, a RuNet legszebb portálja
Joel Robuchon (Joel Robuchon) - a bolygó egyik legjobb szakácsa
10/06/10 14: 43-kor
A francia szakácsok a modern nagy konyhák "trendrendezői" és ideológusai, akik hosszú hagyományokra és kitűnő gasztronómiára épülnek.
Olyan nevek, mint Alain Ducasse. Paul Bocuse. Fabrice Devin, Pierre Garnier már régóta egy legenda, és kapcsolódik a magas stílus és felülmúlhatatlan készség.
Joel Robuchon stílusának fő eleme természetesen a konyhája. Joel Robuchon úgy véli, hogy az éttermek jövője nem eszik ételeket formális, steril légkörben, hanem szorosabb interakciót azokkal, akik ezeket az ételeket főznek. Amikor egy ügyfél figyeli, hogyan készül egy edény, meglátja, mennyi erőfeszítést és gondosságot helyeznek be.
A legismertebb a Joël Robuchon Monte-Carlo étterem a legendás Monaco Hotel Metropole-ban. Ez a imádjuk hírességek, és a legnépszerűbb táblák nem nyílik a Golden Square Monte Carlo, és ... egy nyitott konyha. Process főzés látvány sokkal izgalmasabb, mint a cirkuszi show: piros lámpánál, szakácsok, fekete, láng villog teppanyakit és tánc teszi árnyékok a falon vélemény megdermed szóhoz sem félúton a dugót a szája töltött gesztenye langoustine vagy ravioli. Ennek eredménye az a kulináris színház méltó a legnagyobb dicséret, nem csoda, az étterem jelölt Michelin csillag.
"Az én feladatom, hogy egyszerű ételeket készítsek, és ez nagyon nehéz feladat. Évről évre többet szeretem az éttermekbe, hetente 3-4 alkalommal, és ugyanazt az ételt rendeljem, mert egyszerű és az összetevők minőségén alapul. " Kiderült, hogy még egy olyan mester is, mint Joël Robuchonnak van problémája: "A legnehezebb dolog jó termékek megtalálása. Japánban évek óta dolgozom, ott beszállítók többé-kevésbé ismertek. És Londonban vagy Amerikában hat hónappal az étterem megnyitása előtt szakácsokat kellett küldenie, hogy ellátókat találjanak. "
Ahhoz, hogy megértsük az érdeme Robuchon, meg kell tudni, merre volt a francia gasztronómia a XX században. A hagyományos francia ételek mindig is intenzív és nehéz; majd a 60-as, tapadást „új ételeket» (nouvelle cuisine) deklarált célja hangsúlyozva a fő összetevők és az íz külön kifinomult, gyakran túlterhelt check »design« ételeket. Robyushon sikerült egyesíteni mindkét stílus legjobb tulajdonságait, hogy egyszerű és finom ételeket készítsen friss termékekkel. Például az ő híres karfiolkrémje vagy burgonyapüréje, amelyet sok szakértő "nagyszerűnek" nevez. „A 70-80 éves a huszadik század népszerű volt nouvelle cuisine, ami jött, hogy helyettesítsék a hírhedt fúzió, és most a divat molekuláris konyha - mondja Robuchon. - Mindazonáltal nem minden összetevője jó az egészségére. Nekem úgy tűnik, hogy a jövő egy egyszerű és érthető konyha mögött rejlik. Senki nem akar hétféle íz kombinációját egyetlen lemezen. Legyen egy vagy két, de tiszta és erős.
Joel Robuchon sikere elemek hibátlan kombinációja. Az ő stílusa kifinomult figyelmet szentel a részleteknek, a luxus új megközelítésének, melyben a bűbáj és a makulátus megegyezik a megfizethetőséggel és elegáns egyszerűséggel.
Szenvedélye az étterem Jo? L Robuchon nem magyarázható a vágy, hogy el kell ismerni, és ragyog a dicsőség, de a vágy, hogy hozzon létre egy elegáns hely nélkül szigorú korlátai öltözködési és chinnyh rituálék. A mester fő célja az igazi ínyencek otthonos hangulata.
Joel Robuchon éttermei:
Kifinomult és elegáns belső ragyog gazdag részleteit puha fa és fekete és piros lakk - keveréke stílusok francia tervező Pierre-Yves Rochon a híres építészet a Ai-Er Pei. Összhangban a stílusa „Atelier” (workshop a művész), a központi része az étterem - nyitott konyha, amely lehetővé teszi a vendégek nézni a főzési műveletet.
A séf Robuchon hangsúlyozza a legmagasabb minõségû összetevõket, amelyek feltûnõ pontossággal és bõséges kreativitással készülnek. Rituális francia stílusa erősen befolyásolja az ázsiai konyha egyszerű megjelenését, tiszta és ízletes szószokat és koncentrálást egyetlen, tökéletes összetevőre.
A L'Atelier magányos és dinamikus légkört kínál - a gyöngyházállvány mögött mindössze 20 ülőhely található, kilátással a konyhára; és mindössze 26 helyet külön táblázatokban.
Szakértők éttermek Jo? L Robuchon Párizsban, Tokióban és Las Vegas boldogan látni néhány kedvenc ételek New Yorkban, beleértve a szeretett hasáb pur? E truff? E (burgonyapüré szarvasgombával) és a híres caille farcie de foie gras et Caram? lisce (libamáj a liba májából). Különösen a New York-i Four Seasons Hotelben új ételeket készítettek, további lehetőségeket kínálva a szezonra.
Az éjszakai kóstoló menü azoknak szól, akik nem választhatnak a szokásos menüből. Rendkívül apró részleteket kínálnak, így a vendégek saját Robuchon ételeket készíthetnek.
Joel Robuchon könyvei
Grand livre de cuisine
Legjobb Jo? L Robuchon
Pour mincir et rester mince enfin!
A teljes Robuchon
A teljes Robuchon Japán
Tout Robuchon Japán
Robuchon érdemei és művészete - a rendes ételek átalakítása valami lenyűgöző és fényűző, bizonyítékként - az éttermei világának várakozása 150 eurós átlaggal. És természetesen nem tudok segíteni, de megmutatni, hogy M. Robouchon mikor fog vendégeket fogadni az éttermekben.
1) Jamin - Robuchon első étterme - rekordot állított fel, miután két évvel a megnyitás után megkapta a harmadik Michelin Guide sztárját.
4) A fő elv az, hogy a legjobb termékeket választja ki, és ne tegyen túlterhelést az edénybe. Találatok A Robushon karfiolkrémmel és burgonyapürével készült.
5) Joël tizenöt éves korában dolgozott a konyhában, és nem végzett semmit. Ő öntanított.
A webhelyen bemutatott receptek: