Ellenőrizze a hazai készlet - gyümölcs kertet
Főoldal »Érdekes» Ellenőrizze az otthoni előkészületeket
Ellenőrizze a saját készletét
Nyáron és ősszel tele van sok dolgot a bankokban, és úgy tűnik, a "teltség a télen" biztosított. És milyen keserű, amikor télen romlik. Ennek oka nemcsak a megőrzés során fellépő hibák, hanem a tárolás során felmerülő hibák, és mindenekelőtt a hőmérsékleti rendszer megsértése.
Az üveg, hermetikusan zárt dobozok tárolásának általános szabálya, hogy ne hagyja el őket nulla hőmérsékleten, mivel felrobbanhatnak. De a "küszöb" hőmérséklet minden típusú konzerv élelmiszer. Az olyan kompozíciók, amelyek sok cukrot tartalmaznak, és -7 és -10 ° C közötti hőmérsékleten fagynak be, és még több cukorelakadást és dzsemeket tartalmaznak, csak -30 ° C-os hőmérsékleten fagynak be. Ezért a lekvár, a lekváros, a gyümölcslé, a dzsemek tárolhatók hideg raktárban, de még mindig jobb, mint a -10 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten.
Ne tárolja a munkadarabokat magas hőmérsékleten. Az előállított termék 20 ° C-os hőmérsékletén a kémiai folyamatok felgyorsulnak. Például összetett változások vannak a cukorban, aminek következtében a kompóta és az elakadások ízét romlik, a gyümölcslevek sötétednek, a gyümölcsök és a bogyók részleges lágyulása következik be.
A konzervdobozokat nem lehet nedves helyiségben tárolni - rozsdás vasalatok. Nemkívánatos konzervekhez és fényekhez - a termék elszíneződése elmarad.
És most konkrétan a hazai készítmények leginkább tipikus romlási típusairól, okairól és módszereiről.
A penész kialakulása. Gyakran előfordul a szürke és a sárga szín külön felhalmozódása a kompótokon, ritkábban - folyamatos lekvár, lekvár, burgonyapüré. Számos oka van ennek a kárnak. Talán nem alaposan megtisztította a feldolgozott termékeket, vagy talán nem szorította szorosan a bankokat. Gyakran előfordul, hogy az ilyen károsodás a dobozok lezárásakor pontatlansághoz kötődik: a sterilizálás során vagy fedett, de sterilizálatlan helyen nem fedett. Vagy talán csak lehúzta a fedelet, és nem cserélte le egy új, és szükségszerűen sterilizált. Tudatlanság hiányában a fedelet eltávolították, amikor a dobozokat a sterilizálóról a gördülőasztalra helyezték át. Az öntőforma megjelenésének oka is lassú munkában lehet az eltömődés során, ami a termék felső részének hűtését és ennek következtében a levegő beszívását okozza. Nem az utolsó oka a használt dobozok használata, melyet a nyitóképtelenség nem nyit meg, ami a "kagyló" felosztásához vezet.
Ne légy ideges. Moldy billets még mindig menthető. Vágjon egy fehér papírkört egy edénybe, öntsön forralt vizet egy csészealjba, és áztassa. Most vedd a jar, vegye kanál penész, míg elfog és érintetlen tömegét fedezi üres előkészített papír és csatlakoztassa az új sterilizált edény fedelét. A korrigált csövek próbálják elsőként és a legjobban használni a zselét, kompótokat, töltelékeket a pite-ek számára.
A gyümölcsfelszín sötétedése. Az ok, valamint a penész megjelenése esetén a levegőbe kerül.
A fenti hiba kijavításához adjunk citromsavat a tuskóra legfeljebb 4 g (kevesebb, mint fél 1 ts) sebességgel 1 liter tartalommal vagy 2 evőkanál. l. ecetet. Így tisztázott, konzervdobozban ismét parafa, de jobb használni őket azonnal.
A gyümölcsök és a bogyók szétesése, lerakódása formák elvesztésével és gyakran természetes színezéssel. Ennek oka - a túlzott nyersanyagok használata, túl hosszú ideje a víz felmelegedése a forralás kezdetére és esetleg túlságosan hosszú sterilizálás. A sörgyártás gyakoribb a sárgabarackból, eperből, málnából, savanyú szilvafajtákból készült kompóttal.
Ennek elkerülése érdekében használjon kompakt, kissé éles gyümölcsöt a komposztokra; gyorsan forraljuk fel a vizet (legfeljebb 20 perc sterilizálással); szigorúan tartsa fenn a sterilizációs időt a recept szerint minden gyümölcsfajta esetében.
Ezt a hibát nem lehet rögzíteni. Az egyetlen dolog, ajánlom - használja ezeket üres az első helyen, és lehetőleg nem a tiszta formájában, valamint a különböző fűszerek - a zselé, befőtt, a különböző gabonafélék, amelyek egyébként különösen kedveli a gyerekeket.
A gyümölcskonzerv élelmiszer. Az ilyen károsodás leggyakrabban a dobozok laza tömítésével társul, aminek következtében a mikroorganizmusok bejutnak a termékbe a levegővel együtt.
Határozza meg a souring vizuálisan a következő tulajdonságokat: a falakon a jar alulról fel buborékok emelkednek; a cseppfolyósítás az üresek felső részében kezdődik; a fedél duzzadt, ujjal benyomva, kanyarokban, és újra, pamutnal, visszatér az eredeti helyére: ezt általában "bombázásnak" nevezik. Az élelmiszerekben az ilyen konzervek nem alkalmasak. De ha szükséges akkor maradhat a pincétől a kert virágos növények és tökfélék (uborka, tök, sütőtök) - megszórva a virágok vonzzák a beporzó rovarok. És az elkényeztetett konzervek alkalmasak a káros rovarok csapdáinak feltöltésére.
Ha a fedél nem tér vissza az előző pozícióba, akkor ezek a billetek még mindig nagyon alkalmasak. De legalább 10 percig forralniuk kell (forráspontból), és jobb, ha nem használják fel.
Ha fekete cukorral fermentálódik, akkor erjed. akkor sajnos már nem tudsz segíteni: nyilvánvalóan nem mented túl jól a bogyókat, vagy rosszul oldtad a cukrot.
Cukor lekvár. Ennek oka a cukor feleslege, 10 ° C alatti hőmérsékleten történő tárolás vagy a dzsem emésztése. És bár ez az elmosódás nem veszít semmit, sem táplálkozási értéket, jobb ezt a hibát eltávolítani. Nyitás nélkül helyezzük a edényeket meleg vízbe, és forraljuk fel. A cukor szirupban feloldódik, és megtalálja a szokásos dzsemet. És meg tudod csinálni másképp. Tegye a lekvárt egy serpenyőbe, öntsön forró vízzel (akár 0,5 pohár / 1 kg), és forraljuk fel. Természetesen ilyen cseppekben a cukor kristályok egy idő után újra megjelenhetnek, ezért nem szabad hosszú távú tárolásra hagyni.
Hab a kompozíció felületén. A kompotok minősége, ez a hiba nem befolyásolja talán csak a megjelenését. Tehát enni ezt a kompót az egészségre. Egyébként, amikor a fedél kinyílik, a hab eltűnik.
És a komposztokban gyümölcsök is megjelenhetnek. Ennek oka - a bank nem teljes kitöltése, a túlérett nyersanyagok használata, a sterilizációs rendszer be nem tartása. Függetlenül a hiba okaitól, adjunk hozzá 1 g terméket 100 g cukornak, forraljuk 5-8 percig, majd ismét tapasszuk.
De ahhoz, hogy megszüntesse a repedés a bőrt a gyümölcsök és bogyók kompótok, sajnos ez lehetetlen. A jövőben ne használja túlérett gyümölcs lekvárok, feltétlenül nyomtassa nyomot, és figyelje a hőmérsékleti viszonyok bianchirozási és sterilizálás.
A cseresznye, a fekete ribizli és az áfonya összeolvadása végül lila árnyalatot érhet el. Nagyon ehetőek, csak a színük megváltozott az ón kupak kölcsönhatásából a bogyók színezőanyagaival. De továbbra is fedje le az ilyen konzervdobozokat fedővel fedett speciális összetevővel, vagy helyezzen körbe pergamentpapírt a fedél alatt.
Nos, mi van akkor, ha az üvegedény a termékkel kiesik véletlenül? A legjobb, ha feladod. Mivel a kis darabok ételébe esnek, az ilyen takarmányok veszélyesek az étkezéshez. De ne dobja el a dzsét vagy a lekvárt egy törött üvegből. Helyezzék, még nyilvánvaló üvegszeletekkel, egy serpenyőbe, és töltsön forró vízzel 3 liter vizet egy literes jam lekvárral. Minden alaposan keverjük össze, emeljük fel és 8 órán át állni hagyjuk, majd a folyékony oldatot egy dupla gézzel vagy szitán keresztül folyatjuk le, és használjuk minden edényben.
Ellenőrizze az alma tárolásának módját. Ha valamilyen oknál fogva lefagyasztották, először is nézze meg, hogyan sérült meg. Kissé fagyott, még nem elveszett.
A károsodás "lágyabbá tétele" érdekében jobb, ha a gyümölcsöt a helyükre hagyja, és valamilyen melegítő anyagot lefed. Ehhez túl gyorsan kell emelni a hőmérsékletet vagy további hűtést.
Ha az almák túlságosan lassan olvadnak, tárolásuk több hétig, vagy akár hosszabb ideig is meghosszabbítható. A fagyasztott gyümölcsöket a fogyasztás előtt ugyanabban az állapotban kell tartani, de csak főtt formában. Ha a felolvasztott almákat vízbe helyezzük, és azonnal felforraljuk, akkor ízlésük szerint nem fognak különbözni azoktól, amelyek nem fagyottak. Ha az ilyen almákat felengedik, majd főzzük, rendkívül kellemetlen ízeket kapnak, és nem tartják tiszteletben.
Van még egy ősi út: hűvös vízbe helyezzük a fagyott vizet, hűvös helyre tegyük, negyed óra után kiöblítjük a vizet, és egy törülközővel töröljük a gyümölcsöket. Az ilyen módon kezeltek jó ízűek. Ezek azonnal fel vannak fogyasztva, vagy olyan helyre kerülnek, ahol nem fagynak be.
IS Isayev
mezőgazdasági tudomány doktora