Az illóolajok és a terpének élelmiszeripari termékekben történő alkalmazására alkalmazott szempontok
Az illóolajok élelmiszerek fűszerként való használata jelentősen javítja ízét és aromás paramétereit, de az elmúlt években az ilyen nyersanyagok felhasználása egyre inkább gyakorlati jelentőségűvé vált.
A fűszeres aromás alapanyagok leggyakoribb típusai: kapros, szegfűszeg, fahéj, kardamom, petrezselyem, fokhagyma, kömény. Sok más növényt használnak fűszerként [1-4].
A fő szempontok az alkalmazás kapcsolódik a tulajdonságok részét képezik, mint növényi illóolajok, megőrizve számos értékes tulajdonsággal a nyersanyagok. Először is, a legtöbb illóolajok meglehetősen tipikus magas antiszeptikus aktivitást amely vonatkozik gyakorlatilag az összes csoport a mikroorganizmusok: baktériumok, Vibrio, gombák, vírusok, protozoák. [5] Ez az aktivitás miatt a készítmény terpének illóolajok a növények [6-7]. Meg kell jegyezni, hogy sok terpének mutatnak erős antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságokkal, megöl néhány vírus, a hatás meghosszabbítja a steady formák mikroorganizmusok és staphylococcusok (Staphylokokken), nem érzékeny az antibiotikumokra.
A jelenleg vizsgált antimikrobiális aktivitását különféle illóolajok és néhány frakciói: fenol, timol (illóolaj Monarda) linalilatsetatnoy (komponensek levendula illóolaj), evgenolovoy (bazsalikom komponens), stb Ez mutatja, hogy a legnagyobb antimikrobiális aktivitása van fenolos és a timol. frakciót [8]. A szakirodalom szerint [1, 9], és esszenciális olajok aromás növények egy sokkal kifejezettebb baktericid hatása elleni coccoid mikroorganizmusok, különösen - ezek a tulajdonságok illóolajok fokhagyma, kakukkfű, édeskömény és fahéj. Ez a magas antimikrobiális aktivitást miatt kémiai összetétele (1. táblázat). A készítmény illóolajok fistular Monarda, kakukkfű magában timol, amely egy erős antiszeptikus tulajdonságait [10].
A szegfűszegek és a borsmenta kivonata is jelentős antibakteriális hatást fejt ki, valószínűleg az eugenol és mentol illóolajokban való jelenléte miatt. Ezen extraktumok vagy tiszta illóolajok keverékének használata esetén a baktericid hatás erőteljesebb.
1. táblázat - Az illóolajok tulajdonságai [8, 11, 12]
Az illóolaj neve
# 946, -caryophyllene, # 945; -gumi, betulin, betulenol
Gram-pozitív baktériumok esetében az illóolajok aktívabbak, mint Gram-negatívak. Megállapították, hogy az illóolajok következő összetétele rendelkezik aktív antiszeptikus hatással: kakukkfű - savanyú - levendula - menta; kakukkfű - sós - menta - édeskömény; sós - zsálya - édeskömény - rozmaring - geránium; az ívelt uralkodó - édeskömény - koriander; íves uralkodó - levendula - menta; barna olaj - rozmaring - bazsalikom; a fokhagyma egy ököl monád [13]. Így a timol szerepel a kakukkfű, a chabera és a monadok összetételében; bazsalikom és koriander illóolaj tartalmaz eugenolt [10, 13].
Nagyon érzékeny a staphylococcus illóolajokra. Az illóolajok legnagyobb ellenállása a Pseudomonas aeruginosa és a Pr vulgaris.
A macska és az uralkodó illóolaj 100 μg / ml dózisban pattanóvá teszi a gombákat (Candida albicans); esszenciális olajat, petrezselymet és köményt - 200-250 mcg / ml dózisban, pl. minden ilyen olaj esetében jó anticandilláris hatás jellemzi.
Hatásmechanizmus alacsony dózisainak terpének illóolajok mikroorganizmusokban, hogy csökkentse a permeabilitása a citoplazma membránon, az intenzitást a metabolizmus és csökkenti a aerob légzés aktivitását a mikroorganizmusok, megsemmisítése citoplazmatikus membránok indukáló baktericid adag illóolajok [8]. Az antivirális aktivitást miatt közvetlen hatása az illóolaj a vírussal, és az indukciós interferon képződését.
Együtt a tartósító hatása illóolajok, alapul, hogy antibakteriális tulajdonságokkal, számos [4, 14-18] igazolták, ígéretes illóolajok használata az aromás alapanyagok, mint antioxidánsok. Az ilyen használat lehetővé teszi, hogy ne csak stabilizálni az oxidációs folyamatokat az olaj- és zsírtartalmú termékek, hanem az, hogy biológiailag aktív anyagokat.
Tehát a zsírtermékek garanciális tárolásának feltételeinek növelése érdekében a kutya rózsa, szegfűszeg, menta, nyírfa, citrom, koriander és echinacea illóolajai használhatók. A legmagasabb antioxidáns hatás citrom, koriander és szegfűszeg keveréke. A koriander illóolaj, mint a citromolaj, összetételében aktív antioxidáns - # 947; -terpinen. A szegfűszegi illóolaj aktív antioxidáns, de az eugenolnak köszönhetően.