A kovásliszt
A magoncok a fermentált tejtermékek alapjaként
A legegyszerűbb savanyú tejtermék joghurt.
Önmagában, mesterséges segítség nélkül alakul ki, egyszerűen a nyers tejet egy meleg szobában.
Ebben az esetben a tejsavasodás felgyorsítása általában egy fekete kenyérréteget tartalmaz.
Ezért az emberekben nem csak joghurt, hanem szrokvasha és samokvasha is. Ugyanakkor a samokváma két napot igényel teljes felépítéséért, különben folyékony. Tehát a tejet néha segítik joghurtgá válni - keverjük bele egy kanál tejföllel és tegyük fel egy forró, fűtött helyiségbe (konyha). Nem számít, milyen egyszerű joghurt, de ez a legtöbb tejtermék alapja.
A tetejétől a "felső", a tejföl kerül eltávolításra, és ömlesztve megy a túrót.
A joghurtban, még két nap alatt mindig sok savó van. Ezért az első művelet az öntés, a szérum elválasztása a vérrögtől. Ehhez a tejsavó egy részét egyszerűen leeresztették az edényből, a megfogyott tejből, majd a fennmaradó rögeget egy speciális kendőként kialakított vászonzsákba öntik.
Az ilyen zsákot varrni és állandóan használni kell. Sokkal kényelmesebb, mint bármikor keresni egy megfelelő véletlenszerű ruhát (géz, durva kalóca, vászon) a túrókészítéshez.
Sokkal célszerűbb, ha egy zsák 3-5 liter tejmennyiséget készít, de nem kevesebb.
A zsíros zsíros tejszínt lehúzzák, minden edényre le kell fektetni, és legalább 5-6 órát hagyni hagyni, amely alatt a tejsavó fokozatosan kialszik a sült tejből, és túró formálódik. Csak ezt követően megpróbálhatja mesterségesen kiszabadítani a rejtett szérumot, és 3-5 kg súlyú sajtot (két tábla, rétegelt lemez) tartalmazó zsákot helyez el.
Így 5-8 óra múlva megkapja a szelíd, hazai nyers túrót. Nem fog összetörni, de elszakítja a nagy vastag, gyönyörű rétegeket.
De ha a sajtot szárazabbá szeretné tenni, akkor az edényben sütött tejet kell elfogyasztania, mielőtt a savót megtölti, vízfürdőbe helyezi és felmelegíti. Ezután maga a szérum ugrál le a vérrögről.
Ebben az esetben ügyelni kell arra, hogy ne melegítse túl a joghurtot (!). Ellenkező esetben a túró kemény lesz, finom szemcsés, kellemetlen ízű lesz, mert a savanyú tejet forralják, koagulálják.
Ha enyhén, mérsékelten felmelegíti a sült tejet, akkor amikor a tejsavó ki van húzva, finom, száraz, sűrű őrlődék lesz, ami úgy néz ki, mint egy bár.
Különleges túró:
skir, irimshik, euge
Általában csak a joghurtból, vagyis a nedves tejéből tésztát használunk.
Eközben az otthoni főzés során tanácsos a múltbeli világkultúra által létrehozott és ma elfelejtett túrók egyéb formáit használni.
Mindegyikük könnyen megvalósítható, és ami a legfontosabb, hogy a kész, felhasználható termék 20-40-szer gyorsabb, mint a normál orosz sajt, és nem igényel semmilyen felhajtás szivattyúzás, spinning, mosogatás és pengéjű táska.
Próbáld meg főzni, és hamarosan népszerűséget kapnak a felnőttek és a gyermekek körében a családban.
Van egy literes vagy három literes jar tejjel az este óta: reggel jéghús alakult ki, amely még mindig nem volt erős a túróban, ugyanakkor nagyon savanyú. Egyél olyan mennyiségű joghurtot, amit most nem tudsz, és nem akarsz, és van valami sűrű enni. Mit tegyek?
Vegyünk egy liter, vagy két friss tejet, gyorsan felforraljuk egy nagy mély serpenyőben, és abban a pillanatban, amikor a hab a forró tejet fog mászni a szélén a serpenyőbe, futásra kész, öntsük egy csapásra éppúgy joghurt, mint forró tejjel. Tűz növelheti 1-2 percig, és akkor hagyja ugyanaz. Ezután továbbra is Elegyet 2 perc vagy kevesebb, attól függően, hogy a folyadék mennyiségét.
Miután a szérum zöldessárga színűvé válik, hagyja abba a forrást, és ürítse ki, hogy megpróbálja összekeverni a többi tejet a nagy tejalégtelenséggel. Az így létrejött vérrög egy mély tányérban helyezkedik el, és óvatosan kanálként egy kanállal minden oldalról úgy, hogy az egész szérum zöldessárga, de nem fehéres folyadékot választ. Amint a fehér, tejszerű folyadék elkezd különülni, nyomja meg a rögtönzött vérrögöt.
A savanyú és fél édes tej fele savanyú sajtot mutatott ki, nem savanyú, kellemes, különösen rugalmas konzisztenciával, alig észrevehető krémes, és nem szokványos füstös illattal. Készen áll az azonnali használatra.
Irimshik és Zheggey
Ha megváltoztatja a sűrű tej és a friss tej arányát, és az 1: 1 arány helyett két liter friss tejet és egy liter cukrozott tejet vegyen be, akkor másfajta ízű és konzisztens túrát kap, amit az irimshik nevez.
A főzéshez a savót legfeljebb 5 percig el lehet távolítani.
Ha ez az arány a változás az ellenkező irányba, és vegye kétszer megsavanyodott, mint a friss tej, azaz két liter joghurtot és egy liter tej tejföl ezhegey, amelyeket nem lehet főtt egy percnél tovább - sőt, ugyanabban az időben, amikor joghurtot öntjük forró tej, savó rebound.
Mindkét ilyen túróhoz fél teáskanálnyi vagy egy teáskanál sót és 25-50 gramm vajat kell hozzáadni, még akkor is, ha még mindig meleg van, túrával kevergetve.
Irimshik és ezhege sokkal jobb, ha nem szokványos orosz joghurtot használnak, hanem a katik (joghurt), amelyet alább tárgyalunk.
A cseppfolyós tej és a friss tej kombinációján kívül a tejföl is indítónak számít egy adott tejfajta számára, hogy egy sor fermentált tejterméket hozzon létre.
Ha egy liter tej vastag (lásd. Az elején a oldal), vagy egyszerűen főtt és lehűtjük 30-35 ° C-on, öntsük híg polstakane azonos evőkanál tejszín (egy liter tej), és helyezzük egy meleg helyre, szorosan lezárva , a kapott joghurt lesz a neve „gustyanka” vagy „guslyanka” és különböznek íze és sűrűsége a szokásos Syrokvasha (joghurt).
Ezt később felhasználhatja különböző túrók készítéséhez, ezáltal ízlésük módosításával.
Ryazhenka vagy ukrán szakács
Ha egy pohár tejfölt tej literenként tejre olvasztott tejbe öntik (lásd fent), majd 3-4 óra hosszat fermentálva fermentált hamburgert vagy ukrán varenétet.
Bolgár és görög joghurtok (bajonettek)
Suzma (joghurtos túró)
Ha sűrű tej (forralt tej, sladkomolochny termék - lásd fent az elején ezt az oldalt.) Hűtött legalább 30 ° C, és nem magasabb, mint 35 ° C-erjedni 100-150 gramm élő joghurt literenkénti és gondosan csomagolja a csészékben tej paplan batting vagy gambesonodat elhagyó 8-10 órán át a hőt és védi a rázás és áthelyezése a frissítés (!), lehetőség van arra, hogy készítsen egy nagyon finom joghurtot (vagy katyk), azaz savanyú tej, savanyú tej erjesztett Lactobacillus bulgaricus.
Figyelembe kell venni, hogy a joghurt éréséhez szükséges 30 ° C-os joghurtot csak nagy mennyiségű tej (legalább 2-3 liter) érlelési folyamata miatt kell gondos gondozással ellátni. Kis mennyiségű érleléshez szüksége van egy joghurtra - egy termosztátra, amely fenntartja a hőmérsékletet.
Sűrű tej előállítása során a bolgár joghurt fermentációjához a tejet kb. 1/3-ra főzik, vastagabb görög joghurtnál - 2/5-nél vagy majdnem felével. Ön is vásárolhat a boltban és főzött 6% tej.
Főoldal eltávolítása savanyú tej kultúra a bolgár bacillus. Az olyan egyszerű fermentációs a Aludtej joghurt (katyk) nem azonnal, sem a következő napon, de csak azután, hogy legalább három, vagy négy vagy több alkalommal megismételjük élesztők, így sűrű tej fogják gyártani, de nem tejföl, és 100-150 gramm katyk előző rész, és fokozatosan létrehoz egy kultúra a bolgár bacillus, amely később kell tartani folyamatosan és minden nap új erjedő katyk régi katyk. Az első két fermentáció fog derülni nem katyk (joghurt), és a „gustyanka” (lásd fent). - a termék közelebb a finom vastag aludttej.
A fermentumok egy-két egymást követő ismétlődése után a bolgár rúd tiszta kultúráját véglegesen megművelik, így a katika (joghurt) igazi ízét teremtik, és különleges értékes tulajdonságait alkotják.
Az önfőzött élő joghurt nagyon hasznos a gyermekek és a felnőttek számára, különösen a dysbacteriosis, az allergia és a gyakori megfázás tendenciája miatt. Az élő joghurt eltarthatósága a hűtőszekrényben legfeljebb 2 nappal a készítés után, mert Az egészségre nagyon hasznos gyógyszerek fokozatosan eltűnnek a joghurt további peroxidációjával.
Ha lehetséges, jobb, ha először sűrű tejet nem savanyú krémmel, hanem az "élő" joghurtot vásárolnak a boltban - amiért a csomagoláson feltüntetett tárolási idő nem több, mint 2-3 nap (!). amelyhez hozzáadják a bolgár pálcát elpusztító toxikus tartósítószereket - akkor a joghurt azonnal kiderül.
Minden más típusú joghurtról a katyk nem csak az ízben különbözik, hanem az is, hogy nagyon kevés szérumot tartalmaz. Gyakorlatilag láthatatlan, és csak akkor található meg, ha a katika buborékcsomagolásban fejeződik ki.
A joghurt (katyka) dekantálása után nem a túró nyerhető, mint a szokásos lekvárt tejből, és a SUZMA olyan termék, amely a túró, a tejföl és a vaj közötti középső pozíciót foglalja el.
A Suzma rendelkezik e három termék összes jó tulajdonságával, és nem rendelkezik negatív tulajdonságaival.
Legfőbb előnye, és a csoda - reverzibilitás, mint egy „vissza” - a „dosuzmovomu”, valamint „előre” - az út alakulás termékek egy magasabb rendű, nagyobb koncentrációban a zsír és a fehérje frakciókat. Suzma lehet két vagy három napig, vagy akár egy hét hűtőházak feloldódni, és kapcsolja be egyfajta tejföl, tej, katyk vagy éppen ellenkezőleg, hogy dolgozzon a vaj, elkezdte verni, vagy hogy ez a ház, fűtött a tűzre a vízfürdőben . De önmagában suzma további hígítás nélkül vagy fűtés egyidejűleg a szerepet tölti be, és tejfölt, és a túró, vaj.
Borschtban és levesben helyezhető el, kenyérre szórva, sajtkéményben, túrós süteményben, túrópasztában.
Ayran (egy ital a hígított vizből a suzma)
Gyümölcs joghurt
Nyári 100-200 gramm suzma hígított literenként - fél liter hideg főtt vagy ásványvíz, kiváló szomjúság edzés és élénkítő ital - Ira.
Így a suzma - csodálatos, hasznos, ízletes savanyú tejtermék, változatos, széles használati profillal. Éppen ezért ajánlott otthoni ételeket és kényelmes összetevőt számos házias ételben.
A kereskedelmi gyakorlatban segítségével a nevét „joghurt” jelölésére adott bolgár joghurt (katyk) állítjuk elő a sűrű tej (lásd. Fent). Szigorúan a joghurt (a bolgár "joghurt") ugyanaz a Katyk, de egy másik török nyelvjárásban (török); egyes országaink némelyikének nevezik Chekiza, Tarak.
Azonban fokozatosan az európai országokban a "joghurt" megnevezés csak katiként értendő, amelyet növényi (bogyósgyümölcs) adalékokkal készítenek.
A régi időkben a Tatár gyakran katyk fermentáció során, hogy egy kis darab répa, szépíteni azt, hogy ez egy kissé rózsaszínes árnyalatú, hogy szép. Tehát sok más nemzet, amelynek nemzeti konyhája Katyk is.
Néha a színezéshez cseresznye, áfonya, ribizli és egyéb bogyós gyümölcsöket használnak intenzív, erősen színező lékkel.
Ezt a technikát használják a hagyományos konyha csak külsőre, adta az ötletet az élelmiszeripar számos európai országban - Németország, Dánia, Svédország, Románia, Finnország, stb -. Előállításához katyk különböző adalékanyagok bogyós gyümölcslevek és pürék nem a szépség, és a megváltoztatja és kiegészíti ízét, hogy különböző termékeket gazdagított vitaminokat hozzon létre. Itt a bogyók és gyümölcsök adalékanyagaival ma már a kereskedelmi gyakorlatban a "joghurt" kifejezést nevezik.
A gyümölcs joghurt könnyű otthon készíteni:
Csak közben kovász tej előállítására vastag katyk (cm. Fent) együtt élesztő (100-150 gramm régi katyk 1 liter tej vastag) meg kell oldjunk fel 50 gramm gyümölcsöt vagy bogyó püré vagy tegye 4-5 bogyók literenként erjesztése joghurt így , így minden pohárban kb. egy bogyó vagy egy teáskanál tört burgonya volt.
Használhatja püré alma, ribizli, eper, szilva, cseresznye, paradicsompüré, málna lé és szeder.