30 A túlélés receptjei válságban azok számára, akik már kétségbeesettek - egy vendéglátó - - információ megnyitása
1. A kiadási tételeket határozott és változó részekre bontva
Fontos meghatározni, hogy az állandó költségek erőforrás-megtakarítások, és a változók az élelmiszer kezelése. Két lap a lapon további túlélési forgatókönyvet határoz meg.
2. Határozza meg rendszeresen
Fontos megérteni, ki lehet kirúgni és kit adni funkciókat. Egyes funkciók egy vagy két ember vágásával érhetők el
3. Függetlenül a beszerzési árak nyomon követését
Valamit, amit maga a piacon lehet vásárolni. Valami tanácsos vásárolni cashcarry. A szállítótól a válságig jó ár 90% -ig rossz minőségű. Egy jó szakács él a piacon. A város 50 km-es körzetében mezőgazdasági létesítmények vannak. Talán a megoldás ott van
4. Optimalizálja a menüt
5. Optimalizálja a borlistát
Az árakat olcsó termékekre kell fordítani. Arány: 20% - közepes és magas árszegmens, 80% - alacsony és nagyon alacsony
6. Szolgálati méret
Az üzleti ebédben - 5.6 pozíció egy átfogó ebéd helyett 3. Kevesebb kijárat és több étel. Gazdaságosabb, és nem okoz elutasítást a fogyasztó. A főmenüben éppen ellenkezőleg: nagy mennyiségű hús meleg ételeket és rágcsálnivalókat. Tányér 3, 5, 10-re. Csípje be az élelmiszer és az alkohol árát. Állítsa be a sört, vodkát, bort.
7. A személyzet képzései
Adj bónuszokat. 2 vendég - átlagosan x-et hoznak. 3 vendég - y. 4 fő részére - z. A pincér kompetens munkája esetén az asztalról érkező átlagos ellenőrzés komolyan megnőhet. Az átlagos ellenőrzés növekedése nem mindig érdemes, de ösztönözni kell. Jobb együtthatójú elemek listája. 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10. Két "3" -t és három "9" -et adtam el - egy másik bónusz. Képzések a minőségi szolgáltatásért. További bónuszok rögzítik a szolgáltatást villámgyorsan. Nem él a versenyben - nyugdíjba vonulni.
8. Gyakorlat.
A létesítmények 80% -ában az ételek nem kapják meg a megfelelő hőmérsékletet. Probléma a szakácsban vagy a berendezésben vagy a pincérben. Általában az első, a második és a harmadik. Adja meg a kupolákat a bejelentéskor. A vendég nagyon tiszteli a nagyon forró edényt. Különösen levesek és mellékételek.
9. A konyha és a csarnok tisztítása
Nincs értelme beszélni a konyhában a szennyvízkezelésről. A szoba és a WC-k legyenek tökéletesen tiszták. A takarítást ugyanúgy kell kezelni, mint a jó takarítóvállalatoknál. Minden ragyogjon: csapok, tükrök.
10. Gratulálok a létesítményből
Köszönjük minden vendégnek. Vagy dolgozhat a forró italok gazdaságával. Vagy egy édes keverék a teához (dió, mazsola, szárított sárgabarack, ami 30 g mézben van). Vagy soufflé, vagy leves leves. A sütés és a jó tea egy fillért sem ér. Lehetőséged van egy 300 p.
11. Vásároljon csomagolást és speciális termékeket. anyagok a megfelelő helyeken
A gyártó által vásárolt stretch fólia (30 cm-es tekercselés) 15-szer olcsóbb. Ne vásároljon standard beszállítókból. Önnek a www.unipack.ru portálon Pass to professional chemistry - jobb a szennyvízelvezetés és 20% olcsóbb (kevesebb költséggel).
12. Végezze el a műszaki ellenőrzést
Az összes jelenlegi daru javítása. Helyezze vissza az összes lámpát fluoreszkáló műszerekkel. Tisztítsa meg a légkondicionáló szűrőket - kevesebb energiafogyasztást. Állítsa be a fényerőt a szobában. Megfelelően szűrje le a sütőolajat, megfelelően mossa le a kávéfőzőt. Szerelje fel a tömlőket a csapokra - a sprinklerek 50% -kal több vizet fogyasztanak semmiért. Bemutassa az "econometr" programot (keresse meg az interneten, hogy mi az).
13. Próbálja meg csökkenteni a bérleti díjat
Ha még nem csökkent
A konyhája a termelés, amely 24 órán át képes dolgozni. Mindent dolgozzon ki: saláták a boltokban, ebédek az irodában, rendelések asztala, vendéglátás.
15. Fagyasztás saját előállítása
Saját készítésű gombóc (legfeljebb 10 faj), ravioli, vareniki (legfeljebb 20 faj). "Az intézményünkben mindig vásárolhat otthoni finomságainkat." Régóta és rengeteg, ahol működik.
16. A megrendelések táblázata
"Nyaralás? Születésnap az irodában? Évforduló? Nem fogsz főzni finomabb, mint a főnökünk. És az árak sokkal érdekesebbek - termékeket vásárolnak ömlesztve. "
17. Ajánlat reggelire, egy csésze kávé friss sajtó
Napi 200 rubel, és 10 vendéged meglepődik. Maga a jó pincér arra fogja kérni, hogy mindig tartsa a Daily-t, és időben szállítsa meg a rendszeres vendégnek a következő szavakkal: "A kávé és az újságod."
18. Mézzel dolgozni
A menüben egy kis választékban a húsételek (és legyenek kicsiek) legalább 30 mártással kell rendelkezniük. Sok ételhez függőnek kell lennie. A vendég nem mindig ad egyedülálló húskészítményt, és a jó mártás sokáig emlékezni fog. A gazdaság lehetővé teszi.
19. Különleges ajánlatok minden nap
20. Menj vissza készpénz vásárlásra. Személy szerint figyelemmel kísérje őket.
Nyilvánvaló, hogy az összes legfrissebb (romlandó termék) olcsóbb vásárolni készpénzért
21. Ne mondja a vendégnek, hogy nincs
Ha árnyékos cigarettát árul, és a vendég megkérdezi másoktól - küldje el az őrséget az istállóba. Ne mondd meg neki. Csak kérdezd meg: "Mit szeretsz?". Leafed így hagyja el a zajos cégek öt szemüveg után, amikor olyan, mint a dohányzás.
22. Nyissa ki az élelmiszer-szállítási otthont
Ne mindenki, hanem csak rendes vendégek. Ne vezesse a polisztirol habot - nem tartja a hőt. Csak a fólia és a termobox segít. Ne tegyen nagy díjat. Nem kell különleges személyt tartania az államban. Egy-két hónapon belül a vendég barátai hívják, és azt mondják, hogy rendelést akarnak tartani, "Ivan Petrovich azt mondta, hogy teheti meg." Hangsúlyozzuk a lojális vendégek megoldásainak kizárólagosságát. Csak válságba fognak menteni
23. Ne hagyja el az előcsarnokban este
Az intézmény tulajdonosának vagy vezetőjének személyes figyelme mindig plusz. Ugyanakkor minden személyes ellenőrzés alatt
24. Kommunikáljon a csapattal
Mondd el az embereknek, hogyan lehet túlélni. Kommunikáció csoportokban és egyénileg a műszak előtt vagy után. A vendéglátás a kreativitás. Ez az a képesség, hogy az embereket jól el tudja látni. Olyan, mint a Mimino, "Én magával viszem." Minden nap egyébként hangosan ki kell fejezni
25. Sétáljon tovább: friss levegő hasznos
Folyamatosan figyeld a kollégákat a boltban. Este sétáljon a városban, menjen az intézményekbe. Üzletünkben el kell lopni az ötleteket. Egyébként igazságtalan. Csillogó kreatív tehetség egyben - és mások ötlet nélkül. Ez üzlet. Tehát mindenki az egész világon. Lopd el a jó ötleteket.
26. Csökkentse a változó költségeket
Mindent, ami nem befolyásolja az élelmiszer minőségét. Ha problémái vannak a gazdasággal, nagyszámú elengedési problémával jár, ez azt jelenti, hogy szakácsod nem technikus. Főzzük két óránként ízletes ételeket, és fodkostomot fussunk - ezek különböző dolgok. A második csak a külföldiek és szakembereink számára képesek, akik velük tanultak. Ismerje meg a fodkostom kezelését. Ez a tudomány. Csak egy technológus teheti ezt.
27. További barátok meghívása
A legnagyobb probléma bármely intézmény tulajdonosa vagy vezetője. Van egy üres megjelenésed. Mindenkire nézel, mint egy profi: "... jól, közepes, szörnyű, ah, te .... ahol viselte. "A vendég szívével és lelkével szavazzon, majd egy erszényt. Kollégáktól nem tanácsot kell kérnie, de Boriszov
Az összes 30 lehetséges őrült pont közül legalább egynek tetszik. Mindig olvashatsz valami újat, még a szemétkosárban is, amit professzionális sajtónak teszünk közzé.
29. Kommunikáljon többet a kollégákkal
A kollégákkal való kommunikáció az önbecsülés és az önzés révén való túlszárnyalás révén valósul meg. Nem tudsz mindent. Kollégáink két házon keresztül - nem vagy ellenségek. Vegyél egy torta és menj este, hogy megismerkedj. Kombinálja az erőfeszítéseket. Oroszországban a professzionális kommunikáció lefelé halad: "Arkasha, hello, nos, mint te. Zae_s? És nekem зае_сь? "Vagy" Nos, az öregember teljesen х_ево? És megvan. És pontosan mi? És mit tegyek? Mindenki egyedül harcol.
30. Kommunikáljon többet a vendégekkel
Jó vagy rossz, csak ő tudja. Egyesek nem mondják udvariasságot. Néhányan azt mondják, hogy durva. A lényeg az, hogy csak a túlélés forgatókönyvét határozzák meg.