Tatár mártással
A legendás francia tartármártás ideális minden tengeri, pörkölt marhahús, hideg sült. A tatárnak van egy érdekes története. Ezt a nevet éles képessége miatt kapta, a háborús tatárokkal való társulással, akik nagyon éles kardokkal rendelkeztek. Idővel ez a név rögzült, és a mártás messze túlmutatott Franciaországban. Most a tatár az egyik leghíresebb mártás a világon.
Az összetevőket sóval, fűszerekkel és természetes citromlével vagy borecettel keverik. A klasszikus recept mellett más friss fűszernövényeket is hozzáadhat, például tarragon, kapor, zöld bazsalikom. A tatár sajátossága az, hogy egy sima homogén bázist és pikantos növényeket és zöldségeket kombinál.
csirke tojás 2 db.
olívaolaj 50 ml
savanyított uborka (vagy kapribogyó) 3-4 db.
mustár francia (teljes kiőrlésű) 1 evőkanál. l.
Orosz mustár éles 1 evőkanál. l.
friss petrezselyem 25 g
zöldhagymás tollak 25 g
fekete őrölt paprika csipet
só finom 0,5 ts.
1. lépés: Főzzük a tojásokat
A mártással készült fogkő esetében főtt tojássárgát használunk, ezért először két kemény tojást főzünk. Tegye a tojásokat egy kis serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel és tegye nagy tűzbe. Add hozzá egy kis sót, hogy a főzés tojás alatt ne törje fel a tojáshéjat. Amikor a tojás forraljuk, csökkentjük a hőt és 10 percig főzzük. Hűtsük le a tojásokat hideg vízzel való töltéssel.
2. lépés: Dörzsölje át a sárgáját a szitán
Alaposan tisztítsa meg a tojásokat a héjból. A tojásokat félre vágjuk, és a tojássárgát kapjuk. Kis lyukakkal törjük át egy kis szűrőn. Nem szükséges a fehérje a szószhoz, ezért egyszerűen meg lehet őket fogyasztani vagy saláták készítésére használnánk.
3. lépés: Mustár hozzáadása
A sárgadinnyékhez egy evőkanál francia és orosz mustárt kell hozzáadni. Különös csípőséget adnak a mártásnak.
4. lépés: Add hozzá az olívaolajat
Tegyen néhány csepp olívaolajat az edényekbe a többi összetevővel. Mindent alaposan összeillesztünk egy habverővel, és kicsit megcsapjuk a tömegt. Ezután adjunk hozzá egy kicsit több olajat, és folytassuk a keverést. Így fokozatosan bevesszük az összes olívaolajba a mártást, és összekeverjük az egységes konzisztenciát. A mártáshoz szüksége van a hideg sajtolású olívaolajra. Az edény gyönyörű színt és egyedi ízlést ad.
5. lépés: Adjuk hozzá a citromlevet, sót és borsot
Most adjunk hozzá egy fél citrom levét a mártáshoz. Végül kipróbáljuk a mártást, és ha nincs sav, hozzáadunk egy kicsit több levét. Saute és borsozzuk a szószot, gondosan összekeverjük egy habverővel.
6. lépés: Vágjuk az uborka és a zöld
A pácolt uborka nagyon apróra vágott. Ha kis uborka vagy gombóc, akkor nem kell korábban hámozni. Jobb, ha nagy zöldségeket húz. Friss petrezselymet és zöldhagymát kell mosni és szárítani. A zöldet a lehető legkisebbre vágjuk.
7. lépés: Add hozzá a zöldeket a szószba
Öntsük az apróra vágott zöldségeket gyógynövényekkel a szószba. Összekeverjük az összes összetevőt. Beállíthatja az összetevők mennyiségét az Ön kedvéért. Például, adjunk hozzá további gombócokat és csak egy kis zöldhagymát.
Szedje át a mártást egy gyönyörű edénybe, és tálalja a tenger gyümölcseit vagy a kedvenc snackjét. A fennmaradó mártást hűtőszekrényben kell tárolni egy szorosan lezárt tartályban, de legfeljebb két napig. Ezért jobb, ha nem előkészítjük előre.
