Lépésenkénti útmutató Pekingben való főzésre
Először meg kell választanod a megfelelő kacatot. A legjobb a Pekingben élő kacsa számára, hogy egy ugyanolyan fajta madarat vegyen be - Pekingbe. Vásárlásakor két dolgot kell figyelni: a kacsa nem lehet túl zsíros (a fiatalok kevésbé kövérek), és a hasított testnek nyak és fejjel kell rendelkeznie. A madár súlya 2,5 és 3 kg közötti. A főzés előtt a kiszáradt hasított testet meg kell tisztítani a többi tollal csipesszel.
A madarat úgy helyezzük az asztalra, hogy az üreg hozzáférhetővé váljon, majd kézzel vagy késsel segítve a zsírt.
Amikor a kacsa készen áll a főzésre, akkor menjen a pácéhoz. Szüksége lesz csillagokra, édesköménymagokra, szecsuáni borsóra, szegfűszegekre és fahéjra. Minden fűszert össze kell keverni egy fűszeres malomban. Majd a tálba öntsük a hoisin mártást, adjunk hozzá sóval, adjunk hozzá fűszereket, reszelt fokhagymát és gyömbért, és jól keverjük össze. A pincér elhelyezett egy üregbe, és dörzsölte a kacsa belsejében.
Vegyük a bambusz nyársat, és varrjuk azt üregbe. Ragaszkodjon a bot végéhez ollóval.
Most a legfontosabb, hogy levegőt szivattyúzzon a kacsa. A kompresszorcsövet a bőr és a hús közötti nyakba helyezzük, míg a hasított testet függőlegesen kell elhelyezni. A levegőt addig kell szivattyúzni, amíg a hasított test elválik a bőrtől. Ennek a rétegnek köszönhetően a madár bőre ropogós lesz.
A kacsát egy nagy fecskendőn keresztül is feltöltheti egy vastag tűvel vagy egy kis szivattyúval, például golyókhoz kézi géppel.
Ezután a kacsa átfordul, és a levegőt a másik oldalról szivattyúzza. A kompresszor tömlőt a farok fölé helyezzük, a bőr és a hús között.
Az ízületeknél vágja le a szárnyak és lábak alsó részét.
Tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre. Adjunk hozzá sót, fahéjas rudakat, szegfűszegeket, ánizs keleket, Szechuan borsot és édesköménymagot. Öntsük a szójaszózt, és forraljuk fel a sóoldatot. Hagyja hagyni a folyadékot 5 percig. Amikor elkészül a sóoldat, vegye be a kacsa egyik kezét, és emelje fel a serpenyő felett (úgy, hogy csak érintse a sós lében könnyedén), a másikban vegye a kanna, és elkezdi öntözni a kacsát sós lében. Vigyük a kacsa néhány percig, amíg a héja nem válik gyönyörű arany árnyalatúvá.
Horgassz a kacsa a horogon, és időközben mázzol. A serpenyőben öntsük a maltóz szirupot, szójaszózt, és keverés közben melegítsük közepes lángon. Vegyünk egy kefét és fedjük le több réteg mészkacsával. Ezután tegye be a jeget egy tálba jéggel, adj egy kicsit vastagabbá, majd tovább kenje a kacsa mázát. Az utolsó mázas réteg felvitele után a szárnyak között egy fából készült nyársat adjon át.
Hook a kacsa a horgot a felső grill a hűtőszekrény. Ha nincs lehetőség a lógásra, helyezzünk két sütőpoharat vagy fából készült botot a sütőedény oldalára, és helyezzünk egy kacsa rájuk. Hagyja a kacsa a hűtőben 3-4 napig.
Vegye ki a kacsa a hűtőszekrényből, lógja meg és vágja le a farokot.
Tegye a madarat egy sütőedénybe. Fedjük le a fóliát.
Nyissa ki a fóliát bármilyen szögből. Kindle egy kis vasalót a chipek (például az almafa), és tegye a tálat a penész. Zárja le a fóliát, tegyen egy kis lyukat, hogy kilépjen a füstből. A kacsa füstöt szobahőmérsékleten 30 percig vagy valamivel hosszabb ideig. 10-15 perc után ellenőrizze a zsetonokat, ha szükséges, adj hozzá még többet és gyerekedjen.
Miután a kacsát töltöttük, fedjük le ugyanazzal a fóliával és kb. 30 percig melegítsük előmelegített sütőben 175 ° C-ra.
Sütjük a sült kacsa tálcára, és hagyjuk leengedni a zsírt kb. 5-10 percig. Ezután helyezze vissza a kacsát, ne fedje le teljesen a fóliát, és főzzön 10-30 percig 175 ° C-on, 55 ° C-os belső húsok hőmérsékletére.
Töltse fel a serpenyőt olajjal. Előmelegítjük 200 ° C-ra. Vegyük a kacsa a kezünkbe, és tegyük a serpenyőbe, tegyük a bárányt a másikba, és minden oldalról olajjal kipukkázzuk a kacsát (valójában a kacsát forró olajban pörkölik). Folytassa a kacsa vizet, amíg aranybarna.
Tegye a kacsa a törülközőre. Vágja le a fejét az ollóval a nyakkal együtt. Távolítsa el a szárnyak között telepített szárítót. Vágja le a lábakat és a szárnyakat. Vágjuk a kacsa szeletekre, és tálaljuk mandarin palacsinta, mártások és adalékanyagok ízlésével.