Hús tejföllel - finom családi konyha
A savanyú tejtermékek olyan szerves vegyületeket tartalmaznak, amelyek a hús érzetét és a lédússágot szolgálják. Ezért a tejföl gyakran szerepel a húsételek elkészítéséhez szükséges termékekben. Tekintettel a tejfölték elérhetőségére és értékes tulajdonságaira, valamint a különféle ételeket, amelyek főzhetők vele, nem meglepő, hogy régóta minden lakóházban hűtőszekrényben kapható szokásos mindennapi termékké vált.
A tejföllel készült hús - a fő technológiai elvek
Tejfölös mártással - a legegyszerűbb recept, amelyet gyakran használnak a főzéshez a különböző ételek és annak előállítási technológiát a legtöbb tapasztalt hostessek már nem titok. Az alapja a tejfölös mártással hasonlít egy régi és már klasszikus recept besamel - büszkesége francia főzés, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a készítmény a tejfölös mártással nem használják a tej és tejföl.
A tejfölös mártáshoz, forró melegítéshez, alapra van szükség. Először pörköljük a lisztet. Jobb, ha ezt egy száraz serpenyőben, mert a liszt ebben az esetben gyönyörű krémszínt és dió ízű. Továbbá, a zsír és egyéb összetevők a recept szerint állnak rendelkezésre. Megjegyzés: a tejszínt, mielőtt a forró serpenyőben, meg kell hígítani, meleg vízzel, húsleves vagy tejet tartani hullámos jobbra alatt a hő hatására, és a mártást volt egyenletes konzisztenciájú.
A hőkezeléssel készített mártásokat meleg és hideg, sült vagy sült húsokhoz szolgálják. Ebben az esetben általában öntettel vagy részletekben szolgálják fel. Az ilyen típusú mártások gyakran közepes vagy vastag sűrűségűek, ezért ennek megfelelően a liszt mint sűrítőanyag hozzáadása szabályozott.
A főzéshez használt szalvétát oltják is. Az ilyen szószoknak lehetnek folyékony konzisztenciája, amelyet az orosz konyha sügérnek nevez. A lisztet ebben az esetben kizárhatják az összetevők listájából, kivéve, ha a cél az, hogy megteremtse a szükséges ízeket vagy barnázza a zöldségeket.
1. Húskészítmények tejföllel: sült gombával
Erdei gombák 0,5 kg
Borjú (csípő rész) 1,0 kg
Burgonya 900 g
Édes paprika (borsó)
Tejfölös (21%) 500 g
Fehér bors, föld
A nyúl szövetvázából válassza el a húst, vágja nagy kockákra. Hajtjuk egy tálba, megszórjuk paprikával, olívaolajjal. Töltse fel a bort. Néhány óra múlva húzza ki a húst a pácból, és süssön egy száraz serpenyőben. Keverjük össze a fennmaradt marinadát tejföllel és liszttel. Adjuk hozzá a sárgarépát, lemezre vágva. Melegítsük fel az olajat a serpenyőbe, és öntsük az elkészített keveréket. Pároljuk, amíg a sárgarépa puha.
Forraljuk fel a fiatal burgonyát a kis gumók kiválasztásával. Cserélje ki a vizet és helyezze a sütőedénybe. Tetejét pörkölt hússal, öntsük a mártással, adjunk hozzá fokhagymát, vágjuk vékony lemezekre és apróra vágott kaporra. Süsse a sütőben, amíg vörös.
Hús tejföllel - hasznos tippek
A mártás elkészítéséhez használja a természetes tejfölt, legalább 20% zsírtartalmú. A feloldott tejből készült tejföllel vagy tejföllel a főzés során megfogyatkozhat, és a képződött apró szemek elrontják a szósz megjelenését. Ezen kívül az alacsony minőségű savanyú tejszín savasabb ízű, amely nem ad kellemes, krémes ízű mártást. Ha nincs megfelelő tejföllel, akkor jobb, ha tejet pótoljuk, hozzáadunk egy kis lisztet, és a mártáskészítés végén - citromlevet, bort vagy más savanyítószert.
5 órája
5 órája
6 órája
5 órája15 órája