Hogyan sózzuk a gombát a sós gombákkal?
A gomba egyszerűen hidegen vagy forró lehet.
A pácoláshoz minden ehető gomba megfelelő. Sózza őket hordókban, kádakban, zománcozott edényekben, üvegedényekben.
Egy egyszerű módja annak, hogy a hideg pácolás gomba jön Syroezhko, Gruzdev, szár, rókagomba, méz, gomba, stb Forró divat nemes take gomba -. Fehér, nyár, tinóru, podberozoviki stb Nagyon ízletes sózott vaj gomba, Mokhovikov, volnushki .. Fontos, hogy van bizalom az összegyűjtött gombát, ha kétségei vannak - akár ehető gomba, akkor jobb, ha nem veszi azt.
Szeretek "válogatott gombákat" készíteni és különböző fajtákat sózni. Egyesek szeretik az egyes fajokat külön-külön sózni. de ez megköveteli, hogy sok gomba van.
A recept szerint tetszőleges gombát tudsz főzni.
- Menjen át az összegyűjtött gombákra, homokról és földről tiszta, vágja nagy, különítse el a kalapokat és a lábakat, és a kicsi is teljesen önthető.
- A gomba nagy mennyiségű vízzel öblítse ki. Egyes gombák, például Lactarius rufus, svinushki, volnushki (gomba, aki áll a vágott keserű lé) feltétlenül áztassuk hideg vízben 3 napig, változik a víz naponta 2-3 alkalommal.
- A főtt gombákat 20 percen át forraljuk sós vízben. alacsony hőmérsékleten, keverés közben, hogy ne égjen.
- A főtt gombákat egy szemcsékre osztjuk, hideg vízzel fedjük le és engedjük le.
- A hordóban elkezdjük elterjeszteni az elkészített gomba rétegeket, minden réteget sóval öntünk és fűszerekkel burkolunk. A tetejét egy kisebb, kisebb átmérőjű bögrével (lemezzel) nyomjuk el, és nyomjuk el az elnyomással. A folyadékot fel kell engedni és a fedelet el kell hányódni. Ha a folyadék kicsi, töltse fel hideg vízzel.
- 3-4 nap egy hordó meleg helyen (a konyhában) áll. A tetején megjelenő habot el kell távolítani. Ezután húzza ki a hordót egy hűvös helyen (pince, loggia). Teljesen sózott gomba körülbelül 3 hét alatt.
Lehetőség van a sózott gombákat porlasztókban elhelyezni, a kiszélesedett sóoldattal a kupakra önteni, szorosan lezárni egy fedővel, és ráhelyezni a hűtőszekrény alsó polcára.
A sózott gombák tökéletesen alkalmasak önálló táplálékként, valamint torta, gomba tojás, főzött saláta és más ételeket.
1 kg gomba pácolásához:
Só - 2 evőkanál. kanalak (rétegek között)
és forraljuk 1 evőkanál. kanál,
Dill esernyők, torma és fekete ribizli levelek - 2-3 db,
Fokhagyma - 2 gerezd,
Bay leaf - 1 db,
Pepper borsó és a szegfűszegek - ízlés szerint.
Sózza az ehető gombákat, de személyesen soha nem szabad sózni a nemeseket. A legjobb pecsenyelõ gombák (ismét nekem) rozhiki, fekete gombák, szeplõk, cubari, utazók, vándorok, russula. Pontosabban, ezek a fajok "válogatott", és nem csak bármelyik, olyan finom.
Hogyan sózzak gomba a télen:
A tisztított gombákat csapvízzel töltötték, hogy keserűséget hozzanak létre. Három napig tart, hogy időnként megváltoztassa a vizet. Hányszor kell naponta változtatni a vizet - saját belátása szerint, de legalább kétszer - reggel és este. Ha az utcán forró, akkor gyakrabban kell változtatni, hogy a gombák ne kezdjenek savanyúak, és ne legyenek kellemetlen szaguk. Ugyanebből a célból hozzáadok egy kis sót a vízhez, miközben áztattam - szó szerint 3 evőkanál medenceenként.
Mindig forraltam a gombát a sós vízben, de nem forrtam sokáig. Ez azt jelenti, hogy csak forraljuk fel, és 30 másodperc elteltével eltávolítom a tűzről. Ha hosszabb ideig forralunk, az összes aroma átjut a vízbe, és a gombák puha lesz, és szeretem az illatos és elasztikus gombákat. Visszaadom a szűrőn, hagyja kihűlni. Egy kis sós lében maradok, a jövőben az 1 kg / 1 kg gomba mennyiségére lesz szükség.
A gombaszedés idején elkészítem a következő fűszereket: fokhagyma, ribizli levél, kapor (esernyők és zöldségek), torma levél.
Egy kilogramm gomba keverékben 2 evőkanál sót töltenek. A lehűtött gombákat egy medencében terítem, sóssal elaludtam, jól összekevertem a kezemet.
A vödör alján a szódabikárral mosott torma és fűszerek (2 gerezd fokhagyma, 1 ribizli levél, kapor esernyő). Ezután rakva a gomba rétegekbe, váltakozva ugyanolyan mennyiségű fűszerekkel minden 3 rétegen keresztül, az apróságot már gallyakba rakják. Az utolsó rétegben ugyanazt a fűszereket adom hozzá, mint az alatta, és öntsem sós lében. Tettem a kezemet a gombákhoz, és lezártam őket olyan gézzel, amellyel tányérra téve egy tányért és egy üvegedényt vízzel - elnyomás alatt. A tetején egy kanna vagy pelenka, vagy egy tiszta párnahuzat fedezem fel a vödröt, hogy a por ne érjen keresztül. A gombákat hideg helyen tárolják. A fagyhoz - ez egy loggia, aztán - leveszem az edényt és a lemezt, becsukom a fedelet egy fedélzel, és leeresztem a ketrecbe.
Sós tányér gombák. Ezek gombák, vörös hajúak, szeplők, fehércaps. A vöröshajúakat azonnal megszórjuk, egyszerűen az erdei törmelékből és a földből való mosogatással. Ezek a gombák nem kell forrni vagy áztatni. Sózza őket legmegfelelőbb hideg módon, rétegek zománcozott vagy fából készült eszközöket, öntsünk nagy sót, fokhagymát, kapor, összetörni a rakományt. Tíz gombát követően lehet kipróbálni. Gobies, szeplők, fehérek lehet sózva hidegen, valamint a vörös hajúak, de előzetesen meg kell áztatni, hogy távolítsa el a keserűséget. Az árbocok 2-3 napig cserélhetők, a víz, a bélszín és a szeplő cseréje 24 órán át áztatható. Ha a gomba előtt a nagykövet forrni, majd sót, akkor ezt a módszert nevezzük forró sózás. Forrás közben a gombák erdei szaga elveszett, ami a hideg sóoldat használatakor megmarad.
Majdnem minden gombát lehet sózni. A legideálisabb a sózott gombák, de a sós formában lévő egyéb gomba elég jó. Sózza a gombákat hosszú víz áztatás után, vagy viszonylag gyors emésztés után. Az első módszert hidegnek nevezik, főzés nélkül. A második főzéssel forró. A második módszer gyorsabb, de nem finomabb, mint a hideg. Hideg sózás gomba áztatott egy bizonyos idő, a különböző fajok is más, majd fektetni a rétegek konténerek, öntés különböző rétegek sót és a fűszereket, és a felső járom tegye az intézkedés alapján, amely a gombák összenyomódnak, és a lé elválasztjuk solyatsya ott. Hot sózás jó módja annak, hogy a gombák, amelyek nem keserű, mert nem igényel hosszú kivonatolás és hosszan tartó főzés - általában pácolás gombát 15 percig forraljuk, és áztatott előtt ezen az estén. Miután a gombákat ismét egy tartályba helyezték és az elnyomás tetejére helyezték. A gombákat körülbelül egy hónapig megtermékenyítik, bár 3 hét alatt meg lehet őket fogyasztani.
A só azonban, csakúgy, mint a savanyúság, mindannyian ehető gomba. Természetesen nincs egy elvtárs az íze és a színe, így valaki szereti a sózott gomba, és valaki - fehér gomba. Továbbá leggyakrabban sózott gombák, boletus, podberezoviki, maslata, csemege, mohák, sertések, valui, champignons stb.
Először is, a gombákat tisztítani kell a piszoktól (föld, rovarok stb.), Öblíteni, szárítani.
Néhány gomba eltávolítja a lábakat (gombák, méz agarikák, russula, szeplők).
A sózás előtt sok gombát előzetesen áztatunk sós vízben, amelyet rendszeresen frissre cserélünk. Ez az út a paddocks, cölöpök, podgruzhkami, szeplők (az úgynevezett hideg nagykövet).
Számos gomba nem igényel ilyen előkezelés (fehér gomba, poderezozovik, gomba, boletus).
Csak háromféle gombafajta van: hideg, száraz és meleg (ebben az esetben a gombák előforrázzák).
Sokféle gomba sót tehet fel, és a legelterjedtebbek a különböző fajok, hullámok, vörös hajúak és még a russules gombák, amelyek a leginkább ízletesek a sókban, különösen a gombák és a szeplők.
És valójában két fajta sózott gomba létezik, az egyiket hideg módon nevezik, a második pedig forró, amikor a gomba előfőzte, és ez gyakrabban alkalmazható száraz bögrékre.
A forró mód gyorsabb és gyorsabb a pácoláshoz, de hideg módon először két sós vízben áztatják őket, és csak akkor leszek készek a pácolásra.
Eljárás forró, gombák razovo áztatott, majd főtt sós vízben, és solyatsya bankok egy kilogramm spetsiyami.Na gombák igényelnek ötven gramm ehető sót, nem jódozott.
Sok gomba alkalmas a pácolásra. De leginkább sós gomba, néhány fajta russula, serushki, whitewocks és szeplők. Általánosan elfogadott, hogy a gomba gombák jobban megfelelnek a pácolásnak.
A hideg sózás előtt a gombákat jól tisztítsák az erdei törmelékből és hideg savanyított vagy sós vízben mosják. A gombák bizonyos típusai a leginkább áztathatók néhány napra, ugyanakkor vízzel változnak a napi 2-3 alkalommal:
A gombákat egy tartályba helyezzük és sóval sózzuk meg (30-40 g só 1 kg gombánként).
A fűszereket nem ajánlott hozzáadni, nehogy elrontsák a gombák igazi ízét és ízét.
Továbbá a tartályban gombával egy fából készült kört a joke.
A gomba készenléti feltételei a következők:
A gombák kivágásának két fő módja van. Egy gomba esetében előzetesen forralt, és csak akkor, ha sózott, úgy nevezik forró módon. Egy másik módszerrel a gomba azonnal megnedvesedik, főzés nélkül, áztatás után. Ezt hideg sózásnak nevezik. Bár néhány gombát, például vöröset vagy csonthérant, és nem kell áztatni, akkor azonnal sót tehet, csak porral és törmelékkel öblítse le.
Só gyakorlatilag minden olyan gomba, amely nem mérgező, csak néhány közülük jobb, ha nem só, hanem száraz. Ez vonatkozik a fehér gombákra. a szárított fehér gomba leves finomabb. A száraz és a mézes gomba száraz.
Sózott gomba és mézeskalács leginkább tetszik.
A hideg és forróság kétféle módon lehetséges. Lehetséges, hogy öntsük a lazac gombákat és a nagy russules. A hullámok több napig áztatják a keserűséget.
Rozhiki só azonnal forralja 10 perc sós vízben, és tegye egy tartályba, ahol a rizzsel hagyja illatos bors, babérlevél és fokhagyma. A só 50 g / 1 kg gombát tesz. Az elnyomás alatt bárhol írják, hogy egy fából készült kört kell nyomni. Egyél 30-40 nap után. Távolítsa el a szerszámot, ha az a pácolás folyamatában jelenik meg.
Vannak olyan módon, pácolt gomba a saját gyümölcslé, a gombák, mint a gombák, milch. Mossa le a gombákat és a nagy darabokra. 15-29 percig forraljuk őket nagy mennyiségű vízzel, majd hideg vízben kétszer öblítsük le a levest. Ezenkívül a gombákat kis mennyiségű vízzel töltötték, fűszereket adtak hozzá, és alacsony hőfokon főztek egy órán át fél percig. A só ízlés szerint hozzáadódik. A gomba főzése után adjunk hozzá öt liter sört 200 gramm napraforgóolajat, 30 gramm esszenciát és 2 fej fokhagymát. Ezután bővüljön a bankok. Bon appetit!