Hogyan lehet a sajtot emmentálni otthon?
Jegyvásárlás a sajtra
Az Emmental egy hagyományos svájci sajt, melyet egész tehenekből készítenek, jellegzetes fűszeres, fűszeres és édes ízekkel.
A gyártási folyamat sajátosságai (széndioxid baktériumok általi felszabadulása) miatt nagy lyukak vannak, és éppen ezért nehéz előállítani - gyakran a gázok egyszerűen megszakítják a sajtot és az érés megszűnik.
A Gruyère-sajtával együtt az Emmental sajtot svájci fondü készítésre használják.
Otthon az Emmental nagyon nehéz és időigényes, de sok sikeres.
Hozzávalók Emmentál sajthoz:
Minden élesztő és ferment lehet vásárolni az online áruház shop.syrodelkin.ru
Ebből az adagból 4-4,2 kg sajtot kap.
A háztartásban először vagy nagy konténerek hiányában a termékeket két részre osztja.
Az Emmental sajt receptje otthon
1. Tegyen egy nagy tejet a forró vízfürdőbe, és óvatosan keverje fel a tejet közepes hõmérsékleten 32 ° C-ra. Kapcsolja ki a tüzet.
2. Helyezze a termofil tenyészeteket és baktériumokat a tej felületére, és hagyja állni körülbelül 5 percig.
3. Zaj, mozgások felülről lefelé, óvatosan mozgassa a kultúrákat az aljára, anélkül, hogy a tejet keverte.
4. Fedjük le egy törülközőt és várjunk 10 percet, miközben a hőmérsékletet 32 ° C-on tartjuk.
5. A kalcium-kloridot 50-70 ml hideg vízben hígítsuk fel, és tegye fel a tejmozgásokat fentről lefelé.
6. Az oltatlan oltóanyagot hideg vízzel hígítsuk és adjunk hozzá tejhez. Keverjük össze a keveréket és fedjük le egy törölközővel, hagyjuk 30 percig 32 ° C-os hőmérsékleten.
7. Helyezze a sajtkés hosszú lapos pengéjét a túrába 30 ° C szögben, és lassan emelje fel a torma felületére.
Ha a túró szünetekkel vagy szünetekkel, akkor le lehet vágni. Ha a szakadás egyenetlen és elhanyagolható, hagyja még 5-10 percig, majd vágja vissza.
8. Kés és zajos vágás esetén vágja le a sajtmarhát 0,5 cm-es kockába.
Ehhez először vágja le függőlegesen csíkokkal, majd négyzetekkel, majd zajosan vágja le a túrót a felső réteget 0,5 cm mélyre, hogy a kockákat elkészítse.
9. A sajtkrémt ugyanezen a hőmérsékleten további 30 percig keverjük.
10. Helyezze a serpenyőt egy gyenge tűzre egy vízfürdőbe, és lassan, folyamatosan kevergetve melegítse a túzokat 49 ° C-ra 30 percig.
11. Kapcsolja ki a tüzet, és keverje további 30 percig.
Ellenőrizheti a túró készségét a hőálló gumiból készült kesztyűkkel és a tenyérrel a kezével. Ha összeolvad, de könnyedén feldarabolódik, készen áll. Ha nem, folytassa a keverést, és ellenőrizze a túrót 5 percenként. Hagyja az ülepedést.
12. Tegye vissza a túrót egy gézzel bevont szemcsékbe, hogy az üvegszérumot elkészítse.
13. Nagy méretű perforált forma sajtra, gézre, töltött cédula és törölközővel. Végezzük el a géz végeit, gyűjtsük össze a túrót és a nyakkendőt. Fedje le az alakzatot az átmérőnél kisebb fedélnél.
14. Helyezzük a sajtot, és nyomjuk le és 10 percig tartsuk lenyomva.
15. Vegye ki a sajtót, húzza ki a sajtot, tegye a sajtot. Az űrlapot tiszta gézzel borítják, a sajtot forgatják, penészgéppé teszik, és szabad gézzel zárják be.
16. A sajtot erőteljes préseléssel 8 órán át áztassa.
17. Készítsünk sós vizet 5 rész vízből és 1 rész sóból. A víz felmelegszik, amíg a só fel nem oldódik, majd hűl le 12 ° C-ra.
18. A sajtot öntse az öntőformából a sóoldatba 24 órán át, majd fordítsa meg, és hagyja egy napra.
19. Helyezze a leeresztő szőnyeget a fémrácsra, és helyezze rá a sajtot. Hagyja szobahőmérsékleten 1-2 napig érni, naponta kétszer forduljon, amíg teljesen megszárad.
20. Ha nincs speciális sajttartály, akkor egy nagy (30 l) színtelen műanyag edényt vegyen be egy fedéllel. Helyezze be a sütési tálcát, fedje le egy fehér műanyag vágódeszkával, amelyen tiszta szőnyeg fekszik a sajtra.
21. Tegye a sajtot egy edénybe, és hagyja, hogy érleljen 10-12 ° C hőmérsékleten és páratartalom 85% 2 hétig.
22. Fordítsa a sajtot naponta, és törölje át egy sótalanított oldatban (2 teáskanál só 1 liter forralt vízzel) átitatott ruhával, hogy sajtkrémet készítsen.
23. Folytassa a tartást 18 ° C-on és 85% -os páratartalom mellett 1 hónapig. Ekkor a sajt fokozatosan kerekül, és benne lyukak keletkeznek.
Minden 2-3 napon át forduljon, és törölje át egy oldatot átitatott ruhával a további érlelés érdekében. Ne emelje fel a hõmérsékletet 18 ° C fölé, mert ez hátrányosan befolyásolhatja a lyukképzési folyamatot.
24. Ezután tartsa a sajtot 10-12 ° C-os hőmérsékleten és 85% -os nedvességtartalom mellett 3 hónapig.
Ha a penész megjelenik, törölje le a sajtot ecetsavas sóoldattal átitatott ruhával (1 teáskanál só ½ csésze fehér ecettel). A krémet olívaolajjal törölheti - a felület rugalmasságának fenntartása érdekében. Fordítsd a sajtot minden héten.
A kész Emmental sajt legfeljebb egy évig tárolható.