A friss zöldségek osztályozása
Vegetatív zöldségek. Ez a csoport több alcsoportból álló zöldséget is magában foglal:
• gumók (burgonya, csicsóka, édesburgonya);
• gyökér termények (répa, sárgarépa, retek, retek, fehérrépa, rutabagas, pet ropogós, zeller, paszternák);
• káposzta (fehér káposzta, vörös káposzta, savoy, brüsszel, kohlrabi, szín);
• hagyma (hagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma, hagyma-batun, chesnock stb.);
• saláta-spenót (saláta, spenót, sóska, stb.);
• Fűszeres (kapros, petrezselyem, zeller, sós, tarragon, torma, bazsalikom stb.);
• desszert (spárga, rebarbara, articsóka).
Gyümölcs zöldség. Ez a csoport a következő zöldségek alcsoportjait tartalmazza:
• sütőtök (uborka, squash, sütőtök, squash, görögdinnye, dinnye);
• paradicsom (paradicsom, paradicsom, padlizsán, paprika);
• hüvelyesek (édes borsó, bab, bab);
• gabonafélék (unripe corn).
Szerint a módszer segítségével bizonyos típusú zöldségfélék vannak osztva száz-lovye (enni), technikai (felhasználás Perera-Botko keményítő, cukor és egyéb termékek), a célra és a mag-movye.
A friss gyümölcsök osztályozása. A termesztés szerkezetétől és területétől függően a friss gyümölcsök a következő csoportokra oszthatók:
gránátalma magvak, alma, körte, birs, ashberry, medlar;
kő gyümölcs - cseresznye, cseresznye, szilva, kajszibarack, őszibarack;
bogyók - szőlő, ribizli, egres, eper, szamóca, málna és vadbogyó;
dió - mogyoró, dió, fenyőmag, mandula, földimogyoró stb.
szubtrópusi és trópusi gyümölcsök - citrusfélék, füge, fa, natúr, banán, ananász stb.
Zöldségek és gyümölcsök feldolgozása
Számos friss zöldség és gyümölcs különböző feldolgozási módszereken megy keresztül, ami nemcsak védi őket a károktól, hanem új élelmiszerek és ízesítő tulajdonságokkal rendelkező termékek is. A legáltalánosabb a következő feldolgozási módszerek: pácolás, sózás, marinálás, fagyasztás, szárítás, konzerválás egy lezárt tartályban.
Pácolás (pácolás) zöldség és gyümölcs-alapú tartósító hatásuk tejsav jelen, amely képződik molochnokis-lymi baktériumok eredményeként cukrok fermentációjával, amelyek a friss gyümölcs és zöldség. Tejsav gátolja az ábrán-ness putrefying baktériumok és a terméknek egy új íz-Ka-műveletet.
Szárítás. A szárítás a gyümölcsök és zöldségek eltávolítja a nedvességet, amíg a maradék tartalma zöldségek 6-14%, a gyümölcs - akár 16-20%, ezzel is növelve a kalória, leállítja a mikro-CWA. Szárított zöldség és gyümölcs tárolható hosszú ideig. De amikor szárítás gyümölcsöt és zöldséget változik az összetétel (veszteség a vitaminok, aromás), változó íz, emészthetősége csökken.
Szárított zöldségek. Szárított burgonya, sárgarépa, cékla, fehér kore-nya, fehér káposzta, hagyma és más zöldségek.
Szárított gyümölcsök. Száraz alma, körte, kajszibarack, szilva, cseresznye, szőlő és más gyümölcs.
A szárított zöldségeket és a gyümölcsöket száraz, tiszta, jól szellőző helyiségekben, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten és 70% relatív páratartalom mellett tárolják. A szárított gyümölcsök és zöldségek sok típusának eltarthatósága legfeljebb egy év.
Canning hogy a gabona-tannoe és elszigetelt a környezeti levegő betáplálási vetjük alá hőkezelésnek (hőmérsékleten 85-120 ° C-on), hogy együtt Tóra elpusztult mikroorganizmusokat és enzimeket elpusztult. Az ilyen termékeket lehet tárolni anélkül, hogy megváltoztatná a minőségi időtartama-nek időben.
A gyümölcskonzervek közé tartoznak a komposztok, burgonyapürével, gyümölcstálcákkal, tésztákkal, valamint a gyermekek és táplálékkiegészítők konzervárukkal.
Fagyasztás. A fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket fagyasztókamrákban fagyasztják -25 ° C és -50 ° C közötti hőmérsékleten. Ez az egyik legjobb módja a megőrzésnek, és lehetővé teszi, hogy szinte változatlan maradjon a gyümölcs és a zöldség kémiai összetételének, ízének, aromájának, színezésének. A fagyasztás érdekében jóindulatú gyümölcsöket és zöldségeket használnak fogyasztói fogyasztási foka esetén.
A fagyasztás előtt a zöldségeket mossák, tisztítják, és néhányukat eltakarják a természetes szín megőrzése érdekében. Fagyasztva zöldborsó, zöldbab, karfiol, paradicsom, saharnuyu kukorica, csípős zöld; növényi keverékek az első és a második tanfolyam készítéséhez; gyümölcsökből: kő, bogyók. A gyümölcsöket és bogyókat egészben fagyasztják be, és cukor vagy cukor nélkül vágják (cukor legalább 25%).
A fagyasztott gyümölcsöknek és zöldségeknek egységesnek kell lenniük, formájuknak és méretüknek, valamint a friss gyümölcsök és zöldségek ízének és illatának.
Hamisítás. A vizsgálat során a legnehezebb a gyümölcsök és zöldségek hamisításának meghatározása. Ebben az esetben előfordulhat, hogy a következő típusú hamisításuk van.
A gyümölcsök és a zöldségek válogatott hamisítását a következő módokon lehet elvégezni: egy vagy másik gyümölcs helyettesítését mások által; a gyümölcsök fogyasztói színtéren történő cseréje olyan gyümölcsökkel, amelyek az érettség eltolható szakaszában vannak; egyfajta gyümölcs helyettesítését egy másik számára; az élelmiszerfajták technikai helyettesítésével.
A gyümölcsök és a zöldségek minőségének meghamisítása víz hozzáadásával történhet; rossz minőségű termékek (rohadt, depressziós, törött, rossz féreg, savanyú, stb.) megvalósítása; nem teljesen érett gyümölcs értékesítése; konzerválószerek és antibiotikumok bevezetése; nitrátok, etilén és egyéb vegyületek hozzáadása az érés felgyorsításához.
A gyümölcsök súlyának növelése érdekében hideg vízben, néha antibiotikum-adalékanyagokkal kerülnek, és a gyümölcs típusától és méretétől függően bizonyos ideig állnak. Így a gyümölcs tömegét 10-15% -ra növelheti. Az ilyen hamisítás megkülönböztetése szinte lehetetlen, de az antibiotikumok nélkül eltartható termékek eltarthatósága élesen csökken, és az antibiotikumok használata jelentősen megnő.
A gyümölcsökkel kapcsolatos információhamisítás a fogyasztók megtévesztése a rájuk vonatkozó pontatlan vagy torzított információ segítségével.
Ezt a fajta hamisítást a gyümölcsök jelölését kísérő dokumentumban szereplő információ torzításával végzik:
· Az áruk származási országa;
· Gyümölcsfeldolgozás módszere és adagolása.
Az információcsalás magában foglalja a minőségi tanúsítványok, vámdokumentumok, bárkódok és egyéb elemek allistáját is, amelyet egy speciális vizsga alapján lehet megállapítani.
A szivacsos gombákban a kupak alja vékony csövekből áll, és szivacsos megjelenésű. Ezek közé tartoznak a fehér gomba, a boletus, a podberezovik, az olaj, a moha.
A lamellás gombákban a kupak alja olyan lemezeket mutat, amelyekben spórák vannak. Ezek közé tartoznak a gombák, a ryzhiki, a csirkék, a gombák, a russula, a szeplők, a méz agarikák stb.
A marsupial gombákban a spórákat speciális zsákokban tartják. Ezek közé tartozik a morel, a varrat és a szarvasgomba.
I-fehér, gomba, gyömbér, szarvasgomba;
II - podberezoviki, podsinoviki, olajos, gomba;
III-kantér, russules, gomba, moha, varrat, morel;
IV - keserűk, ryadovki, osztriga gombák.
A friss gombáknak tisztanek, alátámasztottnak, nem kelmentesnek, talaj és homok nélkül kell lenniük. Nem tárolhatók hosszú ideig friss formában, ezért a válogatás után azonnal feldolgozzák (szárított, sózott és pácolt).
Szárított gombák. Száraz főleg spongy gomba (fehér, dosinovik, poderezozovik, olajos tál, stb). A legjobbak a fehér gombák, mivel a szárítás során nem sötétednek, ízük és illatuk kellemes.
Pácolt gomba. A pácoláshoz szivacsos rizzsel és néhány lamellás (fiatal méz agarikával, csirkékkel) használjuk. A pácolás a gomba sósavas sósavban való főzésével történik ecetsav, cukor és fűszer hozzáadásával.
Konzervált gomba. A konzervek előállításához a legmagasabb minőségű, fiatal, sűrű gombákat használják (fehér, champi-nyon, podberezoviki, stb.). A gombákból elkészítik a következő konzerveket: természetes gomba, gombával válogatva, gombás ételeket.
A gomba legelterjedtebb választékát a rossz minőségű gomba helyettesítheti. Szárított gombafajok helyettesítésére is lehetőség van mások számára, mivel szárított formában igen nehéz azonosítani őket.
Kvalitatív meghamisítás gombák előfordulhat végrehajtásának köszönhetően a hibás termékek (sokszögek, ráncos, petyhüdt, benőtt, osliznevshih, penészes, romlott és zachervlennyh és lamelláris gombák levágta teljesen vagy részlegesen tuskók (lábak); más gombák kiegészítések beadás tartósítószereket és antibiotikumok.
Amikor a meghamisítása minőségű gombát is megmérgezi a fogyasztó egyik vagy másik mérgező gomba, véletlenül bejutni ezt a játékot, így a felhasználónak kell vásárolni a friss és szárított gombák csak azokat a neveket, hogy ő tudja jól, és tudja, hogyan kell helyesen újrahasznosítani.
A gomba információs hamisítása a fogyasztó megtévesztése az ilyen termékekkel kapcsolatos pontatlan vagy torzított információk segítségével.
♦ a termék neve;
♦ az áruk származási országa;
♦ az áru gyártója;
♦ áruk mennyisége;
♦ a vállalkozás helye. Az információs hamisítás magában foglalja a minőségi tanúsítvány, vámdokumentumok, vonalkódok stb. Hamisítását is. Az ilyen hamisítást különleges vizsga végzi.
Hivatkozások a témában
Hivatkozások a témában