Újévi szórakoztatások, hogyan csalják az ízlelőbimbókat - hasznos tippeket az egészségügyi specialitásról

Miért teszi a fogkrém különös utóízzel a narancslevet? Amint azt a BBC Future tudósítója kiderítette, ez egy sor csodálatosan egyszerű módja annak, hogy a nyelvét - és az agyadat - az atipikus ízlésnek érezzük. Hogyan történik ez?

A nyelv nem "tiszta lap". Egy evett termék hatással lehet a következő étel ízére, mind a jobb, mind a rosszabb helyzetben. És mindez azért, mert az ízlelőbimbók eltérő módon reagálnak a környezet változásaira. Ennek a körülménynek a segítségével kísérletezhet az ízérzéssel.

Kezdjük a articsóka. Próbálja meg enni, majd inni egy pohár vizet - észre fogod venni, hogy megszerez egy furcsa édes ízű. Most vessünk narancslévet. Kenje be a fogait egy pasztával, majd próbálja ki a gyümölcslevet - a szokásos édes ital hirtelen undorítóvá válik. Azonban a bajnokság címének a viccek ízlése még mindig a csoda bogyókhoz tartozik. Ezek a kis vörös gyümölcsök, amelyek Nyugat-Afrikában nőnek, édesekké válnak, és az íz teljesen tiszták, szennyeződések nélkül.

Annak megértéséhez, hogy ezek a termékek miért képesek megtéveszteni az emberi agyat, fontolja meg, hogyan működik a nyelv. Ő borította sejtek kis csoportjától, amelyek érzékenyek az íze, és a membrán minden ilyen cellák pontozott fehérjékkel, amelyek, sőt, jár, mint egy „csengő”. A pontos találatot bármilyen molekula elfogyasztott étel sejt jelet küld az agy, ami egyike az öt érzék íz: édes, keserű, savanyú, sós, vagy az úgynevezett umami ízű fehérje anyagok.

Úgy tűnik, hogy az elv viszonylag egyszerű, de a tudósok még nem fedezték fel az ízérzékelés valamennyi finomságát. Az édes, keserű és az elmének meglehetősen egyértelmű kapcsolatai vannak a specifikus sejtfehérjékkel, de a nyelv milyen pontosan meghatározza a sós és savanyú maradványt rejtély marad. Sőt, az ízérzés kialakulásának folyamatában nem csak az ízlelőbimbók és az agy, hanem más szervek is érintettek, és még mindig sok bizonytalanság van ebben a láncban.

De meg kell inni egy pohár vizet - és a folyadék lemossá a cinnarin molekuláit, felszabadítva az ízlelőbimbókat. Ez a hirtelen felszabadulásuk és a jelek agyába áramlik, ami édes érzést teremt. És bár ez az íz csak szembeszáll, akkor nem kevésbé nyilvánvaló és valóságos, mint az édes gyümölcsökkel történő receptor azonnali stimulálásával.

Bartoszuk emlékszik az ő első tapasztalatára a tartós utóízben. Különböző folyadékokat alkalmazott a kísérlet résztvevőihez, majd vizet adott nekik. Egyes osztályai magabiztosak voltak abban, hogy a második folyadék bizonyos savakat vagy cukrokat tartalmaz. "Nagyon vicces volt, mert mindannyian egyszerű vizet ivott" - mondja.

A fogkrém esetében az ízlés megváltoztatásáért felelős a nátrium-lauril-szulfát nevű tisztítószer, amely a fogtisztítás során habot képez. Az ilyen tisztítómolekulák kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy behatoljanak a zsírmolekulákból álló hólyagokba és eloszlatják őket. Kétségtelen, hogy nagyon kényelmes a lemezek törlése után spagetti "Bolognese" szósz.

De biológiai sejtjeink membránjai zsírokat is tartalmaznak. Most van egy elmélet, hogy a nátrium-lauril-szulfát valahogy meggátolja az ízlésért felelős nyelvcellák membránjainak normális működését. "A befolyása alatt az ember nemcsak csökkenti az édes, hanem a savas ízlés érzékelését is, keserű érzés keveredik" - magyarázza Bartoshuk. Ezért, amikor egy személy ivás narancslé után membrán kitéve nátrium-lauril-szulfát, nem érzi az édes az ital, és a savasságot úgy érezte, a keserű íze.

Szerint Bartoshuk, van még biztos módja egy rövid ideig, kapcsolja ki a receptorok édes - csak szívja tartalmazó tabletta indiai gyógynövény Gymnema fűrészáru (Gymnema Sylvestre), amelyet néha a „romboló cukrot.” A hatása alatt az édes receptorok körülbelül fél óráig veszítik érzékenységüket, és a személy nagyon tisztán érezni fogja az ízlés többi részét, amelyet általában az édesség maszti.

Nemrégiben, mint a camembert sajtot, nem tudtam enni almát - úgy tűnt nekem, hogy valahogy szappanos és keserű. Talán a sajt egy anyagot tartalmazott, ami miatt az édes receptorok elvesztették az érzékenységet? Bartoshuk kísérletet javasolt - kipróbáljon almát egy jimnema tabletta után, és nézze meg, hogy az íze ugyanaz, mint a sajt után.

És mi a helyzet a bogyók csodájával? Szokatlan akciójuk a miraculin nevű anyagnak köszönhető. Az interneten megvásárolhatja az azt tartalmazó tablettákat. Úgy tartják, hogy miraculin lerakódik a nyelvet, akárcsak tsinarin, és ez nem nyilvánul meg, amíg a szájába nem kap semmit savanyú -, hogy ez a kedvenc lime (miután miraculin Van több tucat őket), vagy a chips sóval és ecettel.

A sav hatása alatt a pH-szint csökken, és vagy a miraculin változása, vagy az édes receptorok alakja, hogy ezek a receptorok végül aktiválódjanak, és a sav helyett édesek érezhetők. Bartoshuk szerint a nyelv a miraculin fogyasztása után is érzékeny az ízletes ízekre, de ezt a jelet az édesség erőteljes érezte.

Mindezek a rendkívüli felfedezéseknek köszönhetően az újévi ünnepek új szórakoztatással gazdagíthatók. Néhány évvel ezelőtt a férjem és én az egész családot karácsonyra adták az ilyen tabletták. Karácsonykor jöttünk az egyetlen olyan boltba, ami aznap dolgozott, és öt kiló citromot, limeset és grapefruitot vásárolt. Az ünnepi desszert citrusfélékből állt - könnyebb, mint egy pite vagy puding, gyönyörű és szokatlan is.