Sajt mascarpone lépésről-lépésre recept egy fénykép
Lépésenkénti főzés fotóval:
Első alkalommal Mascarpone sajtot főzött a 15. és 16. század fordulóján az olaszországi Lombardia városában. Pontosan a cím fordítása, senki sem tudja biztosan. Az egyik változat szerint a sajt neve a spanyol "mas que bueno" -ból származik, ami "jobb, mint jó". Másrészt - "tejtermék". Olaszországban maga a Mascarpone sajtot "mascarpia" -nak nevezik.
Mascarpone - puha krémsajt, amely a termelésben nem igényel enzimeket, és nem igényel további időt az érlelésre. Nagyon nehéz ezt sajtként nevezni, bár hagyományosan sajtkészítésnek nevezik. A különbözo sajtok közötti különbség az, hogy a tejbázis savanyításánál növényi anyagokat használnak: citrom- vagy citromsav, ecet.
Gyorsan elkészül egy minimális termékből: zsírkrém vagy tejföl, citromlé vagy citromsav. Sajt főtt otthon. Kiderült, ugyanolyan finom, mint a vásárlás.
1. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, és tegyük egy kis tűzbe. Lassan melegítse a krémet 80-85 fokos hőmérsékletre.
2. Amíg a tejszín felmelegszik, húzza ki a levest a citromból. 1-2 evőkanál citromlé szükséges. Először használjon egy kanál gyümölcslevet, és ha szükséges - a második. A citromlevet citromsavval vagy borecettel helyettesítheti. Mindezek a savak hozzájárulnak a tejfehérje összehajtásához.
3. Miután a krém elérte a kívánt hőmérsékletet, távolítsa el őket a hőtől és öntsön ki a citromlevet. Addig keverje őket, amíg az első pelyhek a megfojtott fehérje jelennek meg.
4. Hagyja hagyni a krémet, de enyhén meleg. Közben elkészítsen egy szűrőt és egy gázt. A mosószert egy üres tartályba helyezzük, gézzel lefedjük, többször összerakjuk (4-5), és öntsük a hűtött krémet.
5. A gézzsinór összehúzza és lefagy. Ez a módszer lehetővé teszi a fermentáció során felszabaduló szérum gyorsabb egyesülését. Ez kb. Egy órát vesz igénybe. Ha a tejsavó része marad, akkor a sajt nagyon puha massza lesz. Az ilyen sajtkészítmények használhatók krémek és egyéb ételek készítéséhez.
Annak érdekében, hogy egy sűrűbb konzisztenciát kapjunk, amely könnyen kenhető vagy formázható, akkor még egy kicsit többet kell tartani a kívánt sűrűségig. Ebben az esetben kívánatos, hogy a gézzel szorosan összecsomózzuk vagy sajtoljuk. A sűrűbb Mascarpone sajt sárgás színű.
6. A kész sajtot 10-12 órán át a hűtőszekrénybe kell helyezni.
A receptre vonatkozó megjegyzés:
- Az otthon készített Mascarpone sajtot egy hétig kell fogyasztani, mivel rövid eltarthatósági ideje van.
- A zsír és a kalória tartalma A Mascarpone nagyon magas, ezért nem kívánatos a krónikus májbetegségek, a gyomor-bél traktus, valamint az elhízás vagy a fogyás miatt. De ha igazán akarsz, akkor csak ritkán és a minimális összegben.
- A Mascarpone szinte bármilyen adalékanyaggal kombinálódik, így biztonságosan kísérletezhet és új ízeket kereshet.