A God-stealing terület hagyományos ételei - fül
Hideg Vyatka-ban Galina Selezneva-ból
Termékek: sertés fej, sertés lábak, marha lábak (lehetőleg ízületek). Ha bármilyen húst hiányoznak, akkor a sertés lábakra korlátozható, és hozzáadhat bármilyen húst. Szintén szükség van-só, 2 hagyma pelyva, fokhagymát 2-6, 1-2 tasak zselatin típusától függően előállítani kívánt hústermék, és az összeget (ha tett egy csomó lábak, különösen a marhahús, a zselatin nem lehet hozzáadni), bors, bármely más Fűszerek, amiket tetszik.
Annak érdekében, hogy a hideg legyen valódi, kívánatos, hogy egy orosz kemencében főzzük. 3-6 literes fazékban, összecsukható vágva, alaposan megtisztított és mosott sertéscsülköt, goloviznu, marha lábszár, megtelnek vízzel, és zárja le a fedelet (nem tudja fedezni, de akkor gyakran hozzá vizet), és tegye a sütőbe istoplennuyu. Időnként ki fokozatosan sózzuk, forró vízzel (ha elpárologtatni), és édes bors, babérlevél, 2 órával később két félbevágják izzók (adott esetben reszelt sárgarépa és sült). Utoljára előmelegített zselatint adunk (kb. Fél órát vagy órát a főzés vége előtt). A teljes főzési idő körülbelül 4-6 óra (így a hús könnyen elválasztható a csontoktól).
Miután némi hűtést Burke zselé: külön a csont, gondosan válassza kicsi, vágja a húst, hozzá fekete bors és egyéb fűszerek, fokhagyma, egy szűrő, öntsük a maradék húslevest (anélkül, hagyma, répa, akkor nem az egészet), próbálja só, minden alaposan összekeverjük és az éjszakára hideg helyen helyezze el.
Tálaljuk a reszelt tormare és a kvászra.
Okroshka az Irina Gerasimova hazai kvassjáról
Előre elkészítjük a kvassot. 5 liter kvass készítéséhez vegyen egy kilogramm rozskenyeret, apró négyzetekre vágja, amelyeket szárító sütőben (sütőben) megszárít, amíg sötétbarna. A morzsákat forró, forralt vízzel (6 liter) öntsük és hagyjuk 6-8 órán keresztül sütni.
Húzzuk meg a folyadékot, adjunk hozzá 10 evőkanál cukrot, 30-50 gramm mosott mazsolát és 20 gramm száraz élesztőt. Hagyja 12 órát a vándorláshoz. Meg kell várnunk, amíg a kvass jellegzetes savanyú ízű. Ezután hagyja el 12 órát hűvös helyen - a kvass készen áll.
Főzés okroshki. Főtt burgonya (2-3 db.) Vágjuk szeletekre, kemény tojás (3 db.) Finomra vágott, friss uborka és retek (ahogy akarsz) vékony csíkokra vágjuk, csokor kapor, és egy kis petrezselymet finomra vágott, sovány hús (csirke, borjú) vékony szálakra vágva. Zöldhagyma (több) elő-namyat sóval. Minden mix, sózzuk, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és öntsük a kész étel házi kuvasz, ha úgy tetszik, add reszelt torma. Ne sajnálja a tejfölkészítést és kevergetést. Nagyon ízletes!
Könnyű, a Zinaida Panteleeva Shokinsky stílusában sült
Ezt az ízletes edényt korábban gyakran Filino és Andreevo Pokrovsky település falaiban főzték, amikor a házi sertések húsának tömeges levágása volt. Felkészült és anyám, Stepanida Yakovlevna Kulakova.
Szüksége van friss sertéshúsra vagy egy fiatal borjúra, könnyű nyakkal, nem károsodva. Általában egy orosz kemencében készülnek, mivel a sütéskor jelentősen megnő a térfogat.
Az öntéshez kb. 2-2,5 liter sült (lehet friss) tejet, 10-15 tojást. Tej megverte a tojást, sót ízesít és a nyakba öntik a mosott tüdőbe. Öntés után a nyak nyakkendő, kabát könnyű sertészsír, tegye a tető alatt (így a falu nevezték KAP) egy agyag tálban, és bekent sertészsír, az alján, amely öntött egy kevés vízzel. Sütjük egy "csendes" sütőben.
Főzés után hűtsük le, vágjuk szeletekre. Tálaljuk külön edényként.
A tojás tejével sütött hal
Ez a hagyományos étel gyakran nemcsak a régió lakói ünnepi asztalán, hanem hétköznapokon is megjelent. Kívánatos, hogy egy orosz kemencében főzzük, de lehetséges a sütőben és még egy serpenyőben gáz (de akkor nem lesz olyan bolyhos és rózsás).
Egy serpenyőben vajjal tedd a nem csontos halat (lehetőleg csuka), a vágást nem túl nagy. Top összeomlott hagymát, sót (lehet bors), öntsünk sózott tojástej keveréket. Süssük egy fűtött orosz kemencében egy vöröses kéregre.
Ezen kívül az orosz kemencében főzni csak egy omlettet (a Vyatka-falvakban "falut" nevezték), ebben az esetben hagymát és halat nem kell. Nagyon finom is!
Lábmila Canina tejföllel
Szárazföldi gazdag kis tavakban és tavakban, ahol gyönyörű pontyok vannak. És azok, akik legalább egyszer megkóstolták ezt a halat, tejföllel sütötték, emlékére is aranyszínű kéreg volt, és egy drog, egy teljesen egyedi íz és egy apró finomság ...
És főzni őket, egyébként nagyon egyszerű. Szóval, kezdjük el!
A carousse-t a mérlegektől megtisztítják, kiszáradnak és óvatosan mossák. Ezután mindegyik halon kb. 0,3 cm-es keresztmetszeteket készítünk, összecsukjuk egy medencében, és kis mennyiségű sóval és fekete borssal megszórjuk. A ponty ebben az állapotban enyhén salivál és táplálja a fekete bors aromáját. Finoman vágja fel a zöldeket, és tegye át egy mély tányérra. Töltsük meg a zöldeket tejföllel. Kis sós és borsos tejföllel ízlés szerint, figyelembe véve azt a tényt, hogy kicsit korábban sózottunk és haltak meg a halat. Alaposan keverjük össze a tejfölös gyógynövényeket, és távolítsuk el a savanyú krémet a medencébe a pontyra.
Nagyon óvatosan kézzel keverjük össze a halat, és megpróbáljuk, hogy a tejszínes tejszínes krém minden egyes keneten a hasban volt. Ezután süsse a tálcát nagyon vastag vajréteggel, szobahőmérsékletre melegítve. A hagymát kb. 0,5 cm vastagsággal vágjuk, majd az egész hagymát a hagyma aljára terítjük, és tetejére helyezzük el a sárgarépa tejföllé. Ezután a sütő tálca velük megy az orosz kemencébe, vagy előmelegített 200 fokos sütőbe, körülbelül 30-40 percig.
Amikor a pontyot aranyszínű héjjal borítják, azt javaslom, hogy öntsd a halat, amelyet a gyümölcs elkészítésekor hoztál létre, és küldje vissza a sütőbe. Sütjük további 20-30 percig, amíg a sült kéreg meg nem alakul.
Díszítheti az edényt, ahogy a képzelőereje lehetővé teszi. Bon appetit!
Shanyi burgonya a Galina Popova-tól
Keverjük össze a tésztát tejjel (1,5 liter), adjunk hozzá lisztet, egy tojást, élesztőt, egy teáskanálnyi szódát. Éjszaka meleg helyen melegítjük az erjedést. Reggel sóval, adjunk hozzá lisztet a sűrűséghez a tésztához, jól keverjük össze, felolvasztott vajat vagy margarint adunk. Mesim, amíg a tészta nem fog lemaradni. Meleg helyre tettük, és várjuk, hogy jöjjön fel.
Időközben elkészítjük a kitöltést. Főzzük le a hámozott burgonyát, öntsük a vizet, jól nyomjuk meg, hogy ne legyen csomók, gyúrjuk össze. Hozzáadunk 1-2 tojást, egy kis vajat, hígítsuk forralt forró tejet a vastag tejföllék konzisztenciájához. A folyékony töltés a shaneg-el távozik, de a vastag repedés.
A tészta jött fel, csinálunk kör alakú süteményeket, helyezzük őket egy sütő tálcára, és hagyjuk őket proofolásra. Amikor a kibbathok jönnek fel, helyezze el a töltelék tetejét, és azonnal hagyja félre sütni egy orosz kemencében 20-30 percig. Kivesszük a pirított, ízletes shanki-t, megolvasztott vajat.
A Galina Selezneva édes pite-tételének kitöltése
A szárított áfonya
Ez a töltés nagyon népszerű volt, főleg mivel az áfonya már régóta megszáradt.
Szárított szárított áfonya előzetesen. Amikor nedvesedik, adj egy kis cukrot és burgonyakeményítőt egy csomóért, tegye a toppingseket egy evőkanálba minden pite-be.
A friss áfonya (a pite nyitására)
A friss áfonyákat levélről és törmelékről kell tisztítani, a tésztát tetejére kell helyezni (lökhárítókkal), cukorral és sült nyitott tortavel megszórva.
A málna lekvárból és az áztatott tehénmadarakból
Ez a töltés nem túl gyakori, de tekintettel arra, hogy a vörös áfonya és málna nőnek a mi területen elegendő mennyiségben, ez elég lehet, hogy fogadjanak el bogovarovskim hostess sütemény kiderülhet nagyon finom, bár egy tepsibe kívánatos, hogy egy varrat fel, és még jobban csinálni háromszög alakú.
Málna lekvárt egy szűrőt, hogy az üveg felesleges folyékony, nedves áfonya kevert málna lekvár. A sütés ezzel a töltelettel lehet lezárt és nyitott pite.
Tatiana Scriabin sült tojásai
Termékek: 5 tojás, 2 pohár tej, só, cukor ízlés szerint, olvasztott rusztikus olaj.
A sült tojásokat orosz kemencében főzzük. Ehhez meg kell verni a tojásokat és a tejet, adjunk hozzá sót, cukrot. Egy darab olvasztott vaj kerül a tetejére. Hozzáadhat burgonyapürét (a burgonyát mindig egyenletesen főzhetik) vagy a túró.
Négy recept a Zinaida Smolyaninovából
tekercs
Sütni ezeket a tekercseket, amelyek valódi csemegék voltak a Solovki krai-ban, elhúzódtak vagy kavarogtak (az úgynevezett üledék, amely megmaradt vaj főzésénél) maradt. Keverjük össze a kovásztelen tésztát. Van cukor, egy kis só, szóda, 1-2 tojás. Tészta dagasztott, hogy ne ragaszkodjon a kezekhez, de nem hűvös. Félig hajtva kolbászt hurcoltak, majd sodorták és formálódtak, mint egy kalacha, amelyet egy orosz kályhában sütöttek. Teával és teával ettünk.
Halakrém
Az ilyen torta feltétlenül a Solovki-i falubeli ünnepi asztalon volt, és az anyja fürdéskor fürdött.
Rendszeres élesztő tésztát készítettek. Korábban a töltéshez sózott tőkehal volt, amely enyhén áztatta (de használhatja a folyami halat, nem túl csontos), szárított egy törülközőn (nem sült). A halakkal együtt egy csomó vöröshagymát (túl sütve) helyeztünk a torta alulról és felülről (nyáron lehet zöld). A tölteléket a tekercselt tészta középpontjába helyeztük, így az éleket úgy lehet hajtani, mint egy borítékot. Amikor sütve, megfordult, hogy a varratok lehullottak, a torta négyzet alakúvá vált. Egy orosz kemencében sültek. Amikor az asztalra szolgált, megolvasztott vajjal megnedvesített, a felső korongot körbe vágták, majd ezt a "fedelet" kis négyzetekre vágták.
A zenészek
A rozslisztből a víz és a só meredek tésztát készített. Kerek tüszőket kijutottak belőle, amelyhez rendes élesztő tésztát (bármilyen lisztből) tettek fel, és a tetejére mangó, tojás és tejföl keverékével bevonták. Sütjük az orosz kályhában.
Zabkása "popivala"
Rozslisztből készültek. Vettek egy speciális (szükségszerűen agyag) edényt, amelyet fűtöttek a kemencében. Előre meleg vízben liszt készült, só. Ezután ezt a forró edényt öntjük, és gyorsan felkeverjük az elkészített keveréket. A vajjal ettünk. Fincsi!
Kolob
A tésztát tejjel gyúrjuk, hozzáadjuk a tojást, élesztőt, lisztet. Éjszaka meleg helyen melegítjük az erjedést. Reggel felvesszük a köpést, adjunk hozzá sót, a vastag tejfölliszt konzisztenciájához. Melegen helyeztük el a tésztát. Időközben elárasztjuk az orosz kályhát. Amikor megolvad, tegyen két serpenyőt a tűz előtt. Amikor fűtöttek, zsíron zsírozunk. És a tésztánk feljött, egy kanállal töltöttük, és visszahelyeztük a tűzbe.
A csipet sütjük gyorsan, nem kell átfordítani őket.
Koloby evett tejföllel, megolvasztott vajjal, lekvárral. Azt is készítettünk egy ilyen keveréket: egy tojást, főzött puha főtt vagy zsákban, földön, hozzáadott olvasztott vajat, sót. Sokan kedvelték a kolobát frissen sózott gombákban, sőt még korábban is - sült sült szalonnával sült hagymával.
Vyatka kvassz
Korábban minden falusi kunyhóban volt egy tál kvas az asztalon. Mindenki, aki igyekszik inni, kezeli őket, nem pedig a sima vizet.
És így tették. A rozst egy-két napig áztatta. Aztán egy polcon hevertek egy meleg fürdőben, jól csomagolva, hogy csíráztasson. A csíráztatott rozsot (liget) szárítottuk, majd malomban vagy otthon malomköveken őröltük. Az eredmény a maláta volt.
Most a malátot egy nagy serpenyőbe helyezték, forró vízzel főzték, cukrot adtak hozzá, és ezt a cipót egy orosz csendes kemencébe helyezték. Rózsaszínűvé válik, sütőben, sütőben.
Vegyünk egy kvassot (az alján egy lyukkal ellátott fából készült kád, amelybe egy fa szög került be), jól fedjük le egyenes szalmával. A kenyér darabokra tört, és egy kvasba helyezve.
Ezután töltsön hideg vízzel, felső fedelet egy fedéllel, és hagyja el a napot 2-3-ban. Kvassunk készen áll a használatra. Egy tálba helyezve egy kicsit kihúztak egy fából készült körömot. A kvass fogyasztásakor a kvassot ismét hideg vízre öntötték.