Mennyit kell tenni és hogyan tárolni
Otthoni előkészületek: mennyit kell csinálni és hogyan kell tárolni
Hány háztartási kellékekre van szüksége a családja számára?
A beszerzési termékek a tél fontos tudni, hogyan kell csinálni leltár, egyrészt, az utolsó, amíg a következő szezonban, és a másik kézzel nem kell főzni, és nem tárolja túl sokat. Természetesen minden egyes „sejt a társadalom” saját szokásai és preferenciái: például néhány ember hajlandó fogyasztani csípős fűszerek minden étkezés, míg mások nem tűri savas (édes, fűszeres, stb), vagy nem tetszik bizonyos zöldségek és bogyók. Vannak receptek hazai készítmények, amelyek megkövetelik a bizonyos „kifejezés kitettség” - ezek a legfinomabb egy, két vagy akár három hónap tárolás. Ennek megfelelően a menüben csak ezekben a néhány hónapokban fognak megjelenni.
Edények készül speciális recept - egy ritka gyümölcsöt és zöldséget, speciális technológiák elő kifejezetten a szabadság, persze, ez nem szükséges figyelembe venni a tervezés során a szükséges mennyiségű otthoni tárolás és biztosítania kell, hogy „előre nem látható” mentesítő ha csak azt, valami finom ... Ezen túlmenően, ragaszkodás a családi ügyek, mint a hagyományos gyakorlatok, mint a böjt vagy fogyókúra - korlátozásával az állati termékek fogyasztását fogyasztása növényi élelmiszerek hajlamosak SW elichivaetsya.
Meg kell jegyezni, hogy az új receptek nem mindig van igény tagjai a család, különösen a munkadarabot nagy mennyiségű fűszeres zöldek, sós fűszerekkel az első és a második tanfolyamok. A kockázat lehet kifogni, és nem próbált előtt a hazai fűszerekkel szerinti nemzeti receptek „a könyv”: edények bármely nemzeti ételek nagyon összpontosított a hagyományos főzési technikák, amelyek a fuvarozók a hagyomány magától értetődő, és nem igényelnek különleges utasításokat, hanem más kultúrák, ezek A "megfejtés" nélküli finomság végzetes körülmény lehet.
Például ilyen egyszerű, látszólag ételeket készítünk, mint levest vagy palacsintát. A "nagymamával" remekmű létrehozása nem egyszerű: nem csak a minőségi termékek kiválasztása, hanem a feldolgozás technológiája, az előkészítés és a könyvjelzők sorrendje, a hőkezelés ideje és hőmérséklete stb. Fontos. Ráadásul minden háztartásnak különleges titka van, amellyel csak a lányával osztozik. A házi készítésű konzervek elkészítése titkai is vannak, és a gyakorlatban nem tesztelt receptek használata esetén egyszerűen nem működik, ezért a készlet normájának meghatározásakor az új ételeket nem szabad figyelembe venni a számítás során.
Kenyér és tészta liszt formájában. liszt, gabona, pulzus, összesen 95 - 105 kg / év / fő. beleértve a búzalisztet, mikronutriensekkel dúsított 30-40 kg / év / fő.
Burgonya 95 - 100 kg / év / fő.
Zöldség és dinnye 120 - 140 kg / év / fő.
Gyümölcsök és bogyók 90 - 100 kg / év / fő.
Hús és húskészítmények összesen 70-75 kg / év / fő. beleértve: 25 kg / év / fő marhahús. bárány 1 kg / év / fő. sertés 14 kg / év / fő. madár 30 kg / év / fő.
Tej és tejtermékek tej tekintetében összesen 320 - 340 kg / év / fő. beleértve a mikrotápanyagokkal dúsított 70-100 kg / év / fő. ebből: tej, kefir, joghurt 1,5 - 3,2% 60 kg / év / fő zsírtartalommal. tej, kefir, joghurt 0,5-1,5% 50 kg / év / fő zsírtartalommal. olajtartalom 4 kg / év / fő. túrózsír 9 kg / év / fő. túró, 9 kg-nál kevesebb zsírtartalommal 9 kg / év / fő. tejföl 4 kg / év / fő. sajt 6 kg / év / fő.
Halak és haltermékek 18 - 22 kg / év / fő.
Cukor 24-29 kg / év / fő.
Növényi olaj 10 - 12 kg / év / fő.
Só 2,5 - 3,5 kg / év / fő.
Feltételezve, hogy egy adag gyümölcsöt és zöldséget a kertből tartható frissen több hónapig, és felkészülés a téli kell megőrizni 35-40% éves szinten 10-15% gyümölcsöt és zöldséget, kap egy értéket: 32-40 kg üres a gyümölcsökből és 12-20 kg zöldségből nyert darabokat évente személyenként.
A kész alapanyagok 1 literes, 1 kg-os, átlagosan 0,5 kg-os (komposzt, pácolt és sózott zöldségek) 1 kg-os edényt használnak (növényi keverékek, saláták, készételek). Figyelembe kell venni azt is, hogy a tárolás a tartályok tartalmának nyomáscsökkentését és megromlását eredményezheti, a hűtőszekrény előre nem látható szétkapcsolását, ami a tárolt termékek lecsökkentését eredményezheti, csökkenhet a csata, amikor leesik stb. Általában a teljes tervezett mennyiség körülbelül 5-10% -a adható ehhez.
Milyen zöldségek és gyümölcsök?
A legáltalánosabb megoldás a megőrzés. Elég nehézkes és drága mód. Szükség van a konzervdobozok, fedelek, naplementekészülékek, fűtési és sterilizálási berendezések megfelelő gáz- vagy villamosenergia-fogyasztásra, valamint cukor, só, ecet, fűszerek és fűszerek jelenlétére. Ezzel a módszerrel a selejtezés legmagasabb százalékát az előkészítési szakaszban végezzük.
A tartósítás előnyei: szinte bármilyen terméket előkészíthet, így teljes egészében biztosítja a családnak a szükséges vitamin- és nyomelem-készleteket; a láthatjuk a tartályok tartalmát és állapotát, amely lehetővé teszi a termék biztonságának ellenőrzését.
Hátrányok: sok munka- és pénzügyi költséget igényel, nem mindig lehetséges, idővel a termékben lévő hasznos anyagok mennyisége csökken, sok helyet foglal el.
Hogyan kell tárolni: hűvös, száraz helyen, erős polcokon vagy fiókokban. Fagyasztás esetén a dobozok felrobbanhatnak vagy megduzzadhatnak; az ilyen konténerekből származó termékek az élelmiszerben való felhasználásra alkalmatlanok. Nedves helyen, például pincében tárolva a fedelek rozsdásodhatnak, ami szivárgáshoz és termékkárosodáshoz vezethet.
Nem lehet konzervdobozt fogyasztani a puffadt palackokból. Hasznos a dobozok címkével ellátni a munkadarab nevét és a gyártás dátumát.
Nagy mennyiségű készlet nem mindig tárolható, és néhány termék szárítható. Időtlen idők óta, alávetették szárítás nem csak zöld kultury- kapor, petrezselyem, hanem alma, körte, szilva, cseresznye, bogyók (málna, ribizli, hegyi kőris, áfonya) és gombák, a korneplodov- nemcsak petrezselyem és sárgarépa, hanem a cukorrépa. Lovers fűszerek és az egészséges életmód minden bizonnyal betakarítás travy- fűszeres és a gyógynövényeket, amelyeket az élelmiszerekben és terápiás kezelések. Lehetőség van még paradicsom és pirospaprika szárítására is.
A szárítást speciális, száraz, száraz időben árnyékos árnyékolókon végezzük, egy szobában, egy kemencében vagy sütőben lévő függesztőkön, egy kötélen vagy zsinegen. Az eljárás a kiindulási termék nedvességtartalmától függ; minden esetben a szárított terméket védeni kell a repülő kártevők ellen. Ne nyúljon fel a nyersanyagokat a napfényre, hanem húzza meg a folyamatot: az eredeti termék nedvességtartalmával, nedves időben jobb, ha nem támaszkodik a természetre, és a betakarított nyersanyagokat a kemencében szárítja.
A jól szárított terméknek száraz, de nem törékeny szerkezete van - hajlításkor nem azonnal törik, de először kanyarodik, a szín természetes (nem fekete, nem égett), kellemes illata van. Szárításkor a hasznos anyagok elvesznek, ha nem szárítják, a penész valószínűsége magas. Jó betakarítás a télen - magvak és diófélék; A mogyorót (mogyorót vagy mogyorót) pároljuk sütőben vagy kályhában tárolás előtt.
Az ilyen típusú tuskó előnyei: megfelelően szárított ételek jól tároltak, kevés helyet foglalnak el, könnyű előkészíteni.
Hátrányok: az élelmiszerek fogyasztásához kulináris feldolgozásra van szükség, idővel a tápanyagok jelentős veszteségei vannak. A terméket száraz helyen, hirtelen hőmérsékletváltozás nélkül kell tárolni, ezért rendszeresen ellenőrizni kell a kártevők vagy penész esetleges megjelenését.
Az egyik legnépszerűbb módja a betakarításnak. Nem igényel sok időt a nyersanyagok előkészítésére, viszonylag kis mennyiségű helyre, tökéletesen megőrzi a termékben lévő hasznos anyagokat.
A bogyókat és a gyümölcsöket tiszta és száraz formában fagyasztva tálcákon vagy vékony rétegű dobozokban helyezik el. Zöldség, sárgarépa, karfiol, borsó stb. A fagyasztás előtt el kell távolítani. A teljes fagyasztás után a terméket zsákokba öntik és fagyasztó dobozokba helyezzük.
A Seabuckthorn betakarításával a szekerek apró termő ágakkal és fagyasztott bogyókkal levághatók. Ez a módszer nem munkaigényes, és nem károsítja a kezeket és a bogyókat, télen elhagyja a teát vagy a kompót.
A fagyasztás lefagy: ez a módszer fagyasztó jelenlétét igényli; a termékek idővel, így növekszik (az elfogyasztott villamos energia mennyisége). A hűtőszekrénybe külön kapcsolás nélkül beépített fagyasztók nem számítanak.
4. Fahordókban és kádakban történő kipárolgás és sózás.
Ez egy régi módja az ételkészítésnek a télre. Őseinknek volt ilyen titka az ilyen készítményekben, és tudta, hogy sóval és savanyúsággal nem csak növényi, hanem húst és haltermékeket is.
Egy különleges képesség nem csak a gyártás, hanem a valódi fahordó kiválasztása, előkészítése és használata. A hordó fája megfelel a nyersanyag típusának; így, káposzta, uborka és gombával erjesztett tölgyfahordóban kap egy különleges ízt, és erősebbé válnak az összhang és természetes tölgy fakonzerváló hozzájárulnak azok megőrzése; a méz, a kaviár használata hamis hordók. A sózásra használt fenyő és lucfenyő hordókat nem használják.
A hordóban tárolt termék nem hermetikusan lezárt térfogatban van, amely kizárja a botulizmus megjelenését, de a termék egyéb károsodása is lehetséges. Ezért a hordó sózás pácolása és sózása kizárólag pincében vagy ipari hűtőben tárolható, kivéve a fagyasztás lehetőségét, a sóoldat szintjének időszakonkénti ellenőrzését, a penészesedést és az eltávolításra szolgáló intézkedéseket. A kellemetlen szag megjelenése jelezheti a tartalom romlását.
A műanyag hordóknak nincs semmi közük a fahordókhoz, és a sózott és a sózott termékek raktározása történik, általában vegyi tartósítószerekkel, ezt a módszert nem vesszük figyelembe.
A zöldségek és gyümölcsök friss formában történő tárolása.
Minden tárolás előtt gyökér terményt meg kell szárítani és ellenőrizni kell az elutasítással járó betegségek jeleit, és rendszeres időközönként elvégezni az ilyen ellenőrzéseket az év során.
A gyökérzöldségeket száraz hűvös helyiségben vagy pincében kell tartani állandó hőmérsékleten. Lehetőség van a gödörben vagy a gödörben hőszigetelő eszközzel tárolni. Az erkélyen lévő gyökérzöldségek raktárának tárolására szellőző lyukakkal ellátott, felmelegedett dobozkonténerek és fagyveszély esetén lehetőség van fűtésre.
A sárgarépát száraz homokkal rendelkező dobozokban tartják.
Paradicsom, ha a növény nem sérült a betegségek, akkor letessze együtt egy bokor a tetőtéri padlást, ahol még mindig beadagolják. A barna egészséges paradicsomot száraz üvegedényekbe lehet helyezni egy napos helyen, például egy ablakon, pirításra; Ha egy piros gyümölcsöt vagy piros almát ad hozzá, a paradicsom gyorsabban meggyullad.
Az alma, a téli fajtájú körték fadobozokban, kosarakban, hűvös helyen, csoszogatott formában tárolódnak.
A tárolótartályokhoz hozzáadott torma darabok javítják a termény megőrzését.
A káposztát leginkább a rackeken tartják, vagy ha egy tálcán lógnak.
Hagyma, a fokhagyma optimálisan száraz, meleg helyen, "kaszák" vagy keskeny hosszú hálókban felfüggesztve.
Cím: Otthoni előkészületek: mennyit kell csinálni és hogyan kell tárolni