Hasznos tippek a csaposoknak
Örülünk, ha a tanfolyamaink segítettek abban, hogy bővítse a szakmai képességeit! Nagyon köszönöm, hogy velünk maradtál egész idő alatt, és elsajátítottam a barman tanfolyamokat.
Az elmélet gyakorlása nélkül lehetetlen, ezért várni fogunk a gyakorlókból álló csaposoktól és pincérektől érkező visszajelzésekre, akik tanfolyamainkban valami újat tanultak, de készek megosztani szakmai titkaikat.
Tanfolyamaink arra tanítottak bennünket, hogy alkoholtartalmú és alkoholmentes italok alkalmassá válnak, remekül készítünk gyönyörű koktélokat, desszerteket és gyümölcssalátaimat otthon.
Hasznos tippek a csapos számára:
Koktél - az egyik leggyakoribb formája a beadás azok demokratikus módon, az előállításukra kevesebb időt, és lehetővé teszi, hogy nagy számú látogató egy viszonylag kis területen. Egy koktél party, akkor meghívja minden vendég snack, fő feltétele, hogy így lehet enni anélkül evőeszközök (csak shpazhek). Ez lehet az asztalon, amely helyezett ételek is hozott egy köteg kis lemez a vendégek számára, hogy azok a kiválasztott ételeket, bár természetesen, nem túl kényelmes tartani, egyik kezében egy pohár a másik - egy tányér, közben valaki beszélgetni, megosztani kézfogás. Ahogy előételek gyakran zsíros, gondoskodjék arról, hogy a papír vagy szövet szalvéta, ami időnként játszani ételek és így a vendégek egy esélyt, hogy piszkos.
koktélmenüvel is igen változatos, mint például az olíva szendvicsek - szendvicsek a kaviár, füstölt lazac, tokhal, sonka, egy tányér pástétom, saláta, hot - darab hal tészta, csirke szárny és így tovább. A desszert általában fagylalt, zselé, friss gyümölcs, sütemény, dió.
És most praktikus tippek a koktélok, ételek és az elkészítés sajátosságainak díszítésére:
• Ez egy édes étel az étel elkészítéséhez. A bemutató idejének a pincérnek tisztáznia kell az ügyfelet. Továbbá, megrendeléskor a vendég gyakran csak hideg ételekre és forró ételekre korlátozódik.
• Szirupok, aprított diófélék, reszelt csokoládé és csokoládé a jobb oldalon található a munkahelyen. Mielőtt egy kancsót vagy egy csésze gyümölcslevet, egy koktélszalmát, egy termosz tálat vagy egy vödröt juttatna. A bal oldalon kényelmes elhelyezni narancs és citrom, gyümölcs díszítésére edények és tálcák borospohárral és poharakkal.
• A mousse és a zselét nem lehet főzni alumínium edényekben. Mert kellemetlen utóíz.
• Az üveg vagy pohár peremét, amelyben az italt felszolgálják, lehet díszíteni "dombornyomással" vagy "jegesedéssel". Erre a célra, a külső része az üveg vagy üveg bekent körül szélessége körülbelül 1 cm-es szelet citrom, narancs vagy mandarin, majd mártott azt porcukor, eltávolítjuk és rázzuk. Narancs vagy mandarin használatakor a cukornád rózsaszínűvé válik.
• Mindenféle borokat előkeményedő palackokban szolgálnak fel, kivéve a pezsgőt.
• Nyissa ki a sztaniolummal lezárt palackot késsel. A staniális kapszulát kissé le kell vágni az üveg széléig.
• A dugóscsavarok nem csavarodnak be mélyen a parafa dugójába: így a parafát a palackba nyomhatja vagy összetörheti.
• A bor felületén úszó parafatartalmú palackot nem szolgálják fel az asztalra. Ha a morzsák bejutnak a palackba, az ürítés előtt leeresztik őket.
• Általában a borokat egy üvegben (címkével ellátva), egy dekanterrel vagy egy borostyánnal lezárt borostyán szolgálják fel.
• A folyadékkal ellátott palackokat nem szabad kinyitni úgy, hogy a kézzel ütögetik az üveg fenekét.
• A jégvödörbe egy üveg pezsgőt helyeznek az asztal szélére vagy egy szolgálati asztalra. Nyissa ki anélkül, hogy kivenné a vödörből. A szalvéta hegyével takarja le a parafát, és tartsa a bal keze hüvelykujjával. A jobb kezével engedje el a vezetéket a vezetékből. A bal, amelyet egy szalvéta véd, lassan kiderül a parafa. Az üveg csendesen kinyílik. Ehhez megnyitva a pezsgőt, meg kell állítania a parafát az utolsó forduló előtt oldalra, oldalra. Az üveg ebben a pillanatban kissé ferde, így szén-dioxid szabadulhat fel, ami nyomást teremtett. Ezenkívül nyissa ki az üveget, hogy ne dobjon cseppet a padlóra vagy az asztalterítőre.
• A fehér, desszert és likőrborokat hűtött (1O-12 ° C); a vörösbor szobahőmérsékleten (15-1 ° C) kell lennie.
• A vodkát lehűtjük, mielőtt 8-10 ° C-ra tennénk.
• A sört különféle sajtokkal, sonkával, sózott pépes süteményekkel, meleg szendvicsekkel, meleg kutyákkal hűtve szolgálják fel.
• Wermuth ital lehűtjük, szénsavas víz vagy nélküle, ha szükséges - egy szelet citrommal vagy snack (szendvicsek, kaviár, sonka, borjú- és fehér vagy (rózsaszín) főtt sertés, hideg lóhús, chips), kekszek, torta és egyéb liszt termékek.
• A szeszezett borokat (kikötői bor, Madeira, Malaga, sherry és Cahors) általában sajtokkal szolgálják fel.
• A bort csak üres poharakba öntjük. A nem részeg borosüvegeket nem szabad feltölteni, mivel a vendég ezt kényszerítésként látja.
• Vörös szirupok használatakor (amikor az italokat tálalóban főzzük), fontolja meg, hogyan kombinálódnak a többi összetevővel. Ha kombinációban, mondjuk almalevével, a szirup borostyánszínt ad az italnak, majd mangó lével vagy mandarinnal - rózsaszín barna színnel.
• az oka, hogy a tequila export nőtt évről évre, egyes gyártók hígított agavé párlat más alkoholok, például cukornád, amely minden bizonnyal negatív hatással van az ital minőségét. A mexikói jogszabályoknak megfelelően, csak akkor, ha az agava-párlatnak legalább 51% -át használják, az így kapott ital "tequila" -nak nevezhető. Természetesen a legjobb tequila teljes egészében agave, amely általában a címkén szerepel.
• Friss és konzerv gyümölcsök és bogyók - különböző sűrűség (fajsúly). Ezért készül a réteges koktél, friss gyümölcsök, például, hogy jobb, hogy az üveg tetején, nyárson vagy műanyag villa - nem megfulladni az italt. A konzerv gyümölcsöket az edények aljára kell helyezni, és felfüggesztett állapotban vannak (sziruprétegben).
• Ha nincs sómentes ásványvíz a koktél receptben, de nem áll rendelkezésre, használhat szénsavas vizet. A csaposnak mindig rendelkeznie kell egy szifonnal.
• A tojásoknak a frakciókba történő elosztásakor jobb, ha először 2-3 tojást tesz egy kis tálban, majd nagy mennyiségűre öntjük, és ezáltal elkerüljük, hogy a rothadt tojást a közös nyersanyagba juttassuk.
• Hideg desszertek, mint például habok, fagylalt tápláljuk kremanki is szolgál kremanki gyümölcs saláták, fagyasztott ütések az üveg kúpos vagy tea csésze.
• Amikor rágógépben készít egy italt, ne feledje, hogy először savas összetevőket kell öntenie, de csak az utolsó helyen - szirup. Egyébként a jég gyorsan megolvad, ami rontja az ital minőségét.
• Az almából, körtéből, birsből származó takarmányok tisztításához a legjobb a horony kés használata - a hulladékmennyiség csökken.
• Ha a zselatin duzzadása 8-szoros, a víz és a zselatin aránya nem lehet kevesebb, mint 8: 1.
• Az érett gyümölcsökből, valamint az antonovki almából származó szambukust jobban kell főzniük.
• Gyümölcslé réteges koktélokat kell elhelyezni oly módon, (a csökkentés mértékét a fajsúly): birs, szilva, mangó, őszibarack, sárgabarack, ananász, narancs, mandarin, alma. Gránátalma, csípője, kiwi gyümölcslé, citrom, szőlő, nyírfa.
• A kávéval ellátott tálca könnyebben használható. Az italt önmagában kávéskanna vagy kávéfőző hozza be, lehetőleg fűtéssel is. Ezenkívül egy kancsót tálcára helyezzünk, krémmel és cukortollal (lehetőleg csomós cukorral). Ha a kávé helyett a vendégek csokoládét kínálnak, akkor csak a tálcán látható, amelyikben főztek.
• A keleti kávét az elkészítés után azonnal meg kell adni, hogy megőrizze az ital egyik fontos összetevőjét - a hab sapkáját.
• Az adagolóban lévő kávét csiszolni próbálja a munkanap végéig. Ellenkező esetben az íz elveszett.
• A tejet tartalmazó kávé szemüvegben szabadul fel. A reggeli menüben ajánlott. A tejes kávé tömeges előkészítése hab nélkül is lehetséges.
• Tej vagy tejszínes kávé. A forró tejet vagy tejszínt és a cukrot a fekete kávéhoz külön táplálják. A fekete kávé ebben az esetben felszabadul a tea-csészékben, tejben és tejszínben pedig tejjel vagy krémmel szolgálnak fel.
• A fagylalttal ellátott kávé 250 ml-es speciális kónusz alakú üvegben szabadul fel. Ilyen szemüveg hiányában hagyományos üvegből vagy dobozból szabadul fel. A desszertkanál és a pálcák külön-külön kerülnek felszolgálásra. Desszertre ajánlott, különösen nyáron.
• Fontos továbbá, hogy milyen típusú kanál a fagylalt. Például egy hagyományos félköríves kremanka egyszerűen megkóstolható hagyományos tea kanalak. De most más fagylalt-etetési módok terjedtek el például egy gyümölcsből (általában ananász vagy kókuszos) vágott tálban vagy magas pohárban. Kóstolja meg őket egy desszertkanállal.
• Grillezett grillezéssel ellátott gyümölcsök (grillezés). Grillezni az olajat, vágni szeletelt szeletekre (vagy szeletekre) gyümölcsöt - hámozott banánt teljesen fel lehet tenni. Ezután a gyümölcsöt citromlével megszórjuk. Gyümölcsös süteményeket is készíthet: a gyümölcsöt vajjal előkeverik és édes citruslevet szórunk. Süssük őket a sütőkön ugyanabban a rácsos grillen. Tálaljuk egy sekély desszerttálat. Egyél egy desszertvillát.
• A forró édes ételeket különféleképpen szolgálják fel: például Guryev zabkását sütéshez szolgálják; pudingok adagokban - a desszertlemezeken és porcelán edényekben általános formában a mártást szalámiasszonyként külön kell kiszolgálni.
• Ha a desszert folyékony összetevőjét gyorsan le kell hűteni, akkor az ezzel a komponenssel ellátott edényeket egy még nagyobb, hideg vízzel töltött tartályba helyezzük.
Köszönöm a sok kérdést, amelyek segítettek a mesterkurzus vezetésében és a jó tanácsadásban a magazinban!