A paradicsom megőrzésének titkai
A paradicsom megőrzésének titkai
A paradicsom bármilyen formában mindig ünnepi az asztalnál. A természet kellemes formát, fényes, vidám színt, kiváló textúrát, frissességet és természetesen kitűnő ízt biztosított nekik. A paradicsom jó és magukban, valamint összetett ételekben, például salátákban és párolással. A téli étel során a paradicsom mindig a nyárra emlékeztet. Mindenki szeret őket, otthon és vendégeket egyaránt. Így egy ritka úrnő megtagadja magát a szezonban, amikor sok zöldség van, hogy valami paradicsomból főzzön későbbi felhasználásra.
Egy nagyon rövid idő telik el, és a paradicsom szezon véget ér, és ezzel nyáron. De a későbbi felhasználásra készülő házi készítmények, egy fagyos téli napon csodálatos emlékeztetőt jelentenek a nyári üdülésre, a nyaralásra és a nyári melegre. Csak kipróbálnod kell egy kicsit!
Íme néhány hasznos titok, amit tudnod kell:
A téli házi készítmények esetében a legjobb, ha sűrű húsú érett paradicsomot nem használnak. Az ilyen gyümölcsöknek a bőrrel való bõrje nem robban.
Az egész gyümölcsöt a marinadag öntése előtt át kell áttörni a szár oldaláról fogpiszkálóval vagy hegyes fa bottal. Ez nem engedi, hogy a bőrt lehúzzák.
Ha úgy döntöttünk, hogy a dobozok több dobozból állnak, akkor mindig tudni kell, hogy mennyi marinátot kell főzni. Hogyan lehet meghatároznia, hogy mennyi marinádra van szüksége potenként? Ehhez a már fektetett fűszerekkel és paradicsommal ellátott edényben fel kell tölteni a vizet a tetejére, majd összegyűjteni és mérni kell a kapott mennyiséget. Szorozzuk meg a dobozok számával, és szerezzük be a kívánt marinadási mennyiséget. A gyümölcsökkel töltött literes edényben 0,25-0,3 liter folyadék szükséges.
A paradicsom gyümölcsös zöldség. A formájuk, az elasztikus textília és lehetőség szerint a hasznos vitaminok megőrzése érdekében nem kell sterilizálnia az edényeket hosszú ideig a vízben. A paradicsommal konzerves ételhez jobb, ha a dobozokat előzetesen lemossák, és gőzzel vagy száraz verzióval sterilizálják - előmelegített sütőben. Ezután a tartalmat forraljuk fel forró vízzel 5-10 percig, majd ülepítjük, főtt marinadát. Vagy kétszer öntsön a zöldségeket a bankba forró pác. Ez elegendő a sterilizáláshoz, mielőtt lezárja a dobozokat fedéllel.
A paradicsomhoz jó sok zöldséget - petrezselymet, kaport, mentát, zellert, torma leveleket, cseresznyét vagy almát adhat hozzá. Minden egyes fűszerezés egyedi ízeket ad a házi készítménynek. A tölgyhagymák például a konzerv termék színét sötétebbé teszik, és pikáns ízeket adnak a paradicsomnak. Vélemény van arról, hogy a konzervekben sok zöldség rossz, mert ebből a bankok "felrobbanhatnak". Valójában a konzervek romlása nem a zöldség mennyiségének, hanem attól a ténytől függ, hogy nem sterilizáltak elég jól, és a baktériumok belül maradnak. És ezek a baktériumok találhatók a zöldség, és a legtöbb paradicsom, és a bors, vagy a babérlevelet, amelyek hozzáadott belül.
Ha a teljes fokhagymás szegfűszeget egy paradicsomos edénybe helyezi, akkor a sóoldat belül marad. Ha apróra vágott fokhagymát ad hozzá, akkor a sóoldat zavarossá válik, és nagy esély van rá, hogy a konzervek romlanak és "robbannak".
A marinádok készítéséhez a kő só kiváló. De amikor a sós víz forralja, akkor jobb, ha a gézzel törzsre kerül. Aztán kiváló minőségű lesz a pác.
Paradicsom mézzel és zöldekkel töltött
Mindig nagyon érdekes a hagyományos receptek diverzifikálása új megközelítésekkel és megoldásokkal. A mézes sózás eredeti ízléséhez érett paradicsomra, petrezselyemre, friss fokhagymára és marinádra van szükség. 1 literre. víz fel 2 evőkanál. evőkanál só és 1,5-2 st. mézes kanál.
A paradicsomot megmossák és kivágják tőlük a szárakat. A fokhagymát és a petrezselymet finomra vágva, és ez a keverék elindul egy lyuk a paradicsom, kialakult eltávolítása után a pedicels. Minden, a marinádához szükséges alkatrészt össze kell keverni és forralni kell. A kész paradicsomot sterilizált edényekbe helyezzük, és forraljuk fel őket forró pác. Ezután várjon 10 percet, gondosan egyesítse a pácot, forralja újra és töltse fel újra a dobozokat. Ezután a paradicsomos üres palack fedéllel zárható.
A fokhagymával és gyógynövényekkel töltött paradicsom ízlése nagyon népszerű lesz azok számára, akik szeretik a forró ételeket. A szelíd íz és a méz illata egy ilyen készítményt kedvelt otthoni vacsorán.
Díszített paradicsom
A betakarítás télen, egyszerre konzerv zöldségeket és ízletes zselét kaphat. Ehhez az érett paradicsom mellett használjunk zselatint (1,5 evőkanál), valamint 100 g ecetet, sót és cukrot (1,5 evőkanál) és 1 liter vizet.
A zselatint kis mennyiségű hideg vízben tenyésztik és megduzzad. A félig vágott paradicsom. A dobozok alján a petrezselymet, a babérlevelet, a hámozott fokhagymát, a korianderet, az édes paprikát és a paprikát helyezik. Adott esetben, ha nem tud itt is hagy ribizli, cseresznye, meggy, torma és kapor napernyők. Mindez attól függ, hogy ízét konzervdobozban kívánja-e adni. A tetején a zöldek egy üvegben tegye a paradicsomot, helyezve őket szeleteket.
A duzzasztott zselatint forró vízbe vezetjük és forraljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet, keverjük fel és forraljuk újra. A kapott zselatinból készült pácolt paradicsomos töltötte a tetejére, és a fedéllel eltömődött. Télen tálalás előtt egy gélesedő paradicsomot néhány órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
Paradicsom a borban
A bor töltésében teljesen szokatlan ízt és színes paradicsomot kapnak. Az ilyen típusú konzerv nem alkalmas nagy méretű paradicsomfajták "krém" és a "fekete herceg".
Az illatos tuskó előkészítéséhez a dobozokat és fűszereket először az aljára helyezzük.
A paradicsom bor töltését a konzerv és a száraz vörösbor közönséges marinád keverékéből állítják elő egy-egy arányban. A marinád összetétele hagyományos: 1 liter vízhez, 1,5 evőkanál sóhoz, 1,5 (vagy 2) evőkanál cukorhoz és 100 gramm ecéhez. A bort forralt marinadába öntjük, és nem főzünk.
Bor és pác öntjük jar paradicsommal, gyógynövények és fűszerek, 10-15 percig tartja a fedett tégelyek fedéllel egy serpenyőben víz hőmérséklete + 90 ° C (nincs forráspont), majd lezárjuk fedelek. Télen, ha a paradicsom evett, a maradék bor ömlött lehet használni párolás hús vagy főzés illatos, fűszeres mártást.
Ossza meg barátaival: