A földön Kamchatka állatok 4 rész
Egy másik fajta hal, amely szintén a lazacfélék családjához tartozik, tavasztól kezdve egészen a folyók ősszelig tart, és Itelmen "mikis" -nak hívják. Télen ez a hal a jég alá kerül a tengerbe. Mérete hasonló a piros halakhoz, és a szám lazac. Nagyméretű, mindenféle fekete foltokkal van ellátva, így teljesen fejbőrtől farkáig terjed, és csak az ő oldaláról van egy nagy, rózsaszínű vörös foltja, szélessége az ujjban. A hal bármikor kellemes az íze. A folyók mentén rendkívül lassan emelkedik, folyamatosan eszik mindenféle ételeket, és különösen vágyakozva várja az egereket, amelyek úsznak a folyókon, amelyeket elfogyaszt. Elérve azt a helyet, ahol sok hegyi hamu van, amelynek alsó ágai a vízbe ereszkednek, minden erejét megfojtja, kiugrik a vízből, és átszúrja a bogyókat. Nagyon élő hal, és ízlés szerint véleményem szerint jobb, mint bármely más Kamchatka hal, miután a chinook.
A harmadik típusú halat nevezett Kunj és 39, bár azt találtuk partjainál mindkét tengerek emelkedik továbbra is kizárólag a legnagyobb folyó, különösen gyakran és szívesen tartott egy nagy öböl és az első Avachev halak; ő gyakran fogott az Okhotskban. Kunj nagysága megegyezik a lazac, súlya 10 és 15 font, van nagy léptékben sok fekete és kék foltok, fehér hús és nagyon finom csemege.
A negyedik faj a Szibériából és Oroszországból ismert szürkület, az egyének, amelyek közvetlenül a tengerből érkeznek, kétszer hosszabbak, mint a folyókban születettek. Ez a hal mindkét tengeren, de nem mindenben, és nem minden folyó. Télen jön a tengerbe. A Grayling az egyetlen nagy hal, amely Kamcsatában van Oroszországgal és Szibériával.
Ezen fajokon kívül még két fajta hal ismert Oroszországban:
1) a Neva és a Volkhovban gyakran felfogott, és nagyra értékelt, 41-es vatta, amely valójában egy igazi pisztrángfaj;
2) Szentpétervár híres illata 42. amely szintén a Neva-ban van elfoglalva, és amely Kamcsatában "kagachu" -nak nevezik.
Azok, akik jobban szeretnék elkészíteni a savanyú halat, hogy teljes egészében megőrizzék és kevésbé zavarják, kulcsba helyezik, és nehéz kövekkel fedik le. Bár sok büdösség folyamatosan elhagyja a friss tavaszi vizet, mégis olyan sokan vannak, hogy segítségével az európaiakat bármilyen kínzás nélkül vallhatják be. Az orosz és az Itelmenmen mindazonáltal biztosítják számunkra, hogy ily módon a betakarított hal hasonló a sózott halhoz.
Koryak a Tigil kezeljék azonos módon, hogy a halak és télen, amikor a kozákok küldött nekik, ők boldogok Tigilsky savanyú hal ugyanolyan mértékben, hogy más emberek csodálják ikroyu frissen vagy friss osztriga.
A Kamchatka-ban említettek mellett vannak olyan halak is, amelyek csak bizonyos helyeken emelkednek ki a tengerből, vagy bizonyos helyeken, mint igazi tóhalnak ismertek. Mindezekből a halakból azonban még nem láttam semmit, csak hallottam őket; mindazonáltal mindegyiknek megmondom mindenkinek, hogy rájöttem rájuk a jóindulatú olvasó tájékoztatására.
A lámpák 46 (Lampretae) megtalálhatók mind a Nagy-folyóban, mind a Ducks és a Kukchikban.
Közel Kambaliny, egy tó, amely nem áll kapcsolatban a tenger, megtalálható, mint mi biztosította a halak, ami sehol máshol nem találja Kamcsatka nem fordul elő 47. szomszédságában tolvajok, Kampakovoy és elhelyezve a magas hegyek, a tó, a távolság a két napos útra a Felső börtönből , mintha kétfejű halat találtak volna, de még mindig nem tudtam megtalálni ezeket a halakat.
Kronok közelében van egy nagy tó, amelyben két különféle hal van, és Kamchatka-ban sehol sem találhatók; tőlük egyfajta ízlés képviselői állítólag smack füstölt sonkának 48. Megpróbálom mindegyik halat megkapni jövő nyáron.
A Kamchatka-folyóban tavasszal és télen felemelkedő halak hatalmas mennyiségben és forró források közelében fogtak; Általában a jégtörésből jön ki; azt mondják, hogy nagyon finom, de azok, akik először eszik, erős gyomorfájdalmat okoz. Itelmen az "inah" -nak nevezi.
Az Olyicskyky-öbölben levő Aklansky közelében a bennszülöttek gyakran állítólag négyszögletes formát öltenek, négy fogat a szájban, mint az emberi. Az Anadyr adószedõk, akik az Anadyrsk iránti gyengédségére vigyék õket, az 50-es laposhalát hívják; később további adatokat gyűjtök róla. A kozákok megfogalmazása szerint ez nem más, mint egy Lumbus anglorum, amelyet megerősít annak teljes hasonlósága a réz metszésén.
Mivel a halak mellett néhány szárazföldi növények jelentik az egyetlen fajta étel a Kamcsatka-félszigeten, az a része Itelmens részben kozákok jött mindenféle módon némelyik termelni, hogy ne hagyja ki a lehetőséget, hogy javítsák a gazdasági körülmények és megelőzésére idegenkedés eredő állandó fogyasztása egy és ugyanaz az élelmiszer. A leggyakoribb, a leggyorsabb elkészítési módja is, leggyakrabban adagok mind az emberek és a kutyák itt áll pácolt hal, az úgynevezett „savanyú”. Egy másik módszer a készítmény, amely a legjobb hal, sózott és felhasználásig tárolható egy jól lezárt hordókban pincékben és lyukakat a földbe. Azonban ezek a készletek elő, míg a kozákok egyedül, mert Itelmens még bírálta só, amelyben ez a keserű, és ezért nem szállít kedvére. Az utolsó körülményt elősegíti az a tény, hogy a só túl ritka és költséges számukra, és nincs elég étel is; Emellett a bennszülöttek túl gyakran elvonják a kényszermunkát. Így ha némelyikük a szolválásban akart foglalkozni, akkor nem találna elég szabad időt erre; azt kell gondolnunk, hogy ebben a kérdésben is javulni fog. Ami a minőség és a mennyiség a sózott, valamint a szárított és friss halat, az első az összes többi hely ebben a tekintetben Alsó fort: van bőséges és a közelben van nemcsak akkor, amikor gyártására alkalmas hordók és edények anyag, hanem az üzemanyag a főzéshez sót , ahol hiány van a Penzhinsky-tenger közelében élõ lakosságban. Azonban csak négy fajta halat sóznak, nevezetesen: chinook lazac, vörös és fehér halak, valamint mammu.
Az első ilyen előállítási módszerek - pácolás hal és használt szamojédek, de ők sokkal könnyebben miatt állandó merzlosti talaj. Savas halat hívnak a Nagy Hideg folyón. Y jakutokkal során ezt a módszert: a fagyott földön, hogy húzza a mélysége több yard gödrök tegye az ott hal vagy bombázzák hamu, akár előre átitatott több órán át erős lúgos oldattal, majd valamennyi levelek és a föld, úgy, hogy a hal jól megőrzött minden nyáron és télen. Ez a módszer sokkal jobb, mint az előző: halak nem bocsát ki semmilyen szag, egyre csak kis mértékben a száraz avasodással és alkáli-sók; ízlése kissé hasonlít egy rosthoz vagy zabpehelyhez. Kamchatka-ban azonban ez a módszer nem alkalmazható a nedves és hamarosan felolvadó talaj miatt. A yakutok így hívják a betakarított halat "argus" -nak.
Az Okhotszkban a Tungus és az oroszok is foglalkoznak ezzel a kérdéssel, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a szárított és égetett hínár fából készült hamu helyett aranyat használnak; ez a hamu jobb a legjobb káliumhoz képest, és a végső cél elérése - a rothadó halak megakadályozása - sokkal praktikusabb, mivel nem tartalmaz lúgos tengeri sót.
A legrosszabb Jukola (orosz yuhala hívják, és a bennszülöttek a Grand River - „saahl”) kerül sor a Felső miatt a késői érkezés a halak, bár a tavasszal van egy szép és nagyon száraz időben. Ezen túlmenően, a hal megy teljesen kimerült és rossz állapotban, néha rendkívül kis mennyiségben, amikor az év esős volt és nedves torfyanikovaya víz eltakarja a Kamcsatka folyó ijeszteni ki a halakat, hogy jön vissza, és emelkedik mentén mellékfolyói. Ez a körülmény gyakran súlyos éhségsztrájkot okoz ezeken a részeken.
A legjobb yukol az, hogy készült chinook és a vörös hal.
A yukoloy követi a borsa, "Kellepis". Nem különbözik semmilyen módon a Yukolától, és a halakból levágott, a szalma zsákokban tárolt húsdarabokról van szó. A Borsa gyakran jobban ízlik, mint a yukola, mert apró darabokból gyorsan kiszárad a nap, és nincs ilyen csúnya keserűség. Ugyanolyan módon fogyasztják el, mint a gabonaágazó országokban, ahol gabonát használnak, vagyis nagyobb sűrűségű és tápértékű folyékony levest adnak.
Kaviár vagy száraz hal tojás, a Nagy-folyó "inethokh" -ra hívása, Kamchatka egyik kedvelt és tápláló étele. Ez előkészíti hármas módon: vagy úgy szárítani szabad levegőn, majd alávetjük egy végső szárítási, mielőtt a tűz gers vagy lakások természetes formájában, egy ilyen, amit veszünk a hal; vagy, hogy ez több íz, kitölti az üreges szára szintező - édes fű, shalameya 51 (Barba caprae), vagy a növények kutahshu 52 (Thapsue) mossuk és a tűz 53; vagy végül a kaviár a cseppkömény vagy a fehér retek leveleiben van csomagolva, és rudakat vagy lapos süteményeket kapnak egy tapasz formájában.
Senki nem megy a halászat, illetve az úton anélkül, hogy a lánya vagy felesége a tulajdonos nem biztosított neki, jeléül annak elhelyezkedését, több ilyen botokat. Éhes, elvágja egy ága nyír vagy fűz, leveszi a kéreg, harap le egy darab kemény tojás és megrágja a kéreg az édes lélek: az egyik kéreg nem alkalmas élelmiszer, mert túl száraz, a borjú is alkalmatlan, mert az ő a fogak össze vannak ragasztva, és rájuk ragaszkodik, ami az arab gumira emlékeztet; ugyanabban az alakban az egyik feltöltődik a másikra.
A gyermekek, akiknek nincs foga a mellbimbók és cumik helyett, olyan ruhát kapnak, amelyek belsejében keksz vagy gyümölcs van; Póttagok mellbimbók mindig a szájukban, és azt figyelték meg, hogy soha nem vagy csak ritkán zavarja a gyermekek, így azok köhögés és zihálás, nem számítva azt a tényt, hogy azok folyamatosan mászik szőrtelen és csupasz lábszárral, mint egy tehetetlen teremtés.
A bennszülöttek kaviárának negyedik módszere gyakori a Koryaks esetében; a kaviárt egy gödrös fűre helyezték, a fű ismét átterjedt rajta, fedezi le a földdel és megkíméli a tojásokat. Télen ezt a savanyú kaviárt az egyik legízletesebb ételnek tekintik, mivel a kaviárunk szemcsés. A koryakok azonban nagy tömítések bőrét varrják egy zsákba, töltsék fel egy kaviárt a tetejére, majd varrják fel; húzzák őt mindenütt vele, amíg a tojások télre savanyulnak, és aztán nagy étvágyat fogyasztanak.
Mivel ez a hal, mint a lazac, nagyon nagy, borsó, kaviár méretű, az utóbbi nem sózva; Minden évben a kozákok kis mennyiségben sózza le, és még csak a kaviár szürke. Ami azt illeti, hogyan fogyasztják frissen a kaviárt minden módon, később elmesélem az Itelmen kezei című fejezetében. Csak akkor látható, hogy míg a lazac ikra és tekintett fajok meleg éghajlatú országokban káros az egészségre, és hozzájárul a vérhas, és mindenütt ott kidobják, mint valami használhatatlan, egy olyan termék, a bizonytalan, az ezeken a területeken fogyasztják sérülés nélkül.
Chuprikov úgynevezett egyfajta félig elszívott, poluzharenoy hal, élvezi a hírnevet a nagy csemege minden lakos számára Kamcsatka. Ennek előkészítése csemege bennszülöttek úgy nataplivayut jurta vagy 54. Barbara hogy felforrósodik a fürdő, így könnyű és koncentrálni minden oldalról a halakra és tedd egy fából készült rács magassága 5-6 láb magas, és akár öl mint a tűz után amelyek szorosan lezárják a yurtot. Ha az utóbbi lehűl, Chuprikov kész, és azt lehet mondani, hogy ez az egyik legjobb módja, hogy felkészítse őket, akkor az összes gyümölcslevek és a kövér kis par sült hal kitéve, mivel arra desztillált segítségével Reverberi 55. Ebben az esetben az összes húsos részét a halak szabadon a bőr, mintha egy köpenyt borítana. Ez nagyon finom dolog. A halak, hogy távolítsa el a bőrt, eltávolítja a belet, és a húst dörzsölte a kezét egy kicsit, úgy, hogy szakít apró morzsákat. A bennszülöttek nagyon ügyesen tisztítsa meg a húst a csontokról, megszárítjuk, majd ezeket a morzsákat a szalma szőnyegek, elrejti őket zsák szalma, és továbbra is az egész téli készít különböző ízletes ételeket.
Ez az igazi Kamchatka borsa, amelyet ugyanúgy készít a Tungus az Okhotsk környékén.
Ezenkívül darabos halat főznek, mint a halak és a has, vagy a köldök, ahogy azt a kozákok mondják, minden lakosnak a legízletesebb halrésznek tekintik; Így a kozákok egész hengereket töltenek, halakkal töltötték meg, a csincsav fejét és a vörös halakat különösen értékelik, és más halak fejét és hasát is megragadják. Ezek a különálló részek hosszabban tartják a halat, és jobban, mint teljes egészében, és rendkívül kellemes ízűek, nem számít, hogy fagylalt, sajt vagy főtt-e. Ezelmenesek, amelyek nem rendelkeznek sóval, a halak fejét közvetlenül a földbe temessék, és töltsék ki őket teljes mélyedéssel. Szóval a kozákok is. Amikor az egyikük látogatásra érkezik egy másikba, az első finomság egy fagyasztott, savas halfej. Szaglással azonnal belépni minden házba, meg fogja találni, hogy a tulajdonosnak van-e vendégje.
Halcsokoládé vagy köldök, a bennszülött zsinórok a köteleken, a szalmából szőttek, és ebben a formában felforralják őket. Mint én, és különösen a kiemelkedő kozákok és látogatók, ők kezelték őket, és ez az étel teljesen összeegyeztethető. Gyakori a kérdéseimre, ezért is figyelembe véve a nyers klíma, nem füstölt hal tunguz vagy az amerikaiak, azt válaszolta, hogy már többször próbálkozott, de a halat, hogy megkapja erősen keserű ízű; Ezzel egyetértek, hiszen a lakosság, mint üzemanyag, a megalapozott szomorúság és lustaság szerint kizárólag fűzeget használ, amely nyers és frissen apróra vágott. Én magam nem is próbáltam megtenni ezt a száraz tűzifát, hogy másképpen meggyőzze ezeket az embereket, és pontosan megalapozza a fenti keserűség okait a halakban.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy eddig a Kamcsatka egyáltalán nem szarvasmarha, anélkül azonban, hogy az olaj és zsír élni nehéz, kozákok az ő érkezése itt kezdte fojtani halolajok és hogyan kell használni, hogy cserélje ki mindkettőt. Itelmens nem tette előtt vagy most, kivéve néhány, a jómódú és csak enni bálna olaj, tengeri farkas, tömítések, és ha számításaikat ezek az állatok egy adott évben nem indokolt, a kezelt egyáltalán nem kövér.
A zsírt különböző helyeken különböző halakból melegítik. A Nagy-folyó környékén a Malma és a vörös halak elmerülnek. Mindkét típus folyékony, narancs virág, és kiderül, a halolaj termék, mint a bennszülöttek felforraljuk nem friss hal, és ebből ők szándékosan olyan izdohnut a csónak, és néhány büdös, mert az ilyen halkitermelés szerintük, annál több zsírt. Rendering az alábbiak szerint végezzük: ha a hal, az íze lakosával néhány napig, meglehetősen savas, még mindig tartja a hajók, öntsük le hideg vízzel, és tartottuk dobott szorgalmasan megakadályozza az egész tömeg, forró kövek, mint pórusokat, amíg az összes zsírt fel nem forraljuk, majd lebeg a víz felszínére és eltávolítjuk.
Az Alsó Ostrog közelében a bennszülöttek a heringből zsírt égetettek, amit hihetetlen mennyiségben minden évben a folyó torkolatánál fogtak el. 1730 óta azonban ez a hal majdnem teljesen eltűnt, és csak nagyon vékony állatok jelentek meg a szájban ritka vendégekként, sőt jelentéktelen mennyiségben. De mivel, kivéve a hering, ott állandóan lakott kis hal, az úgynevezett „hagalchi” 56. Továbbá, ebben különösen, hogy két órán belül egy személy lehet tölteni a nagy hajó, ezek hagalchi most helyébe hering; a zsír vörös és nem olyan tiszta és finom, mint a hering. Senki nem kezd el zsírt fogyasztani a vasfésülőkben, mert ez nem szokás, annak ellenére, hogy ily módon a zsír finomabb és vastagabb lenne. Ami azt illeti, hogy miért tűnt el a hering az Alsó Ostrog közelében, a lakosok rendkívül erős és gyakori földrengésekre utalnak, amelyek akkor kezdődtek, és évente érezhetőek az országban.