A bölényből, jakakból és bivalyból származó ételek a vadonban és a szélsőséges helyzetekben
Egy halott bölény adott a törzsnek 600-900 kilogramm húst, ami elég volt néhány napig. Általában először a belek mentek az ételhez, és a nyelv és a hús, amelyet a legkényesebbnek és ízletesnek tartottak, rendszerint pörköltek, kiszáradtak és később felszaladtak. A vadászat után rövidesen fogyasztott húst pörköltek egy köpésre, vagy bőr táskában készítették, ahol a tűzön felgyújtott köveket lefektetették. Az eredmény tápközeg vagy pörkölt volt.
Az indiánoknak nincs mit veszíteni; a bivaly tetem minden részét használják. A cserzett bőrtől a varrott ruhák és mokaszinok, a tutajok és a csónakok voltak. A speciálisan kezelt bőrök magas, kúpos formájú lakást fedtek le - wigwamokat. A gyapjúból készült bőröket télen megfázották. Az agyból, a zsír és a máj készült tannins, a maradék zsír - szappan, a paták, ragasztó került. A harcosok pajzsát a bivaly nyakából tartós bőrből vágták, a nyílhegyek és kések csontokból, púderekből, kanalakból és csészékből készültek - a szarvakból. A dagályokat szálaként használták. A scapuláról készültek a kapák, és a vízibőrök gyomorból készültek. A gyeplők hosszú gyapjúból vándoroltak. Valójában még a szárított trágyát - akár alacsony füsttel üzemanyagként is - használják, és ebben a minőségben még ma is használják, ha nincs elég fa.
Úgy véljük, hogy az indiánok megölt mintegy 300.000 bölény abban az évben, amelyben messze elmaradt a lépést a reprodukciós bivaly csorda. A helyzet drámaian megváltozott az elején a XIX században, amikor a vadászat nagy zsákmány vált a mindennapok divat, hanem puskákkal fehér telepesek, akik számára húzta tisztességtelen üzletemberek és kalandorok kezdte elsajátítani az amerikai préri. Fehér vadászok lelőtték mintegy 2 millió bölény egy évben, elsősorban a hús, de gyakran a levágott állatok vágni csak a nyelv, majd kiszállítják a divatos éttermek Chicago és New York, valamint a hatalmas tetemek lebomlott. Az 1870-es években, amikor a bőr bivaly kezdett feldolgozható piacképes bőr már elpusztult évente 3 millió állatot.
A bivaly hús jelentős részét az indiánok szárított formában fogyasztották el, és abból is készültek pemmikán (a Crees nyelvén ez a kifejezés az utazók húsát jelenti). Az egyik és a másik Cree készítésére több napig szárított, a nap, hosszú vékony csíkok bivaly hús. Ezután a pemmikana esetében a húst apró darabokra vágták, medve- vagy liba-zsírral keverve vagy a bölény saját zsírjával, és ha rendelkezésre álltak, zúzott aszalt gyümölcsökkel. K.Levi-Strauss sokkal részletesebben leírja a folyamatot a táblázatban a viselkedési szabályok eredeteiről: "Kíméletesen húzzák meg a kemény húsokat a szegyeken, majd a másikat. Ezután a húst apróra vágották, összekeverték az olvasztott bison zsírral és a csontvelővel, és ezt a keveréket bőr táskával szorosan betöltötték, biztosítva, hogy ne legyen levegő belsejében. Aztán megtörték a töltött táskákat, és a nők ugrottak rájuk, még inkább összekeverték a tartalmat. Végül a zsákokat szárazon hagyta a nap. "
Ma a bivalyok az egyik legfontosabb tejforrás Ázsiában. Például Indiában az összes felhasznált tej fele a bivaly. A tehenekhez képest a bivalytej sokkal zsírosabb, több tápanyagot és kevesebb vizet tartalmaz. Indián kívül ez a legfontosabb termék Kínában és a Fülöp-szigeteken. Indiában a bivalytej egyfajta folyékony olajat is termel, és az ilyen távoli országokban, mint Olaszországban és Ausztráliában levő fajtákból olyan tejet kapnak, amelyből puha sajt készítenek, különösen csodálatos mozzarellát. A legfontosabb afrikai forrása Afrikában fekete bivaly, bár itt főleg a húsra van szert.
Bölényhúsra lehet nyersen (előnyösen abban a formában darált mint steak fogkő), szárított és főzött például a marha. Néhány recept maradt fenn változatlan, mivel a XIX században, amikor a szakács a király Laosz vázolt papíron előírások „mártás forró főtt buyvolyatiny” szelet friss padlizsán vagy uborka „sebhely bivaly, főtt lassú tűz”, és egyfajta pörkölt, ízesített citromfű és chili paprika. És ma a fővárosban Laosz, Vientiane területén étterem ismert specialitások buyvolyatiny, ideértve a placenta, magzat, és a tőgy az állat agyát. Mivel a régebbi bivaly, annál nehezebb a húst, a használata lágyítók megengedett, sőt ösztönözni.
Buffalo Stew
2 db húst a tenyér mérete nélkül, inga nélkül (húsmosás, dörzsölje be a sót, és sütje a tűz fölött, amíg barna)
5 darab galangal
1 nagy hagyma, gyűrűkkel szeletelve
2 kis fejet fokhagymát (tegyük fel forró szénre és félig készre, majd távolítsuk el az elszenesedett héjat, vágjuk át a rostokat)
4 toll zöldhagymával fejjel (vágja csak a fejeket és szomszédos őket
zöld területek
2 friss chili paprika, szeletelve
Szeletelt koriander levelek
Só, halszósz és őrölt fekete bors
2 lime 2 db kafir mész finomra aprítva
Tegye a húst, a galangal, a hagymát egy serpenyőbe, adj hozzá sót, és öntsön annyi vizet, hogy fedezze a húst. Tegye a tűzre. Amikor a víz forralja, a húst egy kis halszósszal átszitálja, és főzzük, amíg a víz egy része elpárolog, és a hús lágyabbá válik.
Vegye ki a serpenyőből és vékonyan vágja le. Vigye a galangalt a kanállal. Húzza vissza a húst egy serpenyőbe. A víz legyen a hús szintje. Próbáld ki, elég só. Adjuk hozzá a szeletelt összetevőket és a lime két levét a serpenyőbe. Keverjük össze mindent alaposan. Az edény készen áll.
Tegye egy nagy pohárba, megszórja őrölt fekete borssal és apróra vágott korianderlevelekkel, és szolgáljon fiatal uborka.
jak
A helyi lakosok nagyra értékelik a ják húst, amelyet szárított, sült serpenyőben és nyílt tűzön főzünk, főzünk, sültek, pároltunk, főtt és leves tészta főtt. A yak tej kiváló vajat és túrót termel. Tibet fővárosában Lhászában a jak hús szinte minden éttermi menüben jelen van; a látogatókat felajánlják, hogy tésztát sütjük, szárítva, steak és apróra vágott yakburgur formájában. Amikor a 6efta hegyvidéki országát meghódította Kína, a Dalaylam és mintegy 80.000 tibeti elmenekült a szomszédos Nepálba és Indiába, ahol továbbra is betartják kulináris hagyományaikat. Nepál fővárosában, Kathmanduban, ahol a legtöbb Tibeti menekült él, számos tibeti étterem kínál különböző jak húsételeket az ügyfelek számára.
Mint más állatok húsa, a jak hús keményebbé válik, mint az állati életkor, ezért gyakran csontozott darált húsba. A szarvasmarha és a bölény húsához hasonlóan a sovány (kb. 5% zsírtartalom, amely háromszor kisebb a marhahúsnál), és a fiatal állatok húsa sokkal inkább lédús, gyengéd és édes. Az első alkalommal, a yakokat körülbelül egy évszázaddal ezelőtt a nyugati féltekén hozták fel óriási állatokként az állatok számára, de körülbelül 15 éve, ahogyan az USA-ban is, foglalkoznak kereskedelmi tenyésztéssel. Ma Észak-Amerikában, többnyire a hegyvidéki nyugati régiókban több mint harminc szakosodott ranch található.
Bélszín yak mustárfű kéreggel
600 g vágott a szelet a szűz
1/4 csésze növényi olaj
3/4 csésze zsemlemorzsa
2 tbsp. Dijon mustár kanál
Só és frissen őrölt fekete bors
2 tbsp. Finoman apróra vágott fűszernövények (beleértve a kakukkfű, a bazsalikom és a rozmaring)
Melegítse a sütőt 190 ° C-ra. Kenje meg a bélszín 1 evőkanál. csésze olaj, megszórjuk 1 evőkanál. egy kanál füvet, sót és borsot.
Jól felmelegítsen egy mély serpenyőt egy fedéllel és barna minden oldalról (kb. 10 perc). Húzzuk át a húst egy kisebb serpenyőbe sütés céljából, és 10-12 percig süssük, majd távolítsuk el a sütőből, és hagyjuk 3 percig "elérni".
Keverjük össze a maradék füvet és a kenyérsütést egy tálba, adjunk hozzá egy kis sót és borsot a keverékhez. A mustárat a hús felső oldalán megkenjük, ráöntjük az elkészített keveréket, és a mustárba nyomjuk.
Egy mély serpenyőben melegítse fel a megmaradt olajat. Helyezzük a bélszínt a serpenyőben a mustárt lefelé és főzzük, amíg aranyszínű kéreg keletkezik. Húzzuk át a húst a vágódeszkára, és darabokra vágjuk a tálalás előtt.