Fekete kaviárgyártási technológia otthon
A fekete kaviár otthoni előállításának technológiája.
3 (három!) kg kaviár előállításához: 190 gr. zselatin étel, 1,5 liter főtt tej, 100 gr. só, 1,5 kg hering "Ivasi", 0,3 kg sós hering. Átlagosan a kaviár költsége körülbelül 90 rubel. Ie ez közel 100-szor olcsóbb, mint a természetes kaviár.
Ízével és külső tulajdonságaival a felirat olyan magas, hogy a legtöbb ember természetesnek tartja. A készülék technológiája és kialakítása szinte mindenki számára elérhető. A létesítmény kapacitása nem kevesebb, mint 3,0 kg / h gömbszerű granulátum, 1-3 mm átmérőjű. A berendezést alacsony képzettségű személyzet üzemeltetheti. A telepítést kávézókban, bárokban éttermekben, valamint otthon használják.
A kaviár hazai termelésére szolgáló berendezés eszköze.
Wind üvegcső (beszerezhető a fénycsöveket) beszerelve a függőleges helyzetben, tömítetten csatlakoztassa az alsó végén a nyak 3 literes üvegben. A tetején a cső falában szükség van lyukak leeresztésére.
Nagyméretű fecskendőt kell készíteni, a tű átmérője 0,4 mm.
190 gr. zselatin 750 grammos öntéséhez. hideg víz (főtt). Biztosítsa a zselatin duzzadását 40 percig. Ezután öntsünk zselatint 1500 cm3 hideg, forralt tejhez, keverjük, hogy alacsony hőmérsékleten feloldjuk. Szűrjük és fecskendőbe öntjük.
Öntse a finomított növényi olajat az eszközcsőbe úgy, hogy néhány centiméter maradjon a lefolyó lyukba. az olaj hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 fokot
Gyorsan fecskendezze be a fecskendő tartalmát a csőbe. A jet tej zselatinnal csapódott az olaj formájában lévő pellet 3 mm átmérőjű (szemcseméret szabályozott befecskendezési erő). A szemcsék a kannában alul helyezkednek el, és az olajat a leeresztő nyílásba nyomják.
A granulátumok kialakulását követően szitára és erőteljes hideg vízáramra helyezzük át az olajfilmeket a granulátum felületéről.
Barnító és festési granulák.
A granulátumot helyezünk egy pot, adjunk hozzá 4 liter hideg szűrjük tea (fekete tea 300g 5 liter víz), 30 perc alatt a tan ebben az oldatban.
Ezután öblítsük le, tegyünk egy serpenyőben 0,1% -os vas-klorid oldattal (más élelmiszer-színezékek is használhatók). A szükséges színezés eléréséhez öblítse le hideg vízzel.
Öntsük a granulátumot sóoldattal (fél liter víz és 4 evőkanál só). Ragaszkodjon 10 percig. És engedje le a megoldást. Töltsük át egy serpenyőbe és öntsük az ízoldatot (sóoldat Ivashi heringből) 15 percig. Tedd gyöngyök hering emulziót (1,5 kg hering Ivasi típusú vígy a keverőben, amíg homogén emulziót) és keverjük. 10 perc elteltével ürítse ki a felesleges emulziót.
Tárolja a hűtőszekrényben, zsírozza be a felső réteget növényi olajjal a szárítás megakadályozása érdekében.