A nitrátok meghatározása az élelmiszerekben

A nitrátok - a salétromsav sói, a HN03 - normál termékek bármely élőlény, növényi és állati nitrogén anyagok cseréjének. Még az emberi szervezetben is 100 mg és több nitrát képződik és használatos az anyagcsere folyamatokban naponta.

A nitrogén ciklus a Föld életének szükséges eleme. A légkörben található nitrogén csak bioszférikus keringésben vesz részt szerves vagy szervetlen vegyületekké történő átalakulása után. Az ilyen átalakulás fizikai-kémiai és főleg biológiai utakat is magában foglal. A nitrogén fő fixálói sok fajta baktérium és alga. Természetes forgalomban lévő nitrogén bioszféra jelentősen változik miatt a szennyezés a nitrogén-oxidok - termékek ipari tevékenység és a közlekedés, valamint az alkalmazás a nitrogéntartalmú műtrágyák előállításához nagy mennyiségű nitrogén-oxidok részt vesznek a ciklusban. Ennek eredményeképpen környezeti károkozások vannak, például a nitrátok felhalmozódása az élelmiszerekben, állati takarmányokban, műtrágyák kimosása a talajból stb.

Retek fekete 700-2520

Vörös cékla

Fehér káposzta 10-1900

Káposzta szín: 144-577

Retek (ősz) 121-1593

Retek (üvegház) 1805-2160

Petrezselyem (gyökér) 90-1848

Rozs kenyér 36,9

Búza (gabona) 10

Búzaliszt 8.9

Teljes tej 0,1-7,8

A nitrátok hatása megakadályozza az ételmérgezésre utaló mikroorganizmusok növekedését. Normális esetben a nitrátok felszívódnak a gyomor-bélrendszerben, miközben gyorsan kiválasztódnak a testből. A szervezet nitrátjait ammóniumból lehet előállítani, a baktériumok nitrátjai nitritekká alakulnak. A nitrátok toxikus hatásait alaposan megvizsgálták különböző állatfajokon, köztük a hidro-bionokon és az embereken. A nitrátok halálos dózisa 8-10 gramm.

De a bél mikroflórájának hatása alatt van egy elemi kémiai folyamat - a nitrátok redukciója a nitritekhez - a salétromsav sói. És ez alapvetően más dolog, mert a nitritek sokszor több mérgező - különösen a gyermekek és az idősek, a betegek dizbakterioz bél, valamint azok számára, akik légúti betegségek és a szív-érrendszer. Nitrit, kölcsönhatásban áll a hemoglobin a vérben, akkor azt átvisszük vas a vas sajátos metagemoglobinu, megfosztva így az oxigén és a képesség, hogy átalakítsa az így zavaró normális szöveti légzést. És még egy dolog: a nitrite felesleg a szervezetben bonyolultabb vegyületek - nitrozaminok, amelyek rákkeltő hatásúak.

Élelmiszer termék Nyitott talaj Védett talaj

Cékla étkező 1400

80. hagyma

Bow-toll 600 800

Édes paprika 200 400

Squash 400 400

Táblázatos szőlőfajták 60

Bébiételek

Gyümölcslevek és püré

Zöldségkonzervek és gyümölcsök 4 év feletti gyermekek számára

Sütőtök konzervekhez

A megengedett napi nitrát adag 312,5 mg

Ha a szabványt kétszer haladják meg, a zöldségeket szétszórási körülmények között használják, azaz a többkomponensű salátaételek részeként. Vagy forralás után: a leves az eredeti nitrátmennyiség 50% -ára megy, és különösen, ha főzni kezdett a zöldségeket.

Hogyan lehet megszabadulni az élelmiszerekben található nitrátoktól? A nitrátok könnyen oldhatók. Ezért kell főzni a zöldségeket. A kivágás elveszi a legtöbb káros vegyületet. Sütés közben a burgonya és a sárgarépa a vízben marad 60, cukorrépa 40, és a káposzta a 70% -a nitrátok tartalmaz ezekben a termékekben. Van még egy módja annak, hogy megszabaduljon a nitráttól. Pehelyezés, marinálás vagy savanyítás esetén számuk jelentősen csökken (akár 60% -os sóoldatban). Például a savanyú káposzta sokkal kevesebb nitrátot tartalmaz, mint a nyers.

Berendezések és reagensek:

Difenil-amin koncentrált salétromsavban (1 g difenil-amin 100 ml H2SO4-re vonatkoztatva), szike, pipetta, habarccsal, petrezselyem.

Vágjon egy tiszta burgonyagumót, ettől elválik egy kis darab bőr. Dörzsölje egy habarcsot, és mozgassa a petrezselyem egy részét Petri-csészébe. Végezze el ugyanazokat a műveleteket a burgonya darabjaitól a gumó közepétől. A fennmaradó mintákat csak a bőrön kell bevenni.

Mindegyik mintán néhány csepp kén-difenil-amint alkalmazzunk.

A kutatás elvégzéséhez mintákat vettünk a jelenleg a családi hűtőben lévő növényi termékekből. Ezek a burgonya, a sárgarépa, a káposzta, az alma, a körte.

Termék neve Növekedési terület Festési intenzitás (erős, közepes, gyenge) Következtetés

Tuber Fehéroroszország Átlagos szín A festés intenzitása alapján meg lehet ítélni a bőrrel vett nitrátok koncentrációjának átlagos burgonyáját.

Fehéroroszországból származó burgonya minta Gyengébb szín A festés intenzitása szerint a gumók gyenge közepét a nitrátok koncentrációja alapján lehet megítélni.

Gyökér sárgarépa A kert a Nyizsnyij Novgorod régióban A szín nem jelenik meg A gyökérkultúra színének megjelenése alapján nem lehet megállapítani a nitrátok hiányát

Káposzta káposzta Kert a Nizhny Novgorod régióban Szín nem jelenik meg Az a tény, hogy a gyökérkultúra színe nem jelent meg, megítélheti a nitrátok hiányát

Az alma gyümölcse Ukrajna Erős színezés A festés intenzitásával meg lehet ítélni a nitrátok magas vörös koncentrációját.

Alma-sárga kert gyümölcse a Nizhny Novgorod régióban Színezés nem jelent meg A gyökérnövény színének megjelenése alapján nem lehet megállapítani a nitrátok hiányát

A körte gyümölcs Dagestan Gyengébb színezés A festés intenzitásával meg lehet ítélni a nitrátok gyenge vagy legkisebb koncentrációját.

1. A 3. táblázat mutatja a nitrátok jelenlétének tanulmányozását a hűtőszekrény élelmiszertermékeiben.

2. A kertünkben termesztett növényi termékekben nincs kimutatható nitrát jelenléte.

3. Az Ukrajnából származó vörös alma gyümölcseiben a nitrátok legnagyobb mennyisége figyelhető meg.

5. A burgonyagumók nitrátokat halmoznak fel a bőrön. A többi gumó nem tartalmaz nitrátot.

1. Tanulmányoztam az élelmiszerekben található nitrátokra vonatkozó irodalmat.

2. Megismerték a kutatás módszereit.

3. Kísérletet végeztünk a nitrátok mennyiségének meghatározására a termékekben.

1. A műtrágyák alkalmazása a konkrét talajjal és éghajlati viszonyokkal kapcsolatban kidolgozott ajánlásoknak megfelelően.

(2) A szerves és ásványi műtrágyák ésszerű felhasználására vonatkozó tudományos terveket minden gazdaság számára évente össze kell állítani.

3. A mezőgazdaságban használt műtrágyák környezeti szennyezésének folyamatos ellenőrzésére.