7 A hús szerelmeseit fenyegető betegségek
A "Roskontrolya" ellenőrzése bizonyítja: sok termék nem biztonságos. A félkész termékek, a konzervek, a kolbászok és a készételek gyakran nem felelnek meg a gyártó által állított magas minőségi előírásoknak. De az összetevők megvásárlása és az otthoni saját főzés garantálja, hogy minden rendben lesz?
Nem mindig. De minimálisra csökkentheti a kockázatot, ha a szabályok szerint főz. Amikor a húsra van szükség, beleértve a baromfihúst is, különösen óvatosnak kell lenned, mert elrejtheti a baktériumokat és a parazitákat!
Láthatatlan ellenség: baktériumok
A baktériumok által okozott betegségek meglehetősen sokak, bár gyakran hasonlóak a tünetekben.
campylobakteriosis
A Campylobacter nemzetség baktériumok élhetnek az állatok és a baromfi bélrendszerében. Az általuk okozott fertőzések, amelyeket általában élelmiszerek továbbítanak - a fertőzött állatok húsából és az abból származó termékekből.
Tünetek és szövődmények
Ezek a baktériumok az étkezési eredetű hasmenéses megbetegedések egyik fő okai. Campylobacteriosis jellemzi az a tény, hogy az a fertőzés klinikai megnyilvánulásai nagyon változatosak. A fertőzés leggyakoribb formája az enterocolitis. Szisztémás elváltozások is előfordulhatnak: szeptikémia; agyhártyagyulladás; elváltozások a kardiovaszkuláris rendszer (thrombophlebitis, szívizomgyulladás, szívbelhártya-gyulladás), a vese és a húgyúti. Gyakran érintett a máj és az epehólyag. Szövődmények hatással lehet az idegrendszerre, majd nyilvánul betegségek, mint például bénulás, bénulás, polyneuritis. A baktériumok lenyűgöző, és a mozgásszervi rendszer: arthritis, synovitis, bursitis. Lehetséges és újszülött kórképek: szeptikus abortusz és a koraszülés kíséretében fejlesztése vérmérgezésben, az agyhártyagyulladás és bélgyulladás csecsemőkben.
Hogyan védekezhetsz?
Hús főzése (főleg baromfi!) Megfelelő idő van ahhoz, hogy teljesen fel legyen főzve. A campylobaktériumok nem ellenállnak a magas hőmérsékleteknek és gyorsan halnak meg 60 ° C-on 1-15 percig. A lényeg az, hogy a kívánt hőmérséklet elérése a darab közepén történik.
Fontos továbbá a higiéniai szabályok betartása és annak biztosítása, hogy a nyers hús ne kerüljön érintkezésbe olyan termékekkel, amelyek nem mennek keresztül hőkezeléssel.
Staphylococcus toxikózis
Ezeknek a baktériumoknak bizonyos patogén formái enterotoxint termelhetnek, amely ételmérgezést okoz. Leggyakrabban a staphylococcusok az élelmiszerbe ültetnek olyan ember kezébe, aki ételeket főznek, vagy beteg állatokból származó tejet. De egyes esetekben a beteg állatok húsa is fertőzésforrássá válhat.
A különlegessége az e baktériumok az, hogy nagyon szívós: hőmérséklet 80 ° C csak megölte után 20-30 perc, és egyes törzsek elviselni felmelegítés 100º C. fagyasztott termékek, túlélik több hónapig szobahőmérsékleten, és lehet élni maximum 4 hónapig . Nem félek a magas koncentrációjú cukor és só. De érzékenyek a savas környezetre.
Tünetek és szövődmények
A staphylococcusok okozta betegség, jellegzetes fájdalom a gyomorban, hányás, gyengeség, rossz közérzet, hidegrázás, alacsony vérnyomás. A hőmérséklet általában alacsony, de legfeljebb 38,5 ° C-ra emelkedhet.
Hogyan védekezhetsz?
Mindenekelőtt meg kell figyelni a hús tárolására vonatkozó szabályokat, és természetesen ésszerű óvintézkedésekkel (vagyis nem "kézzel", nem pedig olyan helyen, ahol nyilvánvalóan egészségtelen körülmények állnak fenn).