Nikolay Danikov
Óvatosan öntsük a kész ecetet palackokká, anélkül, hogy keverednénk és megtartanánk a lerakódást az edény alján. Ez a csapadék több réteg gézzel szűrt és hozzáadható a palackokhoz. Kevés hely maradt a szélén. A palackok jól tapadtak (jobb, ha paraffint töltenek), és szobahőmérsékleten sötét helyen tárolják.
Amerikai orvos D.-S. Jarvis feltalálta a receptjét az almaecet-előkészítéshez, amely megőrzi és összeadja összetevőinek minden tulajdonságát. A Jarvis szerint elkészített ecet a kálium leggazdagabb forrása.
Ez a gyártási eljárás hosszabb, de a kapott ecet megfelel a legmagasabb minőségi követelményeknek.
Válasszon érett vagy túlérett almát, mossa jól és távolítsa el a féreg és a rothadt helyeket. Az alma, valamint a héja és a mag, rácsos egy nagy rács vagy áthalad egy húsdaráló. Ezt a tömegt egy nagy üvegedénybe, egy agyagedénybe vagy zománcozott serpenyőbe helyezzük, és meleg, forralt vizet öntsünk 1: 1 arányban. A keverék minden literjéhez adjunk hozzá 100 g mézet (a méz visszaállítja a káliumhiányt), 10 g pék élesztőt és 20 g száraz fekete kenyeret. Ez szükséges az alma lé erjesztési folyamatának felgyorsításához.
Ne takarja el az edényeket a keverékkel, hanem csak egy szalonnal fedje le. Tegye sötét és meleg helyen (körülbelül 30 ° C-os hőmérsékleten). Tartsa kb. 10 napig, és keverje össze a keveréket naponta 3 alkalommal egy fából készült kanállal. Ezután feszítse meg a folyadékot a sajtosodáson keresztül. Határozza meg a kapott folyadék térfogatát - öntsön egy széles nyakú edénybe, és mérje meg a palack súlyát. Ezután minden egyes folyékony literhez adjunk hozzá még egy 50-100 g mézet (szélsőséges esetekben cukrot is adhat) és keverjük össze jól. A tartályt több rétegben hajtott gézzel borítják, és meleg környezetben tárolják az erjesztési folyamat folytatásához.
Az erjesztési folyamat nagyon hosszú. A tartályoknak 40-60 napig fenn kell maradniuk. Amikor az ecet világossá válik, az erjesztési folyamat vége. A folyadékot ismét áttörjük a gézen és üvegbe öntjük.
Az etetési folyamat két alapvető műveletből áll: először egy jó almaleveget kell készítenie. Ezután a gyümölcslevet ecetbe kell fordítani.
Használj jó minőségű édes almákat, miközben figyelmet kell fordítanunk a megjelenésükre, csak arra, hogy hogyan és hol termesztenek. Az alma ökológiailag tiszta, műtrágya és kártevőirtás nélkül termesztett. Az üzletben vásárolt kész szaftok nem alkalmasak az almaborecske előállítására, mivel tartósítószereket tartalmaznak.
Mossa meg az almát (körülbelül öt kilogramm), és vágja őket negyedekre. Használjon egy gyümölcscentrifuga, nyomja a gyümölcslevet az alma. Öntsük a gyümölcslevet és az alma maradványait (héj, magok) egy nagy üveg vagy kerámia edényben. Hígítsuk fel egy kis vízzel, tegyük az élesztőt a kés hegyére és egy darab rozskenyeret, hogy gyorsítsuk fel az erjesztési folyamatot.
A tartály nyakán húzza meg a léggömböt úgy, hogy a levét hermetikusan lezárják. A gyümölcscukor alkohollá való átalakításának folyamatában szén-dioxid keletkezik, amely fokozatosan kitölti a léggömböt. Néha a gyümölcslé felületén megjelenő hab nem más, mint az élesztő maradványai.
A gyümölcslé tartályának 4 hétig kell állnia, amíg a cukor teljesen alkoholos marad. Ezután a fiatal alma bor készen áll. Ha a szoba, ahol a lé áll, meleg, akkor az eljárás 1-2 hétig tart. Azonban túl sok hő károsítja az ecet előkészítését. Körülbelül 60 ° C-os hőmérsékleten az élesztő romlik, így az erjedés lehetetlen. A hideg is megakadályozza az erjedést.
Az így kapott fiatal alma bor kellemes ízű frissítő ital. Vigyázzon azonban: ne becsülje alá az abban található alkohol hatását!
Öntsük az alma borát egy széles, sekély edénybe, és töltsük be háromnegyedéig. Ha van egy kis almalevél, vagy jobb, mint az "ecet", adj hozzá őket a borhoz. Ez felgyorsítja az ecet kialakulását. Fedje le az edényt egy vászonszalonnal vagy egy szúnyoghálóval. Ne zárja le a tartály fedelét. Az ecetsav baktériumoknak levegőre van szükségük. Az ecet kialakulásához ideális hőmérséklet 26-28 ° C. Ha a hőmérséklet meghaladja a 35 ° C-ot, az ecetsav baktériumok elpusztulnak. Alacsony hőmérsékleten működésképtelenné válnak. Miközben a baktériumok újra feldolgozzák az alkoholt, gyakran az etil-acetát különleges szaga van. Miután az ecet kész, ez a szag eltűnik.
Teljesen ecetet kell készíteni 2-3 hónapon belül. Mielőtt a palackokra öntjük, fonják át egy főtt vászonszalvéton. Az ecetet félt literes palackokba öntse keskeny torokkal, és zárja le őket dugóval.
Az almasavas ecetet előállító Orleans-módszer felszíni erjedésnek is nevezhető. Ugyanakkor az ecet nem a legjobb minőségű, de a termesztés folyamatban van. Ezt a módszert javasolhatjuk azoknak az embereknek, akik nemcsak a munkájuk eredményeit szeretnék kihasználni, hanem a szűkös termékkel is telítették a piacot.
Tehát, tölgyfa hordókban vannak elhelyezve az egyik oldalon, és félig megtöltöttük almalé (természetes és nem iparilag előállított, azaz tartósítószerek), majd adjunk hozzá egy kis mennyiségű szokásos asztal vagy almaecetet hozzáadni juice ecetsav-baktériumok.
Az erjesztéshez szükséges levegő a hordók tetején lévő lyukakon keresztül történik. Amikor az ecet készen áll a használatra, az adag mennyiségét kiszorítják a hordóból, és ugyanolyan mennyiségű friss gyümölcslevet adnak hozzá. Ez a művelet többször megismétlődik, amíg mosni és tisztítani kell a hordókat.
Ne aggódjon, ha az ecet túlságosan savanyú vagy nem túl jó ízű. Készítsünk el egy jó almaecetet - egy igazi művészet, amely megerősíthet Önnek bármely szakembert ezen a területen. Ehhez szakértelemre és tapasztalatra van szükség.
Savas környezetben, beleértve az ecet érlelését is, speciális kártevők szaporíthatják - a szalámi férgeket a szendvicset.
Közép-Ázsiában a legkorábbi idők közül a legelterjedtebb a sirko nevű ecet, amelyet a szőlő, a szilva vagy a sárgabarack éretlen gyümölcseiből készítenek. A Sirko erőssége 8-12 °, és leggyakrabban frissen használják. Gyakran rózsaszirom, zira, menta, bazsalikom, sáfrány és más növényi anyagok kerülnek hozzá a kész gyümölcs ecetben, amelyből az ecet illatos lesz. Circo egy savanyú ízt és hozzá van rendelve a belső 1-2 óra. Kanál 1/3 csésze teát étkezés előtt vagy után az étvágy növekedését, és átveheti az emésztőszervek. Az éretlen szőlőbogyóról szóló úgynevezett "fiatal" ecetet ajánlott diabetes mellitus és magas vérnyomás kezelésére. A vérszegénység, a krónikus gyomorhurut és a vastagbélgyulladás kezelésénél a helyi tubibek ajánlják a tea és a méz fogyasztását az alábbiak szerint: 1 evőkanál. egy kanál ecetet, 1 csésze fekete teát és 2 teáskanál (10-12 gramm) mézet. Tól meleg vízzel (1 óra. Spoon Sirko, 2-3 rész forralt víz) Sirko oldatot fürdők köze diathesisben, zúzódások, néhány formája ekcéma. Nedves ecetes kötszereket ajánljuk az izületi és izomfájdalomhoz. Öblítés formájában Sirko (1: 1) meleg oldatát ajánlott anginára, laryngitisre és szájgyulladásra.
Az a tény, hogy az alma és az almaecet hasznos, nem lehet kétséges: a jótékony hatása van a szervezetre bizonyítja tapasztalat és gyakorlat több generáció gyógyítók, orvosok. A tudósok egyértelműen kifejtették az almaecetben lévő komponensek többségének pozitív hatásait külön-külön. Ez elsősorban az összes rendelkezésre álló almaecet vitaminok, amelyekről ismert, hogy szükséges az, hogy mi történik a szervezet metabolizmusát, alma pektin, ami segít csökkenteni a koleszterin szintjét a vérben, és az összes ásványi anyagokat, makro- és mikroelemeket, amelyek - mint a vas a réz vagy fluor - katalizátorként működnek a folyamat az anyagcsere, vagy - mint a kálium, kalcium, magnézium, foszfor, kén vagy klór - kialakulásához szükségesek, az új sejtek. Az almaecet-ecet összetételében lévő anyagok kölcsönös változata még ismeretlen. Ezért továbbra is látni kell, hogy a mesterségesen előállított egyedi vitaminkészítmények ugyanolyan előnyökkel járnak-e a szervezethez, mint a zöldségekben, gyümölcsökben vagy almaecetben található természetes vitaminok. Az ecet elősegíti a sok testfolyadék reakciójában bekövetkező eltolódást, beleértve a vizes reakciót a savas oldalra (pH = 4-5). Ennek eredményeképpen az ízületek sóinak felhalmozódása csökken, és a foszfátoktól és oxalátoktól származó vesekövek képződését megakadályozzák.
Az almaecet-ecet terápiás hatásának számos aspektusa abból fakad, hogy aktiválja a zsírok, szénhidrátok és fehérjék anyagcseréjét és végső emésztését, csökkenti a salak mennyiségét a szervezetben.
Milyen ecet a leghasznosabb? Az ecetsav és az asztali ecet összetételében csak egy bizonyos mennyiségű ecetsavat tartalmaz. Ezzel szemben a gyümölcs és bogyó ecet (alma, szőlő, eperfa, gránátalma, eper, sárgabarack stb.) Kémiai összetétele a legértékesebb. Ezek tartalmaznak csokor szerves savakkal, például borkősavval, almasavval, citromsavval, ecetsavval, valamint a vitaminok, makro- és nyomelemek, enzimek, pigment vegyületek, és számos más, biológiailag aktív anyagokat. A szőlő vagy más gyümölcstelen gyümölcsökből származó ecet főként citromsav, almasav és aszkorbinsav, B, P, PP, antocianin és enzimek tartalmát tartalmazza. Ezért a gyümölcs- és bogyósavas módszerek farmakológiailag aktívabbak. Gyógyító tulajdonságait jól nyilvánvaló kapcsolatban emésztési funkció és a vérképző szervek, valamint a csere ásványi anyagok, fehérjék, szénhidrátok, zsírok és egyéb közbenső cseréje őket.
Nehéz túlbecsülni, hogy az ecetet képes-e elpusztítani baktériumok elpusztítására. Talán ez a tulajdonság az egészségünk számára a legfontosabb és értékes. Hogyan rothadnak el az élelmiszertermékek az elpusztult baktériumok hatásaiból, így az ételeket és italokat, amelyeket fogyasztunk, a bélünkben rothadhatnak. És az elkövetők is ugyanazok a rothadt baktériumok, amelyek nagy számban képesek sokszorozni az egészségtelen bélflóra miatt.
Olyan esetek, néha székrekedés, hasmenés, haspuffadás, hasi fájdalom, szabálytalan bélmozgást, szokatlan következetesség vagy nagyon sértő széklet jelzi, hogy a bél, hogy valami nincs rendben. Számos kicsi és súlyosabb panasz, amelyek általában nem kapcsolódnak az emésztéshez, jelezhetik a bél egészségét. Ezek közé tartozik a bőrproblémák (akne, kelések, súlyos izzadás), gennyes szemek, styes a szemhéjon, panaszt a húgyhólyag, fejfájás, ízületi gyulladás, köszvény, isiász, depresszió, ingerlékenység, és még sokan mások. Mindezek a betegségek és betegségek oka a fokozatos önmérgezés lehet, mivel a bél nem kielégítő.
Ha a belek nem tudnak megbirkózni a funkcióival, akkor végül a falai lassulnak. A béltartalom mozgása lelassul. A vékonybélben elhelyezkedő mikroszkópos emésztőrendszernek és villiaknak, amelyek szívóeszköznek minősülnek, szilárd betétekkel eltömődnek. És mivel a belek hossza minden kanyarral hét-nyolc méter, jelentős mennyiségű "intestinalis szemetet" halmoz fel. Ez az "intestinalis szemét" igazi paradicsom lesz a bomlasztó baktériumok számára. Részt vesznek a kialakulását az ilyen mérgek felhalmozódó fermentáció során, mint például a metanol, butanol, propil-alkohol, és az egyéb káros anyagok mérgezik az első emberi hangulatot, majd fokozatosan az egész szervezetre.
Az almaecetet rendszeresen alkalmazó személy hatékonyan ellensúlyozhatja ezt a pusztító egészségügyi folyamatot. Az ecet megsemmisíti a fertőzött baktériumokat és egyéb káros bélsartókat. Néhány nappal az almaecet szisztematikus bevitele után eltűnik a puffadás és a széklet kellemetlen szaga. Ez azt jelzi, hogy a mérgek kialakulása a belekben csökken, és az egészséges bélflóra helyreáll. Az ecet fogyasztása csökkenti az éhségérzetet. Aktiválja az anyagcserét és stimulálja az emésztési folyamatban részt vevő enzimek képződését. Így az almaecet természetes mellékhatások nélküli termék, amely megakadályozza a belek túlterhelését, ami komoly egészségügyi következményekkel járhat.
Az alma és egyéb ecet veszélyesnek tekinthető azoknak a betegeknek, akiket a húgysav sói cserélnek. Ezeknél a betegeknél, miután az ecetet a vizeletben a savas oldalra való átmenet eredményeként váltották fel, az urát-sók oldhatósága élesen csökken. Ezért az urátok kicsapódnak, homokot és veseköveket képeznek.
Az alma átlagosan 250-286 mg% káliumot tartalmaz. Az almaecet-előkészítés során az almalévet csaknem kétszer hígítjuk, így a káliummennyiség ennek megfelelően csökken. Ajánlatos 200 g mézet hozzáadni minden egyes ecet literhez. Az utóbbi összetétele 10-50 mg káliumot tartalmaz. Ezért visszaáll a káliumhiány, és átlagosan 140-180 mg%. Amikor részesülő 2 órán át. Kanalak (10 ml) almaecetet beteg átlagosan 1 alkalommal kapott 14-18 mg, és a 42-54 befogadására 3 mg kálium. Ha figyelembe vesszük, hogy a napi adag kálium-klorid legalább 4,3 g, nehéz úgy vélik, hogy a kompozíció tartalmazott Almaecet mennyiségű ez az elem okozhat kifejezett diuretikus hatást.
Mindenféle ecetet ellenjavallt gyomorfekély és nyombélfekély, gastritis hiperkiválasztási formájában, akut és krónikus hepatitis, akut és krónikus nephritis, nephrosis, a húgysav urolithiasis természetét. Az ecet koncentrált oldatai (30-80%) cauterizáló hatást fejtenek ki, így azok befogadása hozzájárul a kémiai égések és fekélyek kialakulásához.