Hogyan főzni felengedett húst felfedni titkokat - akadémia t-csont
A vastag hús egy edény, melyet hosszú, egyenletes fűtéssel főzünk, zárt fedéllel. Ennek eredményeképpen a hús lágy lesz, teljesen felismeri az ízt és az aromát. Megtanítjuk, hogyan kell főzni a párolt húsokat. nem tartja meg egyetlen titkot.
Keményen főtt hús: a főzés előnyei és titkai
Az ízletes és egészséges étel elkészítésének egyik legjobb módja az, hogy lassú tűzön pihentesse. Ez a hőkezelési módszer lehetővé teszi a magas hőmérsékleten elpusztított termékek hasznos anyagok maximális megőrzését. Hagyományosan párolt húst főzzük a sütőben, de mind a tűzhelyen, mind az aerogrillen végezhető. A sütőben a főzés fő módja volt Oroszországban, amíg Péter egy hollandi sütőt nem hozott. A párolt hús készítéséhez jobb kerámia vagy agyagedény használatát javasoljuk, mivel egyenletesen felmelegednek és levegőbe engedik, ami meleg gőzré változik. Emellett az üsthús esetében acélból és öntöttvasból készülnek. Lassan felszívják a hőt és a főzés befejezése után hosszú ideig megőrzik hőmérsékletüket.
A párolt hús előállításának két módja van. Az első - egy lassú tűzzel a forrási pontig tart, és továbbra is kínozza az edényt. A második - egy nagy tüzet forraljuk, majd levesszük. A tomlled húst egy szorosan lezárt fedéllel kell elkészíteni - az edényt el kell szigetelni a levegőből. A hús hőmérséklete 70 és 95 ° C közötti, a hőmérsékletet egy kulináris hőmérővel ellenőrizni lehet. És az időtartam 2-12 óra.
Milyen hús alkalmas a vágyódásra?
A Tomlled hús bármely vágásból főzhető, de a legjobb, ha olyan kötőszöveteket és zsíros rétegeket alkalmaznak, amelyekben elég nagy a száma. Az étel speciális gazdagsága és aromája a csontot vágja. Például a sült marhahús rövid bordája csonka vágás, lédús interkostális hús. Vagy egy steak Ossobuko, vágva egy húsos hátsó vágott szár. A Roastbeef Chuck Tender az alsó rész illatos, vastag szélének húsa. A Roastbeef Top Blade egy pép, amelynek vékony porcsíkja van a lapockából.
Tüskés hús Backoëfe
Az alsatian dialektusban a "Backoëfe" jelentése "sütő". Nagyon érdekes az étel eredete. Hétfő az alsatáknak (a német keleti részen élő német lakosság egy része) volt az általános tisztítás napja. Ezen a napon a háziasszonyok lemostak, megmártogatták, megtisztították az egész házat, ami sok időt vett igénybe. Annak érdekében, hogy vasárnap este ne hagyja el a családot éhesen, az alsatianok marinálták a húsokat, és reggel zöldborsokat gyümölcsöztek a vízforralóba, és elmentek a pékségbe. Mivel a kenyeret kivétel nélkül korán reggel sütötték, miután főzött a sütőben, elegendő meleg volt ahhoz, hogy főzzük a párolt húst. A hölgyek egy egész napot hagytak az edényben a sütőben, és este este visszatértek egy illatos, dohányzó edényt Backohefel.
Hogyan párolt hús főzni: titkokat fedezni
Hasonló bejegyzések:
Hozzáadás a kedvencekhez