A vaj töltése, szállítása és tárolása
A töltéshez használt olaj csomagolóanyagok és konténerek kell védeni a terméket a romlás, a befolyása a külső tényezők (fény, nedvesség, szag), a biztonság érdekében a termék szállítás és tárolás során, hogy ártalmatlan az emberre, kölcsönöz olaj piacképességét.
Fasuyut olaj monolitok 20 és 24 kg, pelletek súlya 10, 15, 20,30, 100, 200, 250,500 g, a csésze polimer anyagok 100 és 250 g olajat monolitok tárolóedénybe csomagolják - a kartondobozok vagy deszka, A pergamen A osztályú. A brikett csomagolásnál az olajat B pergamen vagy laminált alumíniumfólia csomagolja. A pergamen vagy pergaménnel laminált alumíniumfólia nem teszi lehetővé az ultraibolya, gyakorlatilag pára és gáz áteresztőképességét. Csomagoló olaj laminált fólia képest pergamen olaj biztosítja a jobb remanencia mivel fólia késleltető nedvesség elpárolgását a felületről az olaj, a veszteség, amely megnöveli a formáció shtaffa. Amikor az olaj előcsomagolásán a monolitok ajánlott Csomag szúr helyett pergamen-használat inert a zsír, fagyálló, gáz- és párazáró anyagok a polietilén ( „Poviden” film). A polimer filmek használata ajánlott, mivel a kereskedelmi hűtőszekrényben a monoliton belüli hosszú távú tárolás során gyakorlatilag nem csökken a termék tömege és
Alacsony negatív hőmérsékleten történő tárolás (-15 ° C és alacsonyabb) növeli az olaj ellenállását. Azonban a tejzsír oxidációjának és hidrolízisének folyamata, bár lassan, de áramlik a termékben. Ha az olajban egy csomós mikroflóra van, akkor a fehérje lebomlik és halak íz alakul ki.
A nyári munkák olajja jobban megmarad, mivel a tejzsír oxidációjának folyamatait természetes antioxidánsok - az A, E, B2 - vitaminok lassítják. karotin, C stb. Az olajos plazma-foszfolipidek, lecitin stb. fehérje összetevői antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kereskedelemben kapható hűtőszekrényekben a monolit olajban történő tárolás időszaka fülket eredményezett. 8.4.
Olajos desszert, Yaroslavl, tea és élelmiszer-töltőanyagok, amelyeket 5-5 ° C hőmérsékleten tárolnak; desszert - 30 nap. a fennmaradó faj - 20 nap.
Vaj, csomagolt brikett a nettó tömege 100 és 250 g, csomagolva egy laminált fólia vagy pergamen, már a következő korlátozó tárolási időszak (beleértve a tárolás és kiskereskedelmi üzletek) csomagolni pergamen - 10 nap.; Alumínium laminált fólia csomagolva - 20 nap. (szendvics és töltőanyagokkal - 15 nap) 15, 20 és 30 g - 8 napos brikettekhez; csomagolva csészékben és polimer anyagok dobozaiban - 15 nap. (desszert - 20 napos asztal és gyermekek - 10 nap).
A csomagolt olaj hőmérséklete a hűtőszekrényből történő kisütéskor nem haladhatja meg a -6 ° C-ot.
A hordóban olvadt vajat -3 és -6 ° C közötti hőmérsékleten 12 hónapig tárolják. és legfeljebb 3-4 hónapig. -10 és -18 ° C közötti tárolási hőmérsékleten.
A vaj megolvadt, üveges edényekbe csomagolva, legfeljebb 3 hónapig 0 - 3 ° C hőmérsékleten tárolva, fémdobozban - 12 hónapig.
A boltokban több mint 5 napot tárolnak a vaj. nem ajánlott, sült - több mint 15 nap. A fröccsöntés elkerülése érdekében a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 80% -ot.