A tej és tejtermékek értékesítése a kiskereskedelemben
A jó munka elküldése a tudásbázisba könnyű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázisot tanulmányaik és munkájuk során használják, nagyon hálásak lesznek Önöknek.
A KOMI KÖZTÁRSASÁG OKTATÁSI MINISZTÉRIUMA
ÁLLAMI SZAKMAI OKTATÁSI INTÉZMÉNY "KNYAZHPOGOST POLYTECHNICAL TECHNICUM"
Érettségi végzettség
A tej és tejtermékek értékesítése a kiskereskedelemben
Mester p / Volchkevich Maria Viktorovna
Tanulója 2-P Yana Sergeevna Voronukhina
1. A tejtermékek jellemzői
1.1 A tejtermékek osztályozása
1.2 A tej és tejtermékek minőségére vonatkozó követelmények
2. A tej és tejtermékek értékesítésének szervezése a kiskereskedelemben
2.1. A tej és tejtermékek kiskereskedelemben történő értékesítésének előkészítése
2.2 A tej és tejtermékek értékesítésének szabályai
Az alkalmazott források listája
Egy ember étrendjének fontos helyszíne a tej és tejtermékek. A tej mindent tartalmaz, kivétel nélkül, az emberi szervezet által szükséges tápanyagokat. A tej egyik legkülönlegesebb és legfontosabb tulajdonsága, mint élelmiszertermék magas biológiai értéke és emészthetősége, magas minőségű fehérjék, tejzsír, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok rendelkezésre állásának köszönhetően.
A tej és tejtermékek emészthetősége 95 és 98% közötti. A tej elősegíti más élelmiszerek asszimilációját is. A test számára különösen fontos a savanyú tejtermékek, amelyek nagy táplálkozási és gyógyító hatással bírnak.
Tej az egyetlen élelmiszer az élet első hónapjaiban. A régi, gyengült és beteg emberek számára a tej nélkülözhetetlen táplálék.
Az elmúlt években a tejtermékek előállítása Oroszországban növekszik. A kibocsátás növekedése arra kötelezi a gyártókat, hogy bővítsék az értékesítést, növeljék az eltarthatóságot, javítsák a csomagolás minőségét és csökkentsék súlyát.
A munka célja a tejtermékek osztályozási és minőségi követelményeinek felülvizsgálata, valamint az értékesítés folyamatának vizsgálata.
1.1 C a tejtermékek
A "tejtermékek" csoportot nyersanyagok alapján alakítják ki, mivel az e csoporthoz tartozó áruk fő nyersanyaga a tej.
A tejtermékek a következő alcsoportokra vannak felosztva:
· Tej és tejszín fogyasztása;
· Vajas tehén (tejszín és ghee);
Sajtok (oltó és savanyú tejet);
· Konzervált tej (kondenzált) és szárított tejtermékek;
A pasztőrözött vagy sterilizált tejet közvetlen fogyasztásra használják.
Pasteurizált tej. Ezt a következő választékban állítják elő:
* Az elkészített tej tejnek nevezett tej, amelyet egészben vagy részben tejtermék konzervből készítenek. A feloldott tej előállításához a száraz teljes tej feloldódik meleg vízben, és legalább 3-4 órán át érlelődik a fehérjék legnagyobb duzzadásához, a víz ízének megszüntetéséhez és a normál sűrűség és viszkozitás eléréséhez. Az elegyet ezután megtisztítjuk, homogenizáljuk, pasztörizáljuk, lehűtjük és palackozzuk.
* A fehérje tej nagyobb mennyiségű száraz zsírmentes anyagot tartalmaz. A zsírból normalizált tejből állítsuk elő, száraz vagy sűrített tej hozzáadásával.
* A vitaminozott tej teljes vagy alacsony zsírtartalmú tejből készül, melyet A, C, D2 vitaminokkal gazdagítanak.
* Az alacsony zsírtartalmú tej pasztőrözött része a tejnek, szétválasztással és legfeljebb 0,05% zsírt tartalmaz.
1.2 A tej és tejtermékek minőségére vonatkozó követelmények
A tejnek homogén folyadéknak kell lennie üledék nélkül. A magas zsírtartalmú tej nem tartalmaz krémiszapot.
Az íz és a szag tisztának kell lennie, anélkül, hogy külföldi lenne, és nem lenne jellemző a friss tej ízére és szagaira. A szín fehér, kissé sárgás színű, ghee színű - krémszínű, sovány - színű, kissé kékes színű.
A tej és tejszín minőségét organoleptikus, fizikai-kémiai és bakteriológiai mutatók alapján becsülik meg. Az érzékszervi mutatók közé tartozik a megjelenés és a konzisztencia, a szín, az íz és a szag. A tej és krém konzisztenciájának egyenletesnek kell lennie, üledék nélkül, krémben - zsíros zsír és fehérje pelyhek nélkül. Szín - fehér, enyhén sárgás vagy krémszínű (kevéssé kékes árnyalat megengedett az alacsony zsírtartalmú tejben). Íz és szag - tiszta, idegen ízek és illatok nélkül.
A fő fizikai-kémiai mutatói a tej minőségét, és krém zsírtömeg frakciót (%, nem kevesebb), savassága (a Turner fok, nem több), a hiánya foszfatáz (a pasztőrözött tej és tejszín), tej - sűrűség (g / cm3 , nem kevesebb), tisztasági fok. Bakteriológiai paraméterek - a mikroorganizmusok teljes számának 1 ml tej (krém), és titere coliform baktériumok (coliform).
2. A tej és tejtermékek értékesítésének szervezése a kiskereskedelemben
2.1. A tej és tejtermékek kiskereskedelemben történő értékesítésének előkészítése
Amikor az árut egy kiskereskedőnek szállítják, figyelmet kell fordítaniuk a szállítás állapotára. Megsavart puha tejtermékeket, a tejet le kell hűteni. A tejtermékek szállítását csak speciális járművek végezhetik.
Az átvételre nem vonatkozik a szállítási feltételek megsértésével szállított tejtermékek, amelyek befolyásolják a tárolási időt és a minőség állapotát.
Tej, étolaj és egyéb tejtermékek átveszik az ülőhelyek száma, valamint a nettó tömeg. Ugyanakkor ellenőrizze az a termék frissessége, a hőkezelés mértékét (hideg, meleg), dátum és idő a gyártás, valamint a végső értékesítési időszak, amelynek meg kell felelnie az adatokat megjegyezte, a kísérő dokumentumokat a minőségi és biztonsági jelölés címkék, a termék címkéjét. Minden adag friss tej szánt végrehajtás közigazgatási területén, amellett, hogy a dokumentum, amely megerősíti a minőségi és biztonsági termékek kell állat-egészségügyi bizonyítvány, és hajtsák végre a Ukrajna - állatorvosi igazolás.
Elfogadása nem tartoznak a tej és tejtermékek dokumentumok nélkül a minőség és a biztonság, vagy megsértik a design az igazoló dokumentumok, szennyeződéstől és a sérüléstől rágcsálók és kártevők, és kár, hogy a csomagolás és a gyártási technológia megsértése (megváltozott színek és árnyalatok, keserű, fémes és egyéb íz és a helytelen szagok, incongruously összhang külföldi szennyeződések, repedések és csorba üveg), állott, végrehajtási időszak eltelt anélkül, hogy megfelelő jelölések és címkék, a nesoot etstvenno zsírtartalommal.
Az elfogadott tejeket és tejtermékeket azonnal rövid távon tárolják, +6 ° C-ot nem meghaladó hűtési hőmérsékleten.
A tej, a tejtermékek, a sajtok értékesítésének feltételei meg kell felelniük a szabályozási dokumentumok követelményeinek.
Eszközök a vágás, súlyú és adagoló termékek (kések, villák, spatulák, öntőüst, mérések és hasonlók) szükségszerűen mossuk forró szódaoldattal, szárazra töröljük egy tiszta törülközőt, és tárolni egy kijelölt helyen.
Tej és tejszín táplálják be a terembe, és a munkahelyi eladó dobozok, tálcák műanyag vagy polietilén, ha szükséges, törölje szárazra egy tiszta törülközőt. Ha a kereskedelmi padlón nincs hűtőberendezés, akkor a tej és krém készletét 2-3 órán keresztül kell kiszámítani.
Tej és tejszín jön be üvegekbe. A zsákok törölni, ellenőrizni a sértetlenséget, eltávolítani a tömítést. A tejet és a krémet összekeverik egy habverővel, mielőtt eladják, zománcozott vagy ónozott ciszternákká öntik.
A pulton, a falfelszereléseken és a hűtött pultokon, szekrényeken elterjedt tej és tejszín.
Értékesítése előtt tejelő előválogatva a fajok és fajták, mesterséges és ellenőrzése csomagolt termékek csomagolásán, címkézés a jelenlétét és súlyát.
Az előállított tejtermékek terjedt eladásra tálcák, tálak, írás és táplálják a kereskedési szobába munkahelyeken, ahol forgalomba fajok és fajták hűtés a polcok és szekrények.
A tejet és a tejtermékeket csak friss, megfelelő árú, megfelelő csomagolásban szabad forgalomba bocsátani az ügyfeleknek.
Az előre csomagolt tejtermékeket és mesterséges sajtokat felszabadítják a gyártó csomagolásában. A vevő kérésére ezek az áruk további csomagolással vannak csomagolva.
2.2 A tej és tejtermékek értékesítésének szabályai
Tej és tejszín - meg kell felelnie a szabványoknak és a technikai feltételeknek. Ez általában romlandó áruk, ezért a kísérő dokumentumoknak meg kell adniuk a kiadás időpontját és időpontját, az eladás időtartamát. Ne használjon olyan árut, amelyet a boltba szállít egy piszkos autóban, megsértve az egészségügyi szabályokat és szabályokat, valamint a lejárt értékesítési időponttal.
A tanúsítvány vagy a minőségi tanúsítvány érvényességi idejének lejártát követően a felelős személy eltávolítja a terméket az értékesítésből, felhívja a nyersanyag-szakértőt, és bemutatja az eladatlan áruk maradékát a fajta minőségének, minőségének és további értékesítésének a meghatározása céljából.
Amikor elhagyja a tejjel, tejföllel, az eladónak meg kell kevernie őket egy fém ónozott vödrökkel. Az öntõtejet vékonyított fém és literes és fél literes standardoktól mentesítik, a tejföl - a kanál a vevõ tiszta eszközeire, amelyet nem lehet nyitott termékeken tartani. Nem tilos a vevőnek a tároló edényeiben lévő termékeket dobozban elhelyezni.
Az önkiszolgáló üzleteknél a papír és műanyag zacskók tejtermékeit csak a szolgálati számlákon keresztül lehet értékesíteni.
A tejföllel paraffinos poharakba, üvegedényekbe kerülnek. Ha a tartálynak nincs fedele, akkor egy papírlapot borít, amelynek széleit a jobb kezével kell megfordítani, hogy minden egyes új hajtás rögzítse az előzőt. A bal kézzel határozottan lenyomja a papírlapot.
A munkanap végén a pulton lévő árukat hűtőkamrákba, kamarákba vagy tárolásra szánt helyiségekbe szállítják. A sajt vágott felületét egy tiszta, nedves törülközővel borítják.
Minden tejtermék értékesítésére használt leltárt naponta a kereskedelem vége után meleg soda-oldattal kell mosni, száraz, tiszta törülközővel, és speciálisan tervezett helyeken tárolni.
tejtermék tejtermékek
A kiskereskedelemben végzett munka szervezése általában kielégítő. De ahogy azt a gyakorlat mutatja, mindentől távol áll az ideális.
A legfájdalmasabb pillanat a végrehajtás időzítése, és ennek megfelelően az áruk minősége, amelyet folyamatosan ellenőrizni kell mind a vevők, mind a felügyelők.
Például a rövid tárolási idővel rendelkező tej és tejszín, ha nincs ideje eladni, hogy ne írjanak le a boltba, a csomagolás dátumát megszakítják. És ez egy nagyon súlyos jogsértés. És a végfelhasználó szenved ettől.
Ezért nem szabad indokolatlan "túlterhelést" végrehajtani a beszállítókkal és egyértelműen követni ezt a termékcsoportot, tk. ez egy nagyon "veszélyes" csoport, romlandó.
Az alkalmazott források listája
Hosted on Allbest.ru