A sózási módszerek jellemzői - stadopedia
Tartósítószerként megkülönböztetni nagykövete száraz (összekeverésével halat sóval kristályok), nedves vagy tuzluchny (bemerítéssel a hal egy sóoldat vagy sóoldat) és a vegyes vagy kombinált (összekeverésével halat sóval kristályok, majd öntve sós keverék). Attól függően, hogy a hőmérsékleti viszonyok, amelyben a nagykövet, aki meleg, hideg és meleg, attól függően, hogy a kapacitás a sózás - ÁFA, dob, konzerv, doboz, konténer, és egy tetőtéri vagy megáll. A hal és a só időtartamának megfelelően a nagykövet befejeződik és megszakad. Az erőd telített és telítetlen nagykövete.
Száraz sóval szükséges, hogy a kezdeti szakaszban, amíg elegendő mennyiségű természetes sóoldat keletkezik (a sóoldat a vízben felszabaduló nedvességben), a só közvetlenül a halhoz csatlakozik, különösen a bemetszések felületén, azaz olyan helyekre, ahol a só behatolása és a nedvesség kitermelése erőteljesebb. Ezért először a halat egy száraz (kristályos) sóval összekeverjük (sóvá öntjük), majd sorba soroljuk.
A száraz nagykövet a legegyszerűbb és legelterjedtebb módszer.
A száraz sózás eredményeképpen létrejön az úgynevezett természetes sóoldat. Száraz sózás rendszerint sózott kis halak (szardella, spratt és mtsai.), Valamint a vágás és a nagy, érintetlen sovány (kevesebb, mint 6% zsír), hal (tőkehal, hering szaporodóképes, Roach, stb).
A kis halat sűrjük ömlesztve, vágás nélkül, sózva sózva a sorok fölé, és növelve adagját a tartály feltöltése után. A nagy halak egymásra vannak sorolva, a bőr lefelé. A csomagolás előtt sót kell feltekerni.
Nedves módszer - a nagykövet mesterséges sóoldatban (10-20% -os sósavas sóoldat oldata).
Vegyes vagy kombinált nagykövet. Széles körben használják a hering és más halak sózására a hajókban lévő hordókban, valamint a nagy és zsíros halak gőzölése a part menti vállalkozásokban.
A halsózás ezen módszere lényegében a következő: a sóval mártott halat egy tartályba (tartályba, fürdőbe, hordóba) kell betölteni, amelynek aljára egy erős mesterséges sóoldatot előzetesen öntünk. A nagyobb halakat sorba rakják, a sót öntik (mint a száraz sóval), és a sós vizet öntik a tartály feltöltése után, speciális ellenőrző kutak segítségével. Nem javasoljuk, hogy a sós vizet öntsük a halakra, mert a sót mossa le, és ezeken a helyeken rosszabb lesz a saliváció.
Kevert sóval a halak számára a só és annak oldata (sós víz) is egyidejűleg működnek. A hal felszínén található só megakadályozza a sós víz sótalanítását. Ezenkívül a halakból való vízben oldva további mennyiségű sóoldatot képez. Ennek eredményeként a sóoldat egész időtartama alatt sózás telített (nedves sózás hátránya eliminálva van), és a sózás folyamat azonnal elkezdődik, és anélkül, hogy éles felületi kiszáradás és felületi rétegei halhús (száraz sózás hátránya megszűnik).