A konzervált uborkák osztályozása, válogatása és gyártási technológiája - árucikk
A gyümölcs- és zöldségkonzervek három osztályba sorolhatók [10]:
1.1. Természetes konzervek: "újdonság";
1.2. Komposztok: alma; körte;
1.3. Pure-szerű konzervek.
1.4. Zúzott vagy zúzott cukorgyümölcsökkel és bogyókkal.
1.4. A pácérok gyümölcsök és bogyós gyümölcsök.
2. Zöldségkonzervek.
2.1. Természetes konzervek: "Zöldborsó"; "Cukornád"; "String bab".
2.2. Konzervek. A kulináris kezeléstől függően a konzervek alcsoportokba vannak osztva:
a) gyökérnövényekkel, hagymával és paradicsomlével töltött keverékkel töltve: "Pepper stuffed".
b) körökkel vágva, húsban vagy anélkül; vágott szeletekkel vagy szalagokkal:
c) kaviár: "Padlizsán kaviár", "kaviárrózsa";
d) saláták: "salátaboldogó édespaprikával", "hagymás saláta saláta".
2.3. Konzervek: "Shchi"; "Borscht"; "Növényi pörkölés".
2.4. Koncentrált paradicsomtermékek. A felszabaduló szilárd anyagok koncentrációjától függően: paradicsompüré; sózatlan és sózott paradicsompüré; paradicsom szósz.
2.5. Konzervált sózott és pácolt zöldségek: savanyú káposzta; savanyított uborka; sózott paradicsom.
2.6. A növényi marinadák termelnek: enyhén savas (0,4-0,6 ecetsav); sav (0,61-0,9).
3. Konzervek a gyermekek és táplálkozás céljából.
3.1. A bébiételekhez hasonló, tésztaszerű konzervek a következőkre oszthatók: egykomponensű; többkomponensű.
3.2. Bébiétellevek: paradicsom; cékla.
3.3. Durva konzervek.
3.4. Konzervek a gyermekek táplálkozási és terápiás táplálására: "Tök, tej és búzasugárral"; "Csirke rizszel és cukkinivel", stb.
3.5. Diétás és megelőző táplálékkal ellátott élelmiszerek.
Nyersanyagok és termelési technológia
A tárolás során sok friss zöldség és gyümölcs gyorsan romlik, így előkezelésnek van alávetve - savanyúság, konzerválás, áztatás, sózás stb. [13].
Alapvető és kiegészítő alapanyagok konzerv uborka készítéséhez