Városról faluba - téma megtekintése - kecskehús - kecskehús
A hústermelés tekintetében a kecskék valamivel alacsonyabbak a juhnál. A legalacsonyabb húskészítmény speciális tejelő fajtákból származó kecskékből származik, a legmagasabb - Angora és őshonos ázsiai kecskefélékből.
A kecske színe könnyebb, mint a bárány, a zsír tiszta fehér; a zsírszegény lerakódások és a kecskehús öntözése kevésbé hangsúlyos, mint a juhhúsban. A kecskefélék íze szerint a szárnyas faj nem rosszabb a báránynál.
A hegyvidéki 1,5-2 éves eunuchok levágásakor például 14-17 kg jó minőségű húst és 1,5-2,7 kg belső zsírt kap. A vágási hozam 38-42%.
A kecskék élőtömegével és növekedésével a vágási hozam és a belső táplálék-zsír mennyisége nő, ezért a húsra 4-6 hónapos vágás nem megfelelő. Ajánlott a hízott állatok 1,5 éven belül leölése.
A hús esetében a kifejlett méhet is levágják az etetés vagy hizlalás után. Jó húsminőségük van: az átlagos élősúly 36 kg; a hasított testek átlagos súlya - több mint 14 kg; belső zsír - 2,7 kg; vágási súly - kb. 17 kg; vágási hozam - 46,6%.
A magasabb zsírtartalmú kecskék húsa kétszer drágább, mint a kecske húsának átlaghiánya.
Egyesek úgy vélik, hogy a kecskehús minősége alacsonyabb, mint a bárány. Ez nagyrészt annak a ténynek köszönhető, hogy a kecskehéjú állatok nem éri el ugyanazt a tömegt vagy érettségi szintet, mint általában a juhokban. Ahhoz, hogy jó kecske legyen, olyan takarmányokat kell használnia, amelyek a kecskék gyorsan nőnek és elérik a vágótömeget körülbelül 6 hónapos korban.
Ha nincs különösebb szükség a kecsketejre, a kecskéket 4-6 hónapos korban használják húsra. Gyakran előfordul, hogy olyan állatokat használnak, amelyeket 1-1,5 évig ivartalanították, majd hizlalták.
Ahhoz, hogy minőségi húsokat kapjunk, a kecskék kasztrálása szükséges egy korai életkorban, ami kiküszöböli a kecske jellegzetes kellemetlen szagát.
Nos, tudomásul veszem, hogy a tehénből, juhból vagy kecskéből történő bőr eltávolítása nem lehet más. mechanizmus az alábbiakról:
1. A bőr hosszanti metszését a nyakról, majd a mellkas középső részében és a hasüregben a farok aljától.
2. Tegye keresztirányú bemetszéseket a mellső lábak belső oldalán a csuklócsuklóhoz és a hátsó lábak belső oldalán a csánkízülethez.
3. Vágja le a bőrt az első és hátsó lábak körül.
4. Az elülső lábakat a csuklócsukló metszésénél fogva húzzák meg, és a hátsó lábak a törzsből a sövénynyaláb metszési vonala mentén el vannak választva.
5. A vágás hosszanti vonalától és a lábaktól a mellkason és a hasrésztól egy késsel, majd kézzel eltávolítjuk a bőrt.
6. Ehhez a hasított testet 30-40 cm hosszúságú, 3-5 cm átmérőjű fából készült szalaggal felfüggesztjük, és a végek között az inak és a hátsó lábak sípcsontja között.
7. A lógó tetemtől a bőr felülről lefelé húzódik, próbálkozva, hogy ne engedje meg a rést és a vágást.
A bőr eltávolítása után a méreket elválasztják a méhtől, majd a peritoneumot felülről lefelé, a mellkasra vágják és a beleket eltávolítják.