Távol a földtől - a cég titka - a kereskedő

A Ginza Project cég felépítette üzleti tevékenységét azok számára, akiknek pénzük van, és a vágyakozás egy étterem megnyitására, de nincs vágy a kezelésre. Az üzleti modell tökéletes volt a drága fogalmi létesítmények számára, de a Ginza legnagyobb projektje - a demokratikus sushi bárok "Japán" hálózatának sikertelenné vált.

Szöveg: Dmitry Kryukov

A "Japan" és az "Oki dokkok" sushi bárok a Tverskaya utcán találhatók, öt percnyi sétára egymástól. Mindkettő olcsó sushiet kínál, bár rendelhető gombócokat és sült burgonyát csipkével. Mind a fiatalok közönségének munkája. "Énekelj vagy inni, mint egy Jagger", - felhívja a rajzoló embert sötét szemüvegbe a "Yaposhi" ablakában. "A nap ragyog a szemüvegben, a nadrág szűkült, de nem feszes." Anya, csikó vagyok? " - az "Oki Docks" menüben írva.

A hasonlóság még nyilvánvalóbbá válik, ha tudjuk, hogy a „Yaposha” és „Oki Doki” jött ugyanazok az emberek - a tulajdonosok Ginza Projekt étterem gazdaság Vadim Lapin és Dimitrij Sergeyev. „Talán társítani” Yaposha „így mindenki azt hiszi,” Oki Doki »- ez ugyanaz a méret - magyarázza Vadim Lapin finomságok étterem marketinga.- Valójában ez két teljesen különböző fogalom.« Yaposha „- japán étterem az európai menü része és az "Oki Docks" - egy városi kávézó a japán menü oldalával. "

Valójában minden sokkal bonyolultabb. Az "Oakey Docks" egy Ginza kísérlet arra, hogy második alkalommal lépjen be ugyanabba a folyóba. "Japán" volt az éttermi gazdaság első sikeres hálózati projektje. A vállalat több mint 40 demokratikus japán kávéházat nyitott Moszkvában és Szentpéterváron, és ebben a szegmensben az első öt helyet ütötte. Néhány évvel ezelőtt azonban Ginza elvesztette a hálózat irányítását, ami a bevétel jelentős részét hozta.

„Most a trend a következő: nézzük nyitott területen, az étterem és a nabem van valami ehető - mondja vezérigazgatója” Restkon „Andrew Petrakov.- emberek mennek japán konyha, és azt, aki a vállalat számára, eltörhet a gyors és az amerikai hamburger.” Ginza alapítói jóval korábban vették ezt a tendenciát, mint a legtöbb versenytárs.

Kirándulás Samarába

"Japán" is költözött a válságellenes étrend. A vállalat optimalizálta a költségeket a tulajdonosok és a termék beszállítókkal folytatott tárgyalásokon keresztül. "Soha nem mentünk a minőség kárára, hanem az ugyanazon termékek árának csökkentésére" - mondja Roman Groysberg. "Sok beszállító találkozott velünk, mert érdekeltek egy nagy céggel való együttműködésben és megértették, hogy mi folyik a piacon. sikerült megtartani az árakat a "Yaposh" szinten ugyanazon a szinten. " A hálózat továbbá üzleti ebédet is kínál. Korábban a "diszkont órák" csak az egyéni, nem a legsikeresebb éttermekben voltak, amelyek elsősorban az alvóhelyeken találhatók.

A Samara és Rostov telephelyek bezárták. Ennek oka a forgalom csökkenése és az a tény, hogy a logisztika és az üzleti folyamatok szempontjából nem volt veszteséges a városban egy pont megtartása, de az újak megnyitására nem volt elég pénz.

Fejleszteni a moszkvai, a hálózat kezdte értékesíteni a franchise, és szokatlan: franchise fektetett, de a menedzsment maradt „Jap-City”. A nyereség egyenlően oszlott meg. Andrei Petrakov olyan együttműködési forma nem túl nyereséges a menedzsment a vállalat: „Ha voltak alapok megnyitni éttermek egy rámpán, akkor miért részesedése valaki nyereség Ez egy ideiglenes, tisztán haszonelvű megoldás patch lyukak?”.

Másrészt a Ginza Project esetében ez az üzleti modell egyáltalán nem volt újdonság, és nagyon sikeres volt. Valójában a franchise-k, akik beleegyeztek, hogy a "Yaposhu" -ba fektetnek be a válság idején, korábban más projektekkel együttműködtek Lapin és Sergeyev mellett.

Restaurátorok és csillagok

Mi egyesíti az énekes Grigory Leps-et, aki Vlagyimir Putyin megbízottja volt a legutóbbi elnökválasztásban és az ellenzéki Ksenia Sobchak? Ginza projektjével együtt nyitották meg éttermüket.

A tulajdonosok Ginza segített az a tény, hogy a szegmensben a felső-alkalmi, ahol az ellenőrzés kezdődik a 3-4 ezer rubel. A válság nem volt annyira fájdalmas, mint a közétkeztetés átlagárán. A csillagok mellett a jól ismert márkák képviselői is szóltak Ginzának. Például tavaly nyáron Maxim magazin nyílt meg a Maxim magazinnal együtt, ősszel - a Mercedes-bar, közös projekt a Mercedes-Benz Rus céggel. Ginza partnerei között egyszerűen az ingatlan tulajdonosok tartoznak, így a vagyonuk megtérülésére törekszenek. "A partner megvásárol egy szobát, például 200 millió rubelt, és megérti, hogy a bérleti díj 2,5 millió rubelt fog kapni havonta, és további 60 millió rubelt fog befektetni, majd 3 további részesül az éttermi üzletágban való részvételért millió rubel - magyarázza Vadim Lapin - A nyereségesség növekszik, ugyanakkor a befektetőnek stabil bérlője van saját projektjének személyében. " Másrészt a befektető viseli a fő pénzügyi kockázatokat. Ginza egy koncepciót hoz létre, és alapkezelő társaságként működik, és legalább 50% -ot kap közös vállalatként.

Hat hónappal később vált ismertté, hogy a vevő is megtalálható a St. Petersburg "Yaposhu". Az Eurasia holdingtársaságot a Ginza-tól vásárolt meg, amely az északi fővárosban ugyanazt a sushi bárok hálózatát fejleszti. "Különbségre volt szükségünk." A "Yaposhi" egy magasabb szegmensben működik, mint az "Eurasia". Ráadásul egy bizonyos piaci részesedés megszerzése "- magyarázza Alexei Fursov, az Eurasia Holding elnöke. Elmondása szerint az Eurázsia hálózat kezelése irányítja a hálózatot, és Ginza irányító szerepet tölt be, például felügyeli az élelmiszerek és a szolgáltatások minőségét.

Vadim Lapin és Dimitrij Sergeyev most részt vesz, amit kiderül, a legjobban értenek - fogalmi éttermek, akiknek a száma megközelíti az ötven (ugyanaz, kivéve, hogy a Csoport Arkagyij Novikov). Ugyanakkor az orosz konyha étterme "Mari Vanna" nemcsak Moszkvában és Szentpéterváron, hanem New Yorkban, Londonban és Washingtonban is működik. Párhuzamos Ginza épület egy butikhotel St. Petersburg, és a londoni és fejleszti a különböző szolgáltatások a gazdagok: portaszolgálat, butikok kutyáknak, ínyenc túrák, stb Eddig szerint Vadim Lapin a részesedése ezeken a területeken az általános szerkezete a gazdaság bevétel jelentéktelen .. , de éves növekedést mutat.

Hálózati projektek Ginza egyesíti 19 intézményt. A legnagyobb hálózat - "Oki dokkok" hét pontot mutat Moszkvában. A többiekhez képest, a kezdeti "start" volt, mivel a korábbi "Yapash" helyén nyílt meg, amely Ginza elhagyta az ingatlant "Trust" -el osztva.

"A koncepcionális éttermek jövedelmezőbbek, és a hálózati éttermek kiszámíthatóbbak" - mondta Vadim Lapin. Elmondása szerint ma Ginza saját költségén fejleszt minden hálózati projektet. Természetesen a "Yaposhi" üteme mögött, amely a válságot megelőzően 20 létesítményt nyitott meg évente, nem lépést tartani, de sokkal megbízhatóbb.

80 ezer rubel. elérje a négyzetméterenkénti költségeket a koncepcionális Ginza Project étteremben. Egy demokratikus hálózati intézmény felszereléséhez általában elég 30-60 ezer rubel. 1 téren. m

A legfontosabb dolog Kommersant oldalán a VKontakte-en