Hogyan készítsünk Puert, egy teabuszt
Hogyan lehet? Egészen a közelmúltig, a tea üzletekben az eladók megdöbbentették ügyfeleiket arról, hogy a kínaiok hogyan ásják a teát a földön, ahol fermentálnak, és Pu shu-ra változik. Szerencsére most ilyen diszinformáció szinte senki sem hallható. Mindazonáltal gyakran kérdeznek kérdéseket arról, hogy hogyan kell ezt tenni.
A Shen Puer nagyon sokáig létezett, és nincs dokumentált bizonyítéka a megjelenés dátumának. Az ókorban azt mondja a következő megfigyelés: a tea-technológia leírása a tea kánon nagyon hasonlít a produkció puer. A tea-kánon pedig a nyolcadik században jött létre.
Shu Puer egyre inkább egyértelmű, de még mindig marad egy hely vita és találgatás. Úgy tűnt, a 70-es a XX-ik században, a elsőbbségét a találmányát vitatott több gyárak. Nem fogjuk mélyen hallgatni érvük, hogy a hang csak a fő versenyző: Menhaysky növény, amely egy csoport technológus Zou Bing Liang és Kunming gyár, ahol az új technológiák kerülnek bevezetésre van Tsinin. Az ügy 1973-1974 között történt. Ezekben az években Pu Pu nem volt ilyen.
Ami magát a technológiát illeti, minden gyár rendelkezik saját titkaival és tulajdonságaival, így több száz fajta puer eladó. Az általános elv azonban változatlan. Minden a mao tea (tea-billet) gyártásával kezdődik, amely mindkét típusú puer esetében közös.
Az első dolog egy lapra kerül. Ez a szakasz a legtöbb különbség a különbözõ nevek között, mivel az eredeti nyersanyag igen erõs hatást gyakorol a kimenetre. Minél jobb minőségű a lap, annál jobb a kész Puer. Természetesen, ha hibákat és pontatlanságokat nem teszünk a későbbi szakaszokban.
A második szakasz elszárad. Ez sok szempontból létezik, de az autentikus technológiának szüksége van egy levélre a szabadban, az árnyékban. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki az eljárás befejezésének pillanatát, különben a nyersanyag túl sok lesz, elveszíti az egyedi tulajdonságait, és biztosan nem megy a drága teára.
A következő lépés a fermentáció felfüggesztése ("gyilkos zöldségek", shaqing). A nyersanyagok kissé pörkölnek, így az eredeti erjedés leáll, különben a levél rothad. Gyakrabban használják ezt mechanikusan, elektromos kemencékben, de a kézi pörkölés még mindig gyakori az élő tűz esetén. Különösen gyakran kis gyárakban gyakorolják. Az ilyen teát hagyományosan magasabbra értékelik.
Ezután - csavarás. Ez alatt a folyamat alatt a levélben maradt lé eljut a felszínre és lefedi.
A mao cha elkészítésének utolsó szakasza a második szárítás, közvetlenül a csavarás után. Felszabadult levet kiszárad, és úgy tűnik tea íze, ez már lehetséges, hogy ez lehet, hogy már tárolni hosszú ideig, és nem rontja el. Ez az utolsó általános szakasz a Shen és a Pu Pu számára. Shen a szárítás után párolja és a szükséges formába nyomja, vagy laza marad (sokkal ritkábban). Ezután eljön a raktárba, vagy közvetlenül a piacon. Ő még nagyon friss, ezért érezhetően keserű íz és nagyon erős hatása van, de finomabb érzés jobb várni egy-két év, amikor a tea kialszik minden szükségtelen, és az íz és aroma változni fog a jobb.
Shu egy kissé érdekesebb sorsra számít. Miután a második szárító, akkor elbontjuk Mow, nedvesített és borított ruhával. Ez a folyamat egy kicsit hasonlít a folyamatot, amely a szilázs hívják alatt Dui, vagy még egyszerűbben, nedves stack. A leveleket rendszeresen összekeverjük, hogy megakadályozzuk az erjedés rothadását. A tea tehát egy hónapról kettőre esik, néha több, attól függően, hogy milyen feltételek mellett és milyen eredményt kell adni.
Továbbá, mint a shen esetében, a nyersanyagok párolognak, és vagy lazák vagy nyomnak. Az egyes részeket nem lehet gőzölni - ezek különösen erősen megragadt darabok mao cha, általában a széle mentén a verem, mint egyfajta "kéreg" - lao cha chou. Nem párolognak, és nem nyomják meg a lehetőséget - az eladják, ahogy vannak.