Gombás gomba, gombás enciklopédia
A sózott gomba ajánlott kadushkah-ban tárolni tölgy vagy zománcozott anyagból, hűvös és elnyomás alatt.
A probléma az, hogy az ilyen gomba nem tartható túl hosszú ideig. Ezért szükséges pontosan kiszámítani azt az összeget, amelyet feltétlenül megeszik, hogy ne kelljen visszadobnia a felesleges mennyiséget, ami elkerülhetetlenül romlik.
A só kizárólag lemezszerű gombafajta - gomba. a becsléshez. gomba. néhány russules és ryadovki. Ezeket az úgynevezett sózásnak lehet alávetni, vagyis előre nem forralni.
De a valui. volnushki. lactifluus vellereus. Lactarius flexuosus. a legtöbb russules. Néhány makréla és pelyhesség a forró pácoláshoz jó. Először felforralják őket, hogy eltávolítsák a keserű anyagokat. Hideg módon is lehet sózni, de előtte vízzel kell áztatni két napig. A víznek hidegen kell lennie, és 6-8 órával cserélnie kell a folyamatot.
Recept száraz sózás rozhikov és russula
Szükséges: 1 kg gombára 40g só.
Hogyan savanyítani a ryzhikit vagy a russulát száraz sózással. Russules sózás előtti így jobban tisztítható, sem azok bármely más gombák nem mossa - jobb, ha csak a kefével tisztítsa és törölje le egy nedves ruhával. Ha ugyanazt a gomba mosott, sózás előtt szárítani kell. Elkészített gombák üvegben vagy kerámia edényekben, vagy hordókkal lefelé kalapokkal, legfeljebb 5-6 cm vastag gombákkal, száraz sóval. Tegyen egy tartályt gombbal körbe, nagy terhet rakjon rajta. 3-4 nap elteltével a gombák felszeletelnek, és leülepednek, így friss gombákat és sót lehet elhelyezni.
Készen áll a felhasználásra, az ilyen gomba már 7-10 nappal az utolsó gombák behelyezése után (az új gombák behelyezése addig folytatódik, amíg a tartály teljesen meg nem töltött). Aromatikus fűszerek és fűszerek ebben az esetben nem szükségesek - a vöröshajók és a russulák saját kellemes fűszeres gyantás ízük van.
Recept a sózott gombák hideg módon
Szükség: 40-50g gombák 1 kg só, só külön-külön a tartály aljára, cseresznye levelek, feketeribizli és torma kapor szárak, fűszerek - bors, borsó, babérlevél, fokhagyma.
Hogyan savanyítani a gomba hidegen. Áztassuk gomba, Russula, volnushki vagy más alkalmas hideg sózás gomba 5-6ch hideg vízben, gomba nem áztassa, és öblítsük le csak. Alján az üveg vagy zománcozott tartály sózására öntsük sós fázist feküdt fűszeres levelek, édeskömény, majd megállapítják gomba sapkák, minden egyes réteg gombák 5-6cm vastag önteni sót és a fűszereket ízlés (fokhagyma, babérlevél, bors, borsó). A tetején az utolsó réteg gomba sózzuk, tedd vissza a levelek, kapor, fedjük le egy tiszta ruhával, egy fából készült kör és helye nem súlyos terhet. 1-2 nap múlva a gomba osztja juice és rendezni, a páclé teljesen vonatkoznak rájuk, ha ez nem elég -, hogy erősítse a rakomány. Amikor megjelenik a penész, cserélje ki a ruhát, mossa le a rakományt.
Az ilyen gombák 30-40 napon belül készen állnak (a szokásos idő, hogy a gombák készen álljanak a hideg sózásra 1,5-2 hónapig), ezeket hideg helyen kell tárolni. Nyersek, szilárdak, tökéletesen megőrződnek.
A gombás sózás receptje forró sózással
1 kg gombához 40-50 g sót, ízesítőt - kapor, tarragon, ló, hagyma, fokhagyma.
Hogyan süti a gombát forró sózással.
Az első út: a gombák öblítése, áztatás, felkészülés. További gombák helyezzük forrásban lévő sós vízben, és a főtt, amíg kész (rendezi, hogy az alján a pán, a tej gombák. Valuev volnushek, és szükség van syroezhek 20-30 perc). A főtt gombákat hideg vízzel öblítsük ki, és egy szűrőedényben eldobjuk. Öntsünk sót és fűszereket, tegyük a főtt gombákat egy tálba. Felülről rakod a raktárt a hűtőházba 6-8 nappal - ezután a gombák készen állnak.
2. módszer (a fehér nyárfa gombák gombák boletuses Dubovikov Mokhovikov olajok méz galóca ......): törlése a gombát készített forrásban lévő sós vízben (per 1 kg gombák szükséges figyelembe 1 csésze víz és sók 45-60g), majd expandáljuk a sterilizált bankok, öntsük a főtt növényi olaj a tetején, döntetlen a papír, és tárolja azt a hideg. Ezeket a gombákat - félkész: lehetnek pácolás, használt levesek és főételek (sült, pörkölt).
Sós gombák - kedvenc orosz snack meleg italokhoz. A savanyúság mentes a reggeli másnaposságtól, ha hirtelen az alkohol adagja túlságosan nagy a szervezetben.
A SALT MUSHROOMOK TÁROLÁSA
A sózott gombákat hűvös, jól szellőztetett helyen tároljuk 5-6 ° C hőmérsékleten, de 0 ° C alatti hőmérsékleten. Alacsony hőmérsékleten a gombák befagyasztódnak, összeomlanak, elvesztik ízminőségüket. A sózott gomba tárolása a 6 ° C-ot meghaladó hõmérsékleten souring és károsodást okozhat.
Rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a gomba mindig a sós lében van. Ha a sóoldat elpárolog, és nem terjed ki az összes gombára, akkor az edényekben hideg, forralt vízzel kell feltölteni. A penész megjelenése esetén a kört és a ruhát forró, enyhén sózott vízben mossák. Az edények falán lévő szerszámot tiszta ronggyal átitatott forró vízben törölje le.
A só oldatában a gombák nem teljesen konzerválódnak, mivel ilyen környezetben a mikroorganizmusok aktivitása korlátozott, de nem szűnik meg. Minél vastagabb a sóoldat, annál jobb a gombák. De ebben az esetben a gombák annyira sózottak, hogy szinte teljesen elveszítik az értéküket. Épp ellenkezőleg, a gombák laza erjedése és erjesztése olyan sóoldatokban történik, amelyek sörtékben gyengébbek. Bár ez a fermentáció nem ártalmas, még mindig savas ízű gombát ad, és lehetetlenné teszi az ilyen gombák széles körben történő használatát.
Gombák a forma felületén nem jelenik meg, akkor meg kell határozni egy hermetikusan lezárt edények és tárolja hűvös, száraz helyen. Ha a bankok terjed pergamen papír vagy műanyag csomagolást, majd egy nedves és meleg környezetben a víz elpárolog a bankok és a gomba zaplesneveyut.