A konzerv kukorica hibái - a konzerv kukorica előállításának technológiája
Azok a termékek, amelyek megfelelnek a szabályozási dokumentáció valamennyi követelményének, évesnek tekintendők. A termékek meg nem felelése a megállapított követelményeknek hiba. A hibák fő okai (mikrobiológiai, kémiai és fizikai) a következők: rossz minőségű nyersanyagok használata; a nyersanyag-előkészítés és feldolgozás technológiai rendszereinek megsértése; a gyártási, sterilizálási, hűtési, szállítási és tárolási módok megsértése.
Amikor a tároló konzerv gyümölcsök és zöldségek gyakran különböző okok miatt, ott vannak a következő hibák :. Bombazh, savanyító nélkül duzzanat bankok, véraláfutás kannák podtechnost őket rozsdásodó fém dobozok és fedelek, stb bombazh az egyik leggyakoribb hibák konzerveket. A bombázás okai különbözőek lehetnek. Így amikor a mikroorganizmusok szaporodnak és élnek, a dobozok megduzzadnak, és a fedél nem nyomódik meg normális pozícióban. Gyakran előfordul, hogy a duzzadt fedél "benyúlik", ha megnyomja. Ez a dobozok nem megfelelő összeillesztésének eredménye. A dobozok helytelen felhúzása nem garantálja a tartalom biztonságát. A bombázáshoz a palack belsejéből rozsdásodhat, tk. ugyanakkor keletkezik hidrogén, amely "felfújja" a kannát. Tény, hogy a fogyasztók nem olyan fontos ok bombazh, ennek következtében: konzervet jeleivel bombazh bármilyen eredetű nem lehet megenni.
Bomba a dobozok duzzanata. Megkülönböztetni a mikrobiológiai, kémiai és fizikai bombázásokat. Mikrobiológiai bombazh abból adódik, hogy az elégtelen sterilizálás konzerv, amikor a mikroorganizmusok nem bomlanak a jövőben, fejlődik a termék okoz a romlás a gázképződés (CO2, H2, NH3, stb) Aki fújni bankok. Az ilyen konzervek nem alkalmasak és el kell pusztítani. A kémiai bombázás a konzervfalak fémje és a termékben található savak közötti kölcsönhatásnak köszönhető; ugyanakkor felszabadul a hidrogén, amely felhalmozódik és a dobozok puffadását okozza. Kémiai bombázás gyakran előfordul gyümölcs és bogyó konzervek, gyümölcslevek és más savanyú savanyú termékek. A konzervek nem használhatók.
A fizikai bombázás okozhatja a tartály tartalmának túlcsordulását, a hideg ételeket a tartályokba helyezve, a tartalom mennyiségének növelését a fagyás alatt és más okok miatt. A konzervek megfelelőségét az egészségügyi ellenőrök határozzák meg.
A bomba kialakulása nélkül, vagy a lapos souring, főleg a termofil baktériumok okozzák. Szaporodásuk eredményeképpen a termék savassága erőteljesen megnő, rétegződése folyadék felszabadulása esetén következik be, és a termék savanyú ízű, mustiness alakot kap. Az ilyen konzervek nem forgalmazhatók.
Szivárgások fordulnak elő, ha az edényeket nem pecsételjük meg, vagy a tárolás során elvesztettük az integritását. Az ilyen konzerv nem értékesíthető.
A fém dobozok és burkolatok rozsdásodása a tárolt élelmiszerek raktárakban való tárolása során hirtelen hőmérsékleti ingadozások esetén fokozott relatív páratartalom mellett történik. Amikor az ónt megőrzik, a konzervek nem alkalmasak.
Sötétebb a teljes tartalmát a doboz konzerv megfigyelt világos színű tartalma, mint a squash kaviár, konzerv levesek és egyéb ételek ebéd, gyümölcsvelő és szószok. Érv - szükségtelenül magas hőmérséklet és hosszú hatástartamú sterilizálás, ami karamellizációját cukor és a kialakulását sötét színű melanoidov és hosszú tárolás kannák magas hőmérsékleten (30 ° C felett). Konzerv ehető, de az íze és tápértéke miatt csökkent a nagy veszteség a vitaminok és redukáló cukortartalom.