Miért forognak a hántolt és vágott padlizsánok a levegőben?
A padlizsánban a vas, amikor levegővel érintkezik, oxidálódik és a padlizsán vágott felülete sötétedik. Hasonló eljárás figyelhető meg egy alma esetében. Ha szándékosan száradni a padlizsánt, akkor természetesen nem szabad a savanyított vízbe küldeni. De megszórjuk a citromlevet - teljesen.
Egy másik tanács az, hogy csak a fiatal gyümölcsök szárítását válasszák, és nem kell hámozni őket. De sok aromás anyagot tartalmaz, ami elveszhet, ha a padlizsánt megtisztítják.
A tojótyúkok gyakran sötétednek a vágás közben, és a vágás során fekete színűek. Ez az oxigénnel és az acél késsel való érintkezés során keletkező oxidáció következménye.
Azonban lehet elkerülni ezt a kellemetlen pillanat, és a padlizsán nem megfeketedett elvágva. Vagy legalábbis minimálisra csökkentsük ezt a folyamatot. Ehhez vágja le a padlizsán kerámia vagy üveg késsel, és azonnal a vágott darabok sós vízben (még kell áztatni padlizsán). Itt lehet vágni a padlizsán közvetlenül a vízbe, akkor nem feketére, de természetesen ez kényelmetlen, és nem annyira fontos, hogy a padlizsán enyhén sötétített, mert leggyakrabban szét saját hozzáadása nélkül más zöldség vagy hús nincsenek felkészülve.
Miért oxidálódnak a padlizsán a levegőben és sötétednek? Nem áztatom a padlizsánt a vízben. Amikor fiatalok, nem keserűek. A paradicsomoknak nincs köze a többi zöldséghez. Hús nélkül nem csinálom őket. Általában szándékoztam kiszáradni őket, nem áztattam őket, de feketék. - 3 évvel ezelőtt
Svett ttt [10.2K]
Padlizsán egyszerűen oxidált, ez egy ilyen termék, nem tartalmaz elegendő mennyiségű vas, alma is van egy csomó vas és láttátok, hogy ha az almát is megfeketedett részén, vagy ha a harapás.