Baromfiból készült aprított félkész termékek
Az alapanyag előállítására felaprított félkész termékek gyakran szolgálnak a húst a bőr vagy anélkül csirke, brojlercsirkék, pulykák, fácánok, nyírfajd, a siketfajd, a nyírfajd, fogoly szürke, valamint a belső zsír, tej vagy víz, keksz, vagy fehér kenyér, só, bors földre. A nyersanyagoknak meg kell felelniük a szabályozási dokumentáció követelményeinek. A tartomány a félkész termékek tartoznak vágott szelet, húsgombóc, zrazy, húsgombóc, gombócok és felfújtak.
A technológiai folyamat a következő műveletekből áll: nyersanyagok előkészítése, darált hús előkészítése, sütőformák készítése.
Nyersanyagok előkészítése. Az 1. fokozatnál nem alacsonyabb lisztből származó búzakorpa vízben áztatható, a vényköteles mennyiség 50% -át használva. A kekszkendereket szitálják. A sót száraz formában használják előzetes szitálással. A csirkecombokat vagy pulykákat csontozatnak vetik alá, a durva inak eltávolítják a cellulózból.
A lábak pépét a bőrrel, az áztatott kenyérrel együtt kétszer húzzuk meg egy húsdarálóban, a grill lyukak átmérőjével 2,5. 3 mm.
Töltelék előkészítése. Az őrölt cellulóz betápláljuk a kenyeret szakaszos keverők vagy folyamatos egység farsheprigotovitelny hozzáadjuk a maradék vizet, a sót és az egész masszát alaposan keverjük, 4 6 percig, amíg egy homogén masszát.
A formázó szeletek a kazánöntő gépen vagy más berendezésen készülnek. Ha nincsenek automata gépek vagy speciális berendezések a vállalatnál, megengedhetjük, hogy a szeleteket manuálisan formázzuk.
Különleges vágott darabok egy sorban a dobozok fedélzetén (tábla, fém, polimer anyagok). A dobozok száma egy dobozban nem lehet több, mint három.
A dobozon fel kell tüntetni a címkét, és be kell illeszteni egy címkét a következő jelzéssel: a gyártó neve, neve. a félkész termék tömegét, a félkész termék darabszámát, a dátumot, az órát és a termelés megváltozását, az eltarthatósági időt és a tárolási körülményeket.
A közétkeztetési létesítményekbe vagy a kiskereskedelmi hálózathoz történő küldés előtt a különleges vágóhéjat le kell hűteni a vágási pontokon belüli hőmérsékletre, plusz 4 ± 2 ° C-ra. A vágott darabokat 4 ± 2 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 18 órán belül tárolják a technológiai folyamat végétől.
A vendéglátó-ipari kivéve a speciális húsgombóc a hús tyúk, broiler csirke, pulyka elő húsgombóc darált hús golyók, zrazy húsgombóc tápszerek és technológiák, mint a hús marha.
Amikor a gyártás felfújt cellulóz főtt csirke bőr nélkül kétszer aprított húsdarálóval egy finom rács, a masszát bevezetésre szósz tej sűrű, viszkózus rizsfelfújt, tojássárgája, majd felvert beadott fehérjék felvert sűrű hab, enyhén gyúrt alulról felfelé és fektették penészgombák, olajozott.
Néhány játék húsából (fácán, mogyoróhéj, nyáj, fekete fésű) aprított félkész termékek (apró darabok, apró darabok) készítésére szolgálnak, ugyanolyan technológiával, mint a baromfi aprított félkész termékek.
Elkészítéséhez knelnoy pép tömeg baromfi vagy vad együtt áztatott tej vagy tejszín kenyér (körülbelül 10%), két vagy három alkalommal darálják, sekély rács eldörzsöljük fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérjét és törölje. A kapott elegyet helyezünk rozsdamentes acélból készült edények, hozzáadjuk a tejszínt vagy tejet (hús tömege 50) és verte, amíg homogén bolyhos tömeget. Mielőtt a habverés befejeződik, adjunk hozzá sót. Ready knelnaya masszát leengedjük a forró vizet kell lebegnek, és marad a felületen. Knelnuyu masszát töltelékanyagnak szelet filé játék és készítmények a levesek és második átlátszó edények.