A birkahús levágása és konzerválása
A levágás előtt 12-24 óráig az állatokat nem táplálják a gyomor-bélrendszer felszabadítására. A vágás előtt a juhokat a hátsó lábakról felfüggesztik (a fejnek 20-30 cm magasságban kell lennie a talajtól). Ha nincs ilyen lehetőség, akkor a juhokat fekvő helyzetben vágják le, ezért egy kis fa padló van elrendezve. Alján a torok juhok kezdetben, hogy egy hosszanti bőrmetszésen majd erek a nyak - keresztmetszetben, annak érdekében, hogy teljesen vérzik az állat. Kivéreztetés, a fej elválasztjuk (hogy mély bemetszés között nyakszirti a fej és az első nyakcsigolya), és azonnal elkezdi eltávolítani a bőrt.
Távolítsa el a bőrt csak egy rétegből. Először a bőr hosszirányú bemetszését a nyakról, majd a mellkas közepén és a hasüregben a farok fenekére helyezzük. Ezután keresztirányú bemetszések készülnek a mellső lábak belső oldalán a csuklócsuklóhoz és a hátsó lábak belső oldala mentén a koponyacsonthoz. Ezután körbe vágja a bőrt az elülső és a hátsó lábakon. Ezután a mellső lábak a csuklócsukló metszésén és a hátsó lábakon a csuklócsukló metszési vonala mentén elválnak a csomagtartótól. A mellkas és a has a hosszanti vágási vonal és le a bőrt egy késsel eltávolítottuk, majd - kézzel. Az, hogy szövetvázat lógott befűzése egy fából készült vasúti (hossza 30-40 cm, átmérője 3,5 cm) rovátkák végeinél közötti az inak és a sípcsont a hátsó lábak. A felfüggesztett szempillaspirálból származó bőrt lefelé távolítják el, és nem engedik meg a rést és a vágást. Eltávolítása után a bőrök elválasztott anyajuhok tőgy, majd vágjuk le, hogy a hashártya tetején a mellkas és a megfelelő belsejét a csészéket eltávolítjuk.
Megőrizni a jó tulajdonságait juhoknak és szőrme nagyon fontos, hogy a bőr az állat, ez jó, hogy megőrizze és lépést tartani a gyertyát.
Csak hideg bőrrel megőrzött, de legfeljebb 2 órával a bőr eltávolítása után. A juhtej konzerválására négy módszert alkalmaznak: nedves sózott, száraz, frissen száraz, savas sót. A legnépszerűbb a nedves sózott módszer, hiszen a legmegfelelőbb a konzerválás eredménye.
Amikor mokrosolenom módszer hűtött bőr szétterítjük a tiszta padlóra vagy a fedélzet hús oldallal felfelé és a jó szórást meghintjük tiszta só, és a legvastagabb részek dörzsölte sóval. Top verem a második báránybőr (gyapjú Mezdra), majd a harmadik, és így tovább. D. Sós nyersbőr hagyta feküdni egy sötét, száraz, hűvös helyen 2-3 napig, majd adjunk hozzá egy kevés sót nyersbőr tekercs csomag (a gyapjú). A csomagban a masdra nem szárad ki és fokozatosan sós lesz 6-8 napon belül. Meleg időben ezt a módszert nem alkalmazzák.
Amikor suhosolenom konzerv scrapings dörzsölte sóval, mint a módszer mokrosolenom, de sókat fogyasztanak 35-40% -kal kevesebb birkabőr és tartott a halom 1-2 nap, majd a szárított nyári fedett, télen - dohányosok. A hőmérsékletnek először 20 ° C-nak kell lennie, a végén 30 ° C-on. Ha 0,8% naftalint adunk a sóhoz, akkor csak akkor, ha szárazak. A jelentéktelen nedvesedésnél a bomlasztó baktériumok kifejlődésének feltételei létrejöttek.
A sav-só előállítására szolgáló módszer tartósítószer keverékét 90% -os nátrium-klorid, 5% alum és 5% ammónium-klorid. A keverék fogyasztása bőrenként 1,5 kg. A keveréket jól keverni kell. A juhok védelme így biztosítja a bőr minőségének megőrzését hosszú távú tárolás során. A bőreket ugyanúgy kell elhelyezni, mint a nedves sóval. Alkalmazza ezt a módszert az év bármely szakában. a só konzerváló hatása fokozódik.
A szárítószárítás a szokásos szárítást a lombkorona alatt végzi. Ezzel a módszerrel a bőr csak akkor tartható fenn, ha szárazak. A jelentéktelen nedvesedésnél a bomlékony baktériumok kifejlődésének feltételei benne vannak.
A savasó módszer esetében konzerválószert állítanak elő a 90% -os asztali sóból, 5% alumínium alumíniumból és 5% ammónium-kloridból. A keverék fogyasztása bőrenként 1,5 kg. A keveréket jól keverni kell. A juhok védelme így biztosítja a bőr minőségének megőrzését hosszú távú tárolás során. A bőreket ugyanúgy kell elhelyezni, mint a nedves sóval. Alkalmazza ezt a módszert az év bármely szakában.
Minden kérdésre: [email protected]