Tea bankett szervezése 20 fő részére
A 20 fős bankett-tea menüjét a 2.1.1 táblázat tartalmazza
2.1.1 táblázat - A bankett menüje - tea
2.2 A bankett-tea szükséges helyének kiszámítása
A bankett-tea szükséges területének meghatározásához ismerni kell a terület normáját egy látogatónként, attól függően, hogy egy bankettet tartanak-e az asztalnál vagy a bankett-svédasztalnál, valamint a látogatók számához.
Elfogadjuk, hogy egy bankett-tea egy bankett, amelynek részleges kiszolgálása a pincéreknek, az asztalnál ültetve.
A bankett-tea szükséges helyiségét a (2.2.1) képlet segítségével kell kiszámítani,
. ahol
Szoba - a bankett-tea szükséges helyisége;
n - az egy látogatóra vonatkozó terület normája, egyenlő 1m 2;
Q - látogatók száma
Oldalak = 1 • 20 = 20 m 2
A bankett-tea szükséges helyisége 20 m 2.
A táblák kívánt hosszának meghatározásához tudnia kell: a táblák alakja, a hány sorban a vendégek lesznek ülve. A közös téglalap alakú asztalra helyezett vendégek elhelyezésére a vendégek 2 sorban ülnek.
A kívánt táblázathossz kiszámítása a (2.2.2) képlet szerint történik:
.
ahol Lrac - az asztal megfelelő hossza a banketten;
Q - vendégek száma;
A táblázat hossza a látogatónként a tábla hosszának normája (a részleges kiszolgáló pincéreknek adott bankett esetén n = 0,6), m
Lrac = 0,6 • 20/2 = 6 m
A bankett szervezéséhez asztalokat fogadunk el:
6 üléses (2100 × 1200 × 850) - 2 db;
4 üléses (900 × 1200 × 850) - 2 darab;
A székek számának meg kell egyeznie a meghívott vendégek számával, így a székek száma Qstool = 20. Az étkezőasztalokhoz, a háttámlákkal ellátott széknek magassága 42-45 cm, mélysége 48-55 cm, szélességük kb. 60 cm
A vendégeket a 2.1. Ábra szerint kell elhelyezni az asztalnál.
2.1. Ábra. - Az asztalnál ülők elrendezése
2.3 Az összeállított menü alapján táblázatos ágynemű, edények, készülékek szükségleteinek kiszámítása
Asztali ruhák neve
Asztali terítő (színes)
Asztali terítő a kiegészítő asztalhoz
A bankett-tea szervezéséhez szükséges ételeket a bankett pártfogantyújának egyedi elhelyezéséhez, valamint az ételek eltávolításához és azok adagolásához szükségesek.
A kiszolgáláshoz szükséges edényeket a (2.3.5) képlet segítségével kell kiszámítani:
Q = Verseny = 1,1, (2.3.5)
ahol a Q tányérok - a bankett-tea rendezéséhez szükséges különféle típusú edények száma;
A bankett-tea résztvevői száma;
1.1 - a készlet tényezője;
Egyedi kiszolgáláshoz:
1. Tea pár (csésze és csészealj) 20 • 1,1 = 22
2. Tea kanál 20 • 1,1 = 22
3. Desszert tál 20 • 1,1 = 22
4. Desszertvilla 20 • 1,1 = 22
5. Desszertkanál 20 • 1,1 = 22
6. Lampholit üveg 20 • 1,1 = 22
7. A Rajna-folyó egy üvegje 20 • 1,1 = 22
8. Liquor üveg 20 • 1,1 = 22
Térfogat, ml / kapacitás, pórusok.
Kerek kristálykör egy lábon
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
Kerek kristálykör egy lábon
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
Cake "Biscuit" gyümölcs
Váztálca (D = 240 mm)
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
Cake "amatőr kosár"
Váztálca (D = 240 mm)
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
"Tea Pearl" torta
Cukorkaáru
Torta "Trubochka" krémes tejszínnel, finom porral megszórva
Váza - fennsík (lapos)
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
Váza - fennsík (lapos)
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
Váza - fennsík (lapos)
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
Cake "Black Forest"
Váza - fennsík (lapos)
Süteményipari cukrászsütemények és sütemények
Spoon for fagylalt
Spoon for fagylalt
Candy "medve"
Vázak édességekhez
Candy "Piroska"
Vázak édességekhez
Vázak édességekhez
Vázak édességekhez
Cukorka cukorkafogók
Rózsaszín citrom
Fork egy citromot
2.4 Az egyedi tábla elrendezésének rendszere
1 - desszertvillás, 2 - desszert tál, 3 - szalvéta, 4 - desszertkanál, 5 # 8209; egy pohár lyfit, 6 - egy pohár Rajna, 7 # 8209; egy pohár ital, 8 - egy teáscsésze csészealjalommal, 9 - teáskanál
2.4.1 ábra - Az egyes tábla elrendezésének elrendezése
Helyezzen el egy desszertet az egyik szék előtt 5-10 cm-re az asztal szélétől. Jobbra, ugyanazon a vonalon egy desszertlemezzel, tegyen egy csészealjat egy tea pohárral. A csésze fogantyúnak "balra" kell lennie, és párhuzamosan kell lennie az asztal széléhez, tegyen egy teáskanálot a csészealjra egy fogantyúval jobbra a csésze előtt. A desszertvillát a desszerttálca bal oldalán helyezzük el, és egy desszertkanál jobbra. Egy tea párt egy sorban egy pohár lyfit, egy pohár rinsevnuyu, egy pohár likőr. Ha az üveg nincs használva, a pincér eltávolítja az asztaltól.
2.5 A kísérők száma és képzettsége
Amikor a pincérek részleges kiszolgálással szolgálnak a banketten, a pincérnek 9-12 vendéget kell szolgálnia. A bankett-tea szolgáltatás:
pincérek 5 helyet - 1 személy,
4 rangú pincérpályák - 1 fő.
2.6 A vendégek rendezése és szabálya
A tisztelendő helyeket a rendezvény szervezője (rendszerint egy nő) foglalja el, az asztal tetején helyet foglal. A többi helyet a vendégek foglalják el. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a férfiak (ha meghívják őket) a hölgyek bal oldalán helyet foglalnak el, az ember mellé nőnek kell lennie, egy nő mellett - férfi. Emlékeztetni kell arra is, hogy a férj soha nem kerül a felesége mellé, az asszonyt nem egy másik nő mellé teszik, és az asztal végéig.
A pincérek meghívják a vendégeket egy asztalra, és segítenek nekik ülni, a legnagyobb figyelmet fordítva a nőkre. időskorúak. Miután megbizonyosodott arról, hogy a bankett minden résztvevője kényelmesen elhelyezett, a pincérek ízletes ételeket és borokat kínálnak nekik. Édes ételek a pincéreknek a kremankahban szolgálnak, amelyet a hátsó asztalra szereltek fel a papírtörlőkkel borított első lemezeken. Helyezze be a teáskanálakat is. A jobb kezével minden vendégnek egy tálat szolgáltat a jobb oldalon. Helyezze az elülső lemezeket az asztalra, és a tálcából állítsa az edényeket minden vendég jobb oldalán. Ezután forró italok és édességek készülnek szolgálni.
Ezután tisztítsa meg a felhasznált edényeket, és tegyen minden vendégnek tiszta desszertlemezt és készüléket. Tálalják a teát, miután korábban az asztalra helyezték a forró krémet, a tejet és a citromot.
A teát teáskannákban (sörfőzés és feltöltés), vagy szalonnából fedett szamovárral szolgálják fel. csészealjakkal, csészealjakkal, teáskanálkával együtt, és keverjük a teáskert szélén vagy külön az asztalnál.
A csészében és csészealjakban forró italokat az asztalra helyezzük a desszertlemezek jobb oldalán. A forró italokat kiszolgáló kanálokat a csészealj előtt kell elhelyezni a csésze előtt, jobbra a fogantyúval, és a csészefogantyú a vendég bal oldalán helyezkedik el.
A teát a pincér vagy a házigazda tölti, de a pincér még mindig szolgál.
Lehetséges lehetőség: a vendéglátó csak a becsületes vendégeket önteti, és ezt a feladatot a pincérnek utasítja.
A szamoveri teát a bankett házigazda tölti és vendégeket kínál. A pincér ebben az esetben segít a vendéglátónak, hogy teát szolgáljon a vendégeknek, és tiszta csészéket és teáskancsot is tartalmaz tealevelekkel. A hostess kérésére a pincér önthet a szamovárból, és felajánlja a vendégeket.
A forró italok kiszolgálása után a pincérek kínálnak muskotort, kakaót, likőröket, konjakot. Mindezeket az italokat egy tea banketten általában nem palackban, hanem dekantálóként szolgálják fel.
Az asztalon lévő tea nem ajánlott. Ha szükséges, a vendégek inni egy csésze teát, akkor öntsünk egy italt a leányvállalat asztalnál ugyanazt a poharat, ha nincs citrom és az iszap, és szolgált a vendégek számára.