Melyik margarin a leginkább ártalmatlan, az orvos
Korábban a margarin teljesen ártalmatlan volt. Az állatorvosok tartósan ajánlották az állati zsírokért cserébe, mivel hiányzott a koleszterin. A termék előnyeit senki nem kételkedett.
Az egészséges életmódért küzdő harcosok csak margarinra és minden módon elutasított zsírokra készítették az ételeket.
És senki sem zavarba jött az a tény, hogy ez a termék a gyártási folyamatban megváltoztatta a térszerkezetet, ami miatt az emberi test nem képes elolvasni.
A margarin leírása és összetétele
A margarin az állati és növényi zsírok keveréke. Annak érdekében, hogy a folyékony növényi olaj keményedjen, hidrogénezik.
Emellett a termék tartalmaz emulgeálószereket, ízeket és kevés vizet.
A készítmény és a rendeltetési hely függvényében a margarin három típusra oszlik:
Krémes szilárd anyag. Finomított növényi és állati zsírokból készült, pasztőrözött erjesztett tej. Néhány vajat adnak hozzá. Egy ilyen termék.
Sokat mondanak a margarin veszélyéről. De még mindig hozzáadódik a cukrászsüteményhez és más ételekhez. Miért?
Ma szinte a fő kulináris gonosznak számít. De az emberek elfelejtik, hogy megmentette ezer ember életét, akiket éhínség fenyegetne, amikor a tejtermékeket nem lehetett megszerezni.
Mindez így kezdődött: Napóleon III bejelentette, hogy jól fizetni fog valakit, aki feltalálta a vaj helyettesítését a hétköznapi emberek számára. Sok tudós próbált szintetizálni egy ilyen terméket, de csak a XIX. Század végén volt Ippolit Mezh-Murie. Az újdonság szokatlan gyöngyszem volt, nagyon olcsó és nem volt vonzó a raktárban. Valójában ezek a funkciók és riasztott potenciális vásárlók. Tehát a margarin első fogyasztói francia katonák voltak, akik nem tudtak élelmiszert választani.
Ezután nehéz idők jártak a világ számára, és a civilek már margarin fogyasztókká váltak.
Margarin: összetétel, ártalom
Ha a margarin definícióját keresi, talál valami ilyesmit: egy élelmiszertermék - a tehénolaj pótléka, hasonló a megjelenéshez, a konzisztenciahoz, az ízhez, a szagokhoz és a kémiai összetételhez. Azt is mondják, hogy növényi olaj és víz alapján készül; az olaj speciális kezelésen megy keresztül - hidrogénezett növényi zsírt nyerünk, amelyben emulgeálószerek, ízesítők stb. szobahőmérsékleten a margarin nem válik folyadékká, és el tudja terjeszteni azt a kenyérre - amelyet a fogyasztók millióinak teszünk hazánkban.
Beszéljen részletesen a történelem margarin nem vagyunk mi tudjuk, hogy a margarin meg Franciaországban végzésével Napóleon, és aki azt kívánta, hogy hozzon létre egy olcsóbb terméket minden szegényebb rétegei a lakosság, és az első margarin gyár kezdte meg működését 1870-ben.
A franciaek azonban nem igazán szeretik a margarint, és még mindig szeretik a valódi vajat, de Európában általában margarint fogyasztanak és aktívan fogyasztanak - ez az.
Ossza meg "Egészséges étel: vaj, margarin vagy elterjedés?"
Amikor egészséges táplálkozásra van szükség az egész család számára, számos kérdés merül fel. Folyamatosan meg kell találnunk a kompromisszumot az előnyök és az ízlés között. Ezenkívül az egészséges táplálkozás divatja egyre több kutatást kelt a tudósok számára, és ami tegnap hasznosnak tűnt, a legártalmasabb termékek listáján szerepelhet. Csak pár évtizeddel ezelőtt csendesen evettünk egy kenyérsütést vajjal reggelire, és nem tudtunk semmit a transzzsírokról. És most olyan sokféle vaj és helyettesítője van, hogy nem mindenki megtalálja a csapágyat. Ebben a cikkben elemeztük a vaj, a margarin és a szórvány közötti különbségeket, és megpróbáltuk kitalálni, melyik termék közül melyiket kell előnyben részesíteni.
Olaj vagy margarin?
A látszólagos hasonlóság ellenére a két termék között jelentős különbségek vannak. Egy evőkanál vaj körülbelül 100 kalória, 11 gramm. zsírok, amelyekből 7 g. töltsük fel.
Először hallottam a margarin ártalmáról a távoli "perestroika" években. Abban az időben a családunk, mint valószínűleg sok más szovjet család is, első alkalommal problémái voltak a pénzzel. És a termékek széles körű hiánya kedvezőtlenül befolyásolta hűtőszekrényünk állapotát. Időnként eltűnt a kolbász, a vaj és más finomságok. Ezért a szüleim szabad munkaideje állandó koncepcióvá vált az élelemért. Még mindig emlékszem, hogy néha futottam egy szomszéd, hogy hívjon egy „queue”, hogy a szülei gyakran azokban a napokban lemért étel csak egy bizonyos számú „egy kézben”.
Most azonban nem a sorokról van szó. Csak egy ilyen élelmiszerhiány és az állandó sorban egyszer vezetett arra a tényre, hogy a pápa, visszatérve a munka, sikerült „ragadhatja az olcsó” néhány csomag margarin, milyen öröm, és riasztotta a háztartásban. A húgom és én gyerekek voltak, örültünk, hogy apám sikerült megvásárolnia kedvenc "krémes".
A margarin növényi alapú olaj, víz, emulgeálószerek, aromák hozzáadásával. Mivel a szilárd gasztronómiai zsíradarint széles körben használják összetevőként sok étel elkészítéséhez.
A modern margarin különböző növényi zsírokból állítható elő, mind finomítva, mind pedig hidrogénezve, és állati zsírok bevezetése is lehetséges. Nagy ízminőség elérése érdekében összetételében különböző ízesítő adalékokat vezetnek be: száraz tej, savó, só, cukor, ízek és egyéb táplálékkiegészítők.
Nemrégiben.
Mi a margarin a kompozícióban?
Sajnálatos módon lehetőség van arra, hogy a margarint "jó termék" feltételesen hívjuk fel, mivel nincs ilyen jellegű anyag, mesterségesen szintetizálunk (a kompozíció körülbelül 40% -a transz-zsírok, amelyek negatívan befolyásolják a szív és az erek munkáját). Ez egy olcsó olajpótló, amely pálmaolajat (leggyakrabban nagyon gyenge minőségű) és feldolgozásának elemeit, a hidrogénezés, a frakcionálás és egyéb fázisok során nyert elemek, mint fő komponens. Többet a pálmaolajhoz hozzáadnak zsírok: folyékony növényi olajok (főként - napraforgó) és ugyanazon olajok különböző módosított állapotokban. Ez a készítmény további komponenseit eredményezi.
A margarinnak nem lehet emulgeálószer, aromás adalékok, tartósítószerek, festékek nélkül. Plusz: víz és só. Nos, ha a kompozíció tartalmazza: a természetes béta-karotin és a lecitin E332 - ez segíti a transzzsír negatív hatásának részleges enyhítését.
Körülbelül száz és harminc évvel ezelőtt, margarin jött létre - keveréke az állati és növényi zsírok hidrogénezésnek vetjük alá, vagy, egészen egyszerűen, egy telített zsírsav-molekula hidrogénatomokkal, hogy kapcsolja a folyékony növényi olajok szilárd.
A margarin feltalálója az Ippolit Mezh-Murie francia kémikus volt.
Érdekes módon a margarin kémiai összetétele szinte nem különbözik a vajtól, és legfeljebb 82% zsírt és legfeljebb 18% vízfázist tartalmaz kis mennyiségű fehérje, cukor és só formájában. És sokkal kevesebb koleszterint is tartalmaz, mint a vaj. De a vaj "rossz" koleszterinjével együtt a "jó" koleszterint is tartalmaz, ami fontos az emberi szervezet számára a normális metabolizmus szempontjából. Azonban a zsírok hidrogénezése a margarin termelésében, a közelmúltbeli vizsgálatok szerint, rendkívül kellemetlen mellékhatást jelent.
Ez gyakorlatilag gyakorlatilag az úgynevezett zsírsav-transz-izomereket eredményezi.
Margarin - jó vagy rossz
A margarin egy kétértelmű termék, amelyet a francia konyhai szakemberek hoztak létre, hogy az alacsony jövedelemmel rendelkezők helyettesítsék a vajat. A margarin előnyei és ártalmai - ez a táplálkozási és orvosi megbeszélések egyik jelenlegi témája.
Mi hasznos és káros margarin?
A margarinnak olyan előnyei vannak, mint a magas tápérték (a margarin margaritása - 745 kcal), a kellemes íz, az alacsony ár, a rendelkezésre állás, a pompás képesség az otthoni sütéshez. Azonban ezek a margarin előnyei kevés köze van a termék előnyeihez.
Az állati zsírokból tilos emberek számára a margarin helyettesítheti a vajat. Ha azonban arról beszélünk, ami hasznosabb - vaj vagy margarin, akkor a technikai haladás eredményeképpen megjelenő termék jóval alacsonyabb a természetesnél.
A margarint természetes növényi olajokból állítják elő, azonban a hidrogénezési folyamat miatt a hasznos zsírsavak minden pozitívumukat elveszítik.
Igen, olvastam. A tanfolyamon. Nos, ez így van, ott engedélyezték az azonos neműek házasságát. Ha valami történik az Egyesült Államokban, akkor sem jelenti automatikusan azt, hogy ez jó és helyes.
Boris nagymértékben válaszolt a témában. Pontosan amire szükségem van. A tények nem a FIG tudják.
Ő válaszolt. Azt mondta, hogy "vannak tények!" De közvetlenül nem hozta ezeket a tényeket, "nézd meg az angol Wikipédiát". Talán ez egy olyan technika, amely a megkérdezettek 99% -át félbeszakította: "Senki sem tudja angolul, haha". Elolvastam ezt az angol Wikipédia transz-zsírokat. Kivonat abból a kitartás vezetett. Nem láttam konkrét dolgokat ott.
Rosszul olvasok? Kérem, piszkálja az orrát, amit hiányzott. Hol vannak a konkrét tények?
"Számos tanulmány megerősítette az ilyen zsírok fogyasztásának és a vérben lévő, kis sűrűségű lipoproteinek koncentrációjának kapcsolatát, amelyek elősegítik az atherosclerotikus plakkok képződését az edényekben." A szívkoszorúér-betegségen kívül még volt.
A vajat és a margarint néha vásárolják a vaj helyett: ezek a termékek sokkal olcsóbbak, és ezért olcsóbbak. Gyakran használják házi sütemények. Sajnos, de gyakran a boltok polcán nem találunk elég magas minőségű zöldség-tejzsírt. Szakemberek az állami vállalkozás "Kharkov Regionális Kutatási és Gyártási Központ a szabványosítás, metrológia és tanúsítás" megtudta, hogy ezek közül a termékek nem teljes mértékben megfelelnek a jelenlegi szabályozás.
Transz-zsírok - normálérték fölött
A fogyasztói vizsga elvégzéséhez az ukrán vállalkozásoknak az ország különböző régióiból előállított termékeket vették: Kharkov, Kijev, Lviv, Vinnitsa, Volyn, Dnepropetrovsk, Zaporizhzhya és Kirovograd. Összesen 14 mintát és margarint vettek részt a tanulmányban. Az ellenőrzések során kiderült a meglévő normák és szabványok sok megsértése.
A vizsgálat fő kritériumai a transzzsírok. Az a tény, hogy a transzzsírok veszélyesek.
A margarin egy olcsó helyettesítés a természetes vaj számára, hasonlóan a kémiai összetétel, a konzisztencia, a szag és az ízlés szempontjából.
A margarint Franciaországban hozta létre az Ippolit Mezh-Murie vegyész.
A margarin előállítása és összetétele
Jelenleg készítsen szendvicsbért és szendvicsszerű margarint, jobb minőségű margarinot és asztali margarinot. A fogyasztók közül a legnépszerűbb a kissé sárga színű margarin szendvics.
Ennek az élelmiszerterméknek a előállítása során segéd- és alapanyagokat használnak. Mivel a fő nyersanyagot zsíradékként használják. A késztermék minősége nagymértékben függ a szubsztrát fizikai-kémiai paramétereitől és reológiai tulajdonságaitól.
A margarin tulajdonságok legfontosabb mutatói a keménység, az olvadáspont és a szilárd fázis koncentrációja. Az egysavas, többszörösen olvadó gliceridek felhalmozódása a termék lágyságát és magas olvadáspontú - nagy keménységét biztosítja.
Mint zsír.
A vajot a tehenek tejszínének elválasztásával vagy kopogtatásával készítik el. Gyakran zsírbázisként használják főzés közben. Ez a szendvics szerelmeseinek elengedhetetlen terméke. Napi ráta - akár 30 g.
Előnyök. A vaj könnyen felszívódik a szervezetben (akár 95%). A tejzsír kiegyensúlyozott zsírsav-készletet tartalmaz. Eltávolítják a koleszterint a szervezetből, valamint zsírban oldódó A, D és E vitaminokat. A természetes vaj fehérjét, kalciumot és vasat tartalmaz. A 40 év alatti felnőttek számára, különösen a gyermekek számára, a vaj a koleszterin egyik legfontosabb forrása, amelyet a szexuális és endokrin rendszer kialakulásában érez.
Harm. A vaj magas zsírtartalmú (50-82,5%) és kalóriatartalmú.
A jobb, vaj vagy margarin viták évek óta tartanak, és valószínűleg hamarosan vége lesz. Az olaj támogatói azt állítják, hogy ízlése jobb, és nem károsítja az ártalmat, feltéve, hogy nem használják fel őket.
A margarin támogatói kijelentik, hogy a margarin sokkal inkább hasznos a szívben, mert állati eredetű termék helyett növényi olajból készül. De kinek van igaza?
A vaj és a margarin közötti különbség létezik, de mindkét terméknek vannak előnyei és hátrányai.
Az olaj pozitív és negatív oldala
Mit szabad kerülni?
Sok éven át a dietetikusok közötti vita nem állt meg: mi több hasznos margarint vagy olajat az egészségért? Mindkét termék támogatóival és ellenfeleivel rendelkezik.
A margarin és a vaj az asztalunk egyik legnépszerűbb terméke. Egyesek inkább az olajat, mások azt állítják, hogy a margarin hasznosabb és jobban felszívódik a szervezetben.
Felejtsünk el egy ideig.
Egy személy zsírokat kap étellel, beleértve az olajat, a margarint vagy a szétterjedést. Tehát mi a különbség e termékek között, és mi a leginkább hasznos?
A vaj olyan állati eredetű élelmiszertermék, amely nagy százalékban tejzsírt (50-82,5%) tartalmaz. Az értékes biológiai és ízminőség és az egyszerű emészthetőség ellenére a vaj jelentős koleszterinforrás, és magas kalóriatartalmú.
Az igazi vaj finom, jól olvad a szájban. A hűtőszekrény szilárd és szobahőmérsékleten is jól formálja az alakot. A szín fehér-sárga, de a darab színe egyenletes. A bár fényes és száraz megjelenésű. Egy serpenyőben könnyen olvadva folyadékot nem bocsát ki.
A margarin a hidrogénezésnek alávetett állati és növényi zsírok keveréke, így a folyékony növényi zsírok szilárdvá válnak. A hidrogénezés során zsírsavak transz-izomerjei (legfeljebb 40%) keletkeznek, amelyek idegenek a miénkre.