Japán mártás ponzu - minden só - kulináris blog olga kormorán
A mártások helyet foglalnak a japán konyha területén, közel a szívéhez. Ugyanakkor a japán mártás nem hasonlít összetett európai mártásokra. Gyakran egyetlen összetevő, egy íz különbözteti meg két teljesen más japán mártást.
Vegyünk legalább egy ponzut. A szívében két klasszikus japán alkotóelem található: a szójaszósz és a Mirin rizsbor. A ponzó jellemző és még egyedi ízlése a citromlé jelenlétéhez kapcsolódik.
Japánban sokkal több citrusfélék vannak, mint Európában, vannak olyanok, amelyekről senki sem hallott, például például a Sudati vagy a Cabos. De a szokásos citrom elég ahhoz, hogy egy remek friss ponzu mártást készítsen.
Van azonban a negyedik kötelező összetevő is, ez az alga kombu. Ez nem pusztán japán hínár, hanem tengeri moszat kérdése, ezért Moszkvában elérhetőek.
Miért van szükségem egy ponzu szószra? Először is, japán saláták feltöltésére, holnap pedig arról fogok beszélni, hogyan működik.
összetevők:
- 120 ml myrin (édes fehérbor);
- 120 ml szójaszósz;
- 60 ml citromlé;
- 5 cm-es szárított Kombu-alga.
Egy kis serpenyőben forraljuk fel a forralást, csökkentjük a hőt és pároljuk 2-3 percig, amíg az összes alkohol elpárolog.
Az algák hideg vízfolyás alatt öblítik le a fehér sófelület bevonását.
Távolítsuk el a serpenyőt a hőtől, öntsünk szójaszózt, citromlevet és adjunk hozzá az algákat. Keverjük össze, fedjük le és hűtsük le. Ezután tegye be a hűtőbe.